2016年6月30日 星期四

軟Q紅藜小餐包


ㄟ斗~有密集恐懼症的捧由~~~你可以先關掉這篇了,
哈哈哈哈哈

上面那些是紅藜麥,
紅藜算是這幾年竄起的高營養作物,許多人煮白飯時也會加入唷!

原本是想要混入麵團的,

但因為我忘了
(沒錯!就是忘了!就是忘了!就是忘了!)

所以只好改用沾的,

除了外觀近看有點嚇人,
但口感滿奇妙的,有點脆脆。

對了!這回有拍影片順便跟大家分享,
麵包機揉麵後的整圓動作,
來看怎麼做吼!

========動手作時間=======

[ 材料 ] 20x20cm方模

這次用優格中種的基礎麵團微調製作。

A:隔夜優格中種


高筋麵粉(彩虹)175g

冰無糖優格(原味) 70g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   70g


速發酵母 1.5g



B:主麵團

隔夜優格中種 全部

冰水 25~35g(如果擔心,建議先下20g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)


糖 20g

高筋麵粉(彩虹)75g


奶粉   8g

C:

無鹽奶油 20g

速發酵母 1g


鹽巴 3.5g


[ 準備動作 ]

1. 將紅藜麥洗過兩三次,再攤平晾乾,備用。



[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻,

    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

   
2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8~12小時
建議冷藏不要超過15小時,酵母會沒力喔!

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3. 將主麵團攪拌後,放入撕碎的隔夜優格中種。

    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,
    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母,

  讓麵團打至擴展

  
5. 這邊有個小建議,大家用麵包機打完麵團之後,
 可以拿出來重新滾圓再進行發酵,
 屁屁有收緊的麵團,可以均勻的向外發展,
 麵團也會發得比較漂亮唷!
 我通常會這樣做!!(可以參考看看)


6. 完成後,可以把麵團放回發酵空間,
 基發大約15分鐘就好。

7. 完成後取出麵團,分成9等分。

8.  分別將每一等分滾圓。手法可以參考下面影片。

*麵團表面如果偏乾,可以噴上水霧再沾紅黎。


模型請先鋪上一張烘焙紙,不是怕模型沾黏(模型是不沾的),
而是這樣等等比較好取出麵團~~相信我!!我悲劇兩次了,
每次都忘記,這次總算記得放紙。


9. 放入模型中,彼此要有點間距比較好唷!
 紅藜黏上後可以稍微壓一下,免得掉光光。

 
10. 後發約45分鐘。麵團變得胖嘟嘟的了。


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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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11. 以180度,烘烤約20分鐘,
 烤溫不均可中途將烤盤調頭。



12. 出爐哩~~



有薄膜的麵團真的很柔軟保水呢!
看一下綿綿的斷面~


小提醒:麵包放室溫2天應該還可,吃不完記得要放冷凍唷~
    台灣夏天有時氣溫會飆升,
    我自己還是建議室溫不要放超過1天比較好。

 然後吃的時候最好有盤子接著,哈哈哈,跟沾芝麻一樣很會掉。




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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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