2016年7月5日 星期二

覆盆美眉 【零技巧!免烤生乳酪蛋糕 】


方形的慕絲模買了好久,一直找不到機會替它開光,趁著最近天熱,懶得開烤箱,就決定來玩玩生乳酪!

前陣子逛美式大賣場時,

意外在架上發現草莓與覆盆子的蹤跡,

真是開心極了!(顯示為撲了很多次空。。。)

立馬決定製作生乳酪蛋糕與它搭配。

由於我本人有無法製作相同點心的障礙,

所以繼上回藍莓生乳酪蛋糕後,

我們來換個裝飾與口感吧!


=======動手做時間=======

[ 材料 ]  8吋方模

消化餅乾 90g

無鹽奶油 40~45g 

牛奶 60g

吉利丁 3.5片

覆盆子 1盒

奶油乳酪 230g

檸檬糖 60g(有搓過檸檬皮的糖)

檸檬擠汁 65g

希臘零脂優格 115g(無糖)

動鮮 100g

砂糖 10g


[ 作法 ]  

1. 消化餅乾壓碎,淋上融化的無鹽奶油混和均勻。

2. 完成後撲入模型底部,壓平。放冷凍約1小時。

3. 奶油乳酪放室溫回軟。

4. 加入檸檬糖,打到變成有點絨毛狀。

5.吉利丁泡冰水軟化,同時加熱牛奶至周圍冒小泡泡,
 將吉利丁寧乾水,加入牛奶中攪勻。


6. 將溫熱的牛奶分次加入奶油乳酪中,攪拌均勻。

7. 加入希臘優格與檸檬汁攪勻,放旁邊備用。

8. 動鮮加砂糖打發。

9. 輕輕拌入剛剛的生乳酪糊中。

10.倒一半到剛剛的餅乾基底中,塞入新鮮覆盆子。


11.補滿剩下的生乳酪糊,並抹平放冷藏一夜。
 (或3小時左右)

12.脫模囉!


加上喜愛的水果裝飾就完成了!!


來個切面吧!
好喜歡藏在裡面的覆盆子,從外觀看不出來,
但切下去就會發現小驚喜。

炎熱的夏天不想開烤箱嗎?
不妨捲起袖子,試試看吧~^ ^

【生乳酪怎麼脫模】

* 以熱毛巾敷在模型周圍加熱,再慢慢提起模型離模。

* 以吹風機微熱風吹模型邊緣一圈,
  讓蛋糕邊緣分離,就可提起模型了。


【生乳酪蛋糕怎麼切】

* 以噴槍直接加熱刀子,再進行蛋糕切片,
  每切一刀記得要將刀子擦乾淨。

* 將刀子浸泡熱水,就是很熱很熱的那種水(我在說什麼?)
  然後確定刀子溫熱時,就可以毛巾擦乾,
  進行切片,每切一刀都要將刀子擦乾淨。

【關於奶油】

建議不要恣意減少配方中的奶油,餅乾基底不穩,
生乳酪糊會漏(漏了就會很悲劇了),
壓不平也會影響吃起來的口感。


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

11 則留言 :

  1. 請問吉利丁改吉利T的量需要多少呢??

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    1. 一片吉利丁大約2.5~3g左右唷。

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  2. 老師請問這個模也是活動的嗎?謝謝

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    1. 是慕斯模,本來就沒有底,你可以用活動模代替,記得在放上活動模的底部之前先鋪一張烘焙紙或鋁箔紙,到時周圍脫模後,你就可以免除底部脫模了。

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    2. 謝謝老師無止無盡的解答~~感恩!!

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  3. 想請問老師~~看到很多配方是直接倒入鮮奶油沒有打髮和這個打發過加入有哪部分的不同嗎??

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    1. hello pehan~有打發的吃起來會比較接近慕斯,因為動鮮包覆了大量的空氣,口感輕盈,沒有打發的吃起來會像涓絲豆腐一般,兩種都各有擁護者啦!

      刪除

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