2016年7月11日 星期一

伯爵堅果軟包--白神酵母(直接法)


前陣子的旅行帶回了ナリヅカ伯爵茶細粉,一直沒有開封,這次趁著實驗新食譜就來試試這個貴森森的茶吧!

以伯爵來說,Twinings的香氣是我慣用的,
德國童話我也很愛,它屬佛手柑香氣偏重的款式,
與本次使用的ナリヅカ品牌類似,
有興趣的朋友可以都買來喝喝看啦~(亂推坑)

這次的大麵包我自己很喜歡呢!
來看怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ] 3顆大麵包,1顆約166~170g

A:麵團

高筋麵粉(彩虹)250g

白神酵母 5g
溶解白神酵母的水(約35度) 15g

** TIPS **
速發酵母用量則為 2.5g  
15g的溫水改冰水,依然要加入麵糰
** ** **

冰牛奶+冰雞蛋   150g
(如果擔心,建議先預留20g的牛奶,看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)

蜂蜜 15g

砂糖 25g

無鹽奶油 25g

鹽巴 3g

ナリヅカ伯爵茶細粉 12g
** 我知道你要問我沒有怎麼辦 **
其實可以換成Twinings茶包,
但味道真的會有點不同
用量大約兩包,取部分冰牛奶加熱泡出茶汁(要放涼,甚至冷藏到冰),
再把茶包剪開細粉也打入麵團使用
** ** **

B:餡料 
(這個食譜我做了幾次,每次料都不同,因此步驟可能不連戲)

各式堅果 約51g

橙皮絲 15g

奶油乳酪 40g

砂糖 4g

[ 寫在開始之前 ]

白神酵母的保濕力非常好,
天然的海藻糖讓麵包吃起來會多一股天然香氣,
所以通常用白神我就會大膽使用直接法製作。

關於白神酵母的使用與介紹可以看這邊:
柚香白神貝果--白神山酵母
沒問題我們就開始囉!

[ 步驟 ]

1. 將白神酵母泡入溫水靜置5分鐘,
 接著再開始攪拌混和。

2. 除了鹽、無鹽奶油之外,
 將所有材料揉打成團。
 完成後再加入鹽與奶油繼續打至可以拉出薄膜,
    夏天麵包機的溫度容易過高,
 造成麵包組織粗糙乾硬,
 記得用冰寶降溫唷!
  
 我通常這樣對待我的パン鍋~
 雖然樣子有點狼狽、有點搞笑,
 但卻可以打出完美的25度C呢!

3. 麵團打完後,記得將麵糰拿出來重新整理過,
 並將收口朝下,手法再貼一次吼~

 基礎發酵約50分鐘,讓麵糰長大,
 使用白神的朋友別擔心,
 這個時候白神的力量不會有速發酵母強,
 所以跟平常比起來,會稍稍小一點。

4. 趁這個時候將堅果裝入塑膠袋內壓碎。(這樣才不會亂飛)
 稍微回軟的奶油乳酪加入糖攪拌均勻,
 再與堅果、橙皮混和,完成內餡。


5. 時間到將麵團取出,分割三等份,
 並壓出麵糰中多餘的空氣,稍微滾圓,
 這邊不要滾太緊,有圓就好,
 收口朝下,放入密閉空間(我用塑膠袋)
 大約鬆個10分鐘。

6. 取出麵團,以擀麵棍壓平,
 中間不用桿開,
 這樣子有點像中式包子的作法。

7. 將麵皮翻麵,把餡料抹上麵皮。




8. 仔細捏和,這邊一定要捏緊,
 麵皮周圍不要碰到餡料,
 收口密合即可,不需要一直捏捏捏,
 這樣餡料會被擠得超高。

9. 收口朝下,靜置於密閉溫暖的空間,
 進行最後發酵,約60分鐘。

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烤箱預熱190度,烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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10. 時間結束前10分鐘將麵糰移出密閉空間,
   入爐之前,以小篩子篩上高筋麵粉,
   之前有朋友詢問篩技巧,
   順便囉嗦一下:篩得時候,手可以稍微高一點,
   灑下的粉會比較均勻,不然會一大坨。

11. 完成灑粉後,即可依自己的喜好割線,
      割線沒有別的技巧,只有「快、狠、準」
   不要猶豫,不然會有拖刀的情形。 

12. 入爐以180度烘烤約18~20分鐘左右,
   中途烤色如果不均勻,
   請自行將烤盤轉向。

13. 出爐哩~~~


比起小麵包的精緻,
其實我更喜歡大麵包的樸實美~

等麵包涼了,就可以殺來吃吃看囉!

這張是請小幫手拍的~

哈!我很喜歡從這個角度看自己切麵包,

有一種~~~很期待的感覺,

來看看餡料!


有乳酪的麵包,多了一分溫柔的感覺,

而單純包入堅果的麵包,

當然,熱量比較低,吃起來很有口感(牙齒很忙的意思)

這款不是歐包的麵包,

是我最近的新歡~

有興趣的朋友不妨試試看吧!


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧 !




4 則留言 :

  1. 您那個��寶覆蓋在面包機囗不會滴水嗎,面团不會弄到水?

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    1. 我摸起來是還好,打麵糰不會太久,如果有需要可以替換冰箱新的冰寶。

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  2. 您好,不好意思,想要請問網架髒了的話要如何清洗?可以直接用水做清洗嗎但怕交接處會生鏽? 謝謝

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    1. Hello Jean~請問你說的是照片中的置涼架嗎? 你的是上面有塗料的嗎? 3M有出一款 專門給高級餐具(陶瓷、玻璃)用的海綿,可以用那個洗,或是有一款給高級鍋具(砝郎、有塗層)用的,兩種都可以用用看。

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