2016年8月15日 星期一

鹽味奶油(起司)捲


有吃過這款麵包嗎?鹽味麵包捲無論捲奶油還是起司都很適合。
 
看那胖嘟嘟的模樣搭配鹹甜風味,
 
一出爐總難逃被秒殺的命運。
 

這類型的麵包通常會被我歸類在菓子麵包,
  
也就是偏向點心類的,

雖然有盡量控制熱量,但因為尺寸迷你,

吃完容易有空虛感(是否因為我還在發育期)<<<被毆飛~~~~~

常不小心吃太多顆,

以下食譜我有稍微斟酌一下熱量了,
來看怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ] 共可製作8個小麵包


食譜參考:
http://cookpad.com/recipe/3648483#share_other

A:麵團

高筋麵粉 150g

砂糖 5g

鹽  3g

無鹽奶油 8g

牛奶 30g

水 65~70g(夏天請用冰水)
 
酵種 40g(沒有請跳過,其他材料不變)
*酵種是什麼?

速發酵母(若有分高低糖,請選低糖) 1.5g

B:餡料 

包裹用起司片 少許
(或換成每顆5~8g的有鹽奶油,就是最後分量要x8的意思)
*如果想包奶油,請先分割出需要的分量,並放入冰箱冷藏或冷凍。


[ 步驟 ]

1. 將所有材料除了鹽與奶油之外,先攪打成團,封好靜置於冰箱約30分鐘。

2. 依序加入鹽與奶油繼續攪打至完全擴展。
夏天溫度如果容易飆升,
建議加冰寶在旁邊降溫。
這次的麵團很少,手揉也OK!
但是要小心手溫讓麵糰溫度過高,
必要時,可以放回冰箱冷藏後再繼續。


3. 基礎發酵約60分鐘。
(手指沾水或高筋粉,插入不回彈即可)


4. 桌上撒上少許手粉,取出麵團桿成圓形,
再以切麵刀切割「米」字形。這樣就可以快速分成8等分了。
這邊想分割6等分也可以啦!

5. 取出一片,將麵皮桿得更長一些,並翻面。


6. 麵團的寬處放上起司(或有鹽奶油)輕輕捲好,
第一摺記得壓緊奶油的邊緣,雖然還是可能會流出來,
記得要讓尖端保持在中心,等等才不會歪一邊。

7. 完成後,後發約35~40分鐘。
後發快結束前10分鐘移出溫暖潮濕的密閉空間,
順便預熱烤箱。

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烤箱預熱 190度
烤溫僅供參考,請以自家烤箱為準。
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8. 入爐前,於麵糰上噴少許水霧,
再撒上鹽巴(可以用鹽之花、玫瑰鹽、海鹽......)
家庭烘焙講求方便就好。

*這步驟的水其實可以改刷奶油、牛奶或其他增色物,
但我還是喜歡食物的原色,
所以我只有噴清水而已。

9. 以180度烘烤約17分鐘。(中途烤溫不均請自行將烤盤調頭)

*烘烤過程中,如果有包奶油,
奶油流出是正常的,就是要流出來,
才能將底部煎烤得香酥,
當然中間包的奶油越多越香酥可口,
請自行斟酌。
怕太狼狽可以墊 "烘焙紙",
包起司雖然也有可能會流出來,
但跟奶油比起來,
比較不會那麼狼狽。


10.出爐囉!

 
如同前面提到的,
這款麵包我覺得其實比較像是點心啦!
因為吃不飽,要吃飽可能要吃很多個(是有多餓)?!
如果拉高裹入奶油的含量,並增加灑上的鹽,
吃起來就像很火紅的鹽可頌囉!
  
這次我包入切達起司,
香香的起司很誘人呢!
作法我覺得滿容易的,
發酵時間也比一般麵包短,
偶爾做幾個滿足一下還不錯~
  
對了!什麼都不包,
出爐對切,夾一口楓糖乳酪醬整個超正點的啦!~!!!
有時間不妨試試看呀!



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有參考整形、配方或需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅

4 則留言 :

  1. 我做了 家人超愛 我都不包 讓家人 有事做 可以抹果醬 下次要 用鹽麴取代鹽 試試 (因為 我表面也只是加了 一點點 點的鹽 有人說不夠味) 想問 若是 多做一點 怎麼保存 因為 被說 有時嘴殘 或是 不想小 出門吃飯 想吃這個 感恩

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    1. 哈哈!!!謝謝你們家人捧場捏!!! 如果做多一點,首先要克服的是麵團的老化,需要盡量打出薄膜才留得住麵糰裡的水分與空氣唷!如果有真空盒可以放室溫抽真空,如果沒有可以放冷凍,要吃時回溫,甚至噴水回烤就可以吃到剛出爐的口感囉!

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