2016年11月9日 星期三

香濃咖啡蛋糕捲


也不知道為什麼,轉涼的天氣讓人特別想念咖啡捲,立冬後,天氣也變了,決定來做想念已久的好滋味。
 
之前用的大多是即溶式的二合一沖泡包(糖+咖啡 或是 純奶粉+咖啡),
 
後來發現賣場有一款美式即溶咖啡粉,使用上也還ok,
 
昨天用的是烘焙店賣的「純咖啡粉」長得跟可可粉幾乎一樣,
 
因為是烘焙店分裝的,所以沒寫牌子,
 
有需要的朋友可以去烘焙店或向網路食材賣家問問看,
 
先將模型鋪好白報紙就可以開工囉!

來看怎麼做~

========動手作時間=======


[ 材料(模型 28x24.5cm


蛋黃糊:

 蛋黃 3個
 
液體油(玄米油) 30g
 
低筋麵粉 50g
 
純咖啡粉 一大匙(約15g)

常溫開水 45g

蛋白霜:

 蛋白 4個(約155g)
 
三溫糖 40g
 
檸檬汁 少許 (可不加)

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深黑可可粉 少許
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動物性鮮奶油a 120g
 
三溫糖 14g
 
動物性鮮奶油b 25g
 
純咖啡粉 一小匙(約5g)

咖啡酒 少許(可省略)

[ 作法 ]   

1.低筋粉與咖啡粉混合後一起過篩兩次。

2.液體油加熱至出現油紋,關火,倒入粉類攪拌均勻。
囉嗦一下:
我這次測量了一下,大概開小火(不是只有爐心火那種)
加熱約10秒就有紋路了,僅供看不見油紋的朋友參考唷!

  
3.倒入常溫開水,攪拌均勻。

 4.依序加入三顆雞蛋,攪勻一顆再下另一顆。
  完成的蛋黃糊會很滑順。

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烤箱預熱 上、下火180度
烤溫僅供參考,請以自家烤箱為準
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5.將蛋白從冰箱取出,以中速打到起粗泡,加入1/3的糖。

6轉高速打,會發現泡沫變得比較細緻。


7再加入1/3的糖,繼續打,蛋白會開始出現紋路。


8. 最後加入1/3的糖與檸檬汁 以中速打到小彎鉤,就停手了。



9.挖1/2的蛋白霜到蛋黃糊中,
  攪拌均勻,照片中的還沒均勻喔~

10.將混合後的蛋糕糊倒回蛋白霜中,
   繼續翻拌均勻,
   如果是用刮刀切拌混和,
   請盡量選擇大支一點的,不僅省力,
   也比較不會翻了半天不均勻就算了還消泡。

  11.都完成後請拿一口蛋糕糊跟深黑可可粉混合,
   放入三明治袋或是直接用烘焙紙摺的三角袋。

12.主要麵糊到入烤盤中刮平。

 13.以深色蛋糕糊畫出斜角線條。

14.完成後取竹籤從垂直方式往下劃,
   先都朝同一個方向往下就好。

15.再以竹籤從同樣的方向,
   沿著剛剛的兩條線中間往上劃。
   完成的花紋會很像飛翔的小鳥,
   所以也有人把這種紋路叫千鳥紋。


16.拿起烤盤震個兩下,
   讓麵糊平均一些就可以入爐了。
  
17.請以180上下火烤18分鐘,
   中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

18.出爐後,將蛋糕移出模型,
   撕開四邊的紙放5分鐘。

19.蓋上另一張新的白報紙,將蛋糕整個翻過來,
   因為我們要撕掉底紙。
   撕掉之後可以再把剛剛撕掉的底紙蓋回來,
   (因為它不重要,只是要輔助翻面而已)
 
20.底紙蓋回來後,再翻回正面,
   讓花紋朝上,因為主要是要捲漂亮的這面,
   稍微蓋上剛剛那張新的白報紙風乾到完全涼透。

21.涼透之後,整個翻到背面,
   剛剛那張全新的白報紙就會在下面囉!
  好的,那張底紙可以丟了。

   我習慣兩側切一下,
  開頭的地方也劃個兩刀,不要劃破蛋糕嘿!

   22.抹上打發的咖啡動鮮 (打法補在後面)
   如果喜歡也可以混入烤過的核桃碎或堅果碎,
   但我今天有點偷懶,就算了。

   抹的方法有很多,跟你想呈現的效果有關,
   我今天是抹這個樣子。

側面看大概是這樣。

23.捲起第一卷,輕壓定型。

   然後就整個提起白報紙往前捲。

   以擀麵棍或是打牌的牌尺輔助收緊蛋糕,
  
   第一捲捲太鬆散,要捲不捲的、捲一堆空氣的,
 
 這邊第二層的尾端一收緊,很容易裂開唷!


24.養成好習慣,一定要確認一下側面,
   讓收口在下方。

25.用膠帶固定整個白報紙,放冰箱冷藏一夜定型。

26.完成哩~~~~
有我喜歡的の字耶!

真的好喜歡隔天早上拆白報紙的時候,
很有拆禮物的fu~ 

補充一下:

之前有幾個網友問到關於蛋糕捲捲起來都塌塌的

整個很不圓的狀況~
  
一種有可能是你的香緹不夠挺、不夠硬

太滑順濕潤的餡會很難操作,

你會越捲越火大。

另一種就是你捨不得放動鮮又想要捲很厚

 動鮮少的做法通常會捲得比較密,

第一圈跟第二圈很緊貼,第一卷不要拉太遠,

小小提起,輕壓固定就往後捲了。

如果想要動鮮厚一點,

首先就是動鮮不要太少,

如果真的很不愛吃動鮮,你可以改其他餡料,

或墊一些水果類的食材,
 
重點就是要夠多~

不夠多捲起來會很空虛寂寞覺得冷。

最後就是蛋糕屁屁一定要收緊,
 
捲蛋糕的步驟最後收緊紙張的動作要記得做,
 
不然尾巴鬆鬆的,蛋糕很容易往兩側發展,
 
冰一夜之後~~就~定~型~了~~



咖啡鮮奶油做法>

1.將動鮮b加熱,倒入咖啡粉混和後放入冷藏。

2.將完全冰的咖啡動鮮倒入動鮮a中。

3.倒入糖與少許咖啡酒,以低速打發,
   建議可以打挺(硬)一點。
   放入冷藏至少 30~40分鐘以上就可以使用了。
 

早上陽光真的不是很賞臉,
 
廚房灰濛濛的一片~


隨意幫我的立冬第一卷留個紀念,
 
就搭配熱牛奶開動哩~

你的立冬第一卷是什麼口味呢?
  
如果還沒開工,
 
那先一起來視吃吧!

----- 第 二 卷 補 充  -----



因為太喜歡這個口味了,
 
昨天又做了一捲,
 
禮拜六參加了一場婚宴,
 
從帶回家的盆花上取下緞帶與玫瑰,
 
整個畫面都要噴出粉紅泡泡了啦!!!


這次有捲入滿滿的核桃堅果餡料,
 
多了一些堅果香與口感,
 
吃起來更滿足了。
 

今天就這樣帶出門吧!


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載


有需要引用的朋友請註明:


食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store


吧!


8 則留言 :

  1. 老師,可以直接使用咖啡液嗎?(全聯有賣UCC的)

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    1. ㄟ斗~你說的是ucc那種濾掛式的咖啡嗎? 如果是不是很建議唷~因為它的味道烘烤後會變得超級淡,當然如果你本身就是喜歡這種淡淡的咖啡香,是可以使用,沒問題的。

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  2. 請問蛋糕體烤後放涼,不久表面就變成皺皺的是何故?不像你做的表皮那樣光滑細緻

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    1. Vivian早安~會皺皺的應該是烤焙不足唷~

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    2. 謝謝你的回覆,我會試著再增長時間。非常喜歡你的食譜和內容^^

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  3. 這食譜真的好讚~~自己做來吃跟朋友分享都得到不錯的評價喔!!

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    1. 謝謝你喜歡耶,這個也獲得我同事的一片好評耶~大家都愛咖啡啦

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  4. 老師 請問一下可以用全聯賣的即溶咖啡嗎?謝謝老師

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