2016年12月2日 星期五

家用小烤箱也能做歐包~無油纖果歐包


先謝謝大家喜歡小烤箱版的大眼睛麵包~前天熱情的回應我好感動啊啊啊啊(鞠躬)一直以來我的老爺烤箱總是以愛睏的眼睛回報我...
 
之前在烤箱旁划手機看新烤箱,
 
可能嚇到它了(誰?)
  
好配合的張開了大大的眼睛跟我大招呼~
 
讓我好驚喜!

反覆試了好幾次,終於抓到適合的溫度,
 
做法滿容易的,材料也很好取得,
 
你需要的只有"耐心"!!!
 
請讓麵包有足夠的時間,好好發酵、好好地長大......
 
來看一下怎麼做。

========動手作時間=======

材料 ]  可做120g四個,因為我的烤箱只放得下這樣...
法國粉(T55) 156g
高筋麵粉(彩虹) 44g
*格燕麥片打成粉 22g(沒有可用全麥粉)
鹽 4g
砂糖 17.7g
速發乾酵母 2g(如果有分高低糖,請選高糖)
*高糖酵母並不是酵母粉內含糖份,請別擔心。 
溶解酵母用的溫水 6g
酵種 44g(如果不加可跳過,但最後麵糰會少一些)
水 68.6~73g(先保留10~15g視情況添加)
鮮奶 66.5g
萬*牌蔓莓纖果 71g(先把莓果跟堅果分開)

 
[ 準備工作 ]  
1. 先將高糖酵母溶解於溫水中。
2. 莓果先泡溫水再以餐巾紙壓乾。
3. 堅果壓碎後備用,先不要放進去麵包機打,
   會刮傷內鍋。

作法 ]  
1.所有材料除了溶解的酵母水與堅果,其他放入缸內攪打。

2.液體稍微吸收的時候再放酵母水,攪打均勻,
  拉開麵團有透光薄膜感就可以停了,
  "不 需 要"手套般的薄膜。

3.完成後取出麵團以手揉的方式揉入碎堅果。

4.整理麵團後,將收口朝下,放入盆中進行基礎發酵。
  天冷時可以放一杯熱水在旁邊提高溫度。

5.基發40分鐘,翻麵再30分鐘。
  翻麵的動作是將周圍的麵糰摺至中心,
  再將整團麵的底部翻到上方。


6.基發後取出麵糰,如果有點黏可以撒一些些手粉。
  分割120g*4團。


7.將麵團整圓,盡量不要讓堅果或莓果露出麵團表層,
  中間發酵40分鐘。

8.取出後將麵糰輕輕拍平,保留麵糰中間的空氣不要用力拍掉,
  開始從前端捲起(這邊用兩隻手操作,因為我要拿手機 = = )
  尾端要稍微拉寬一點,比較好收口,
 捲起後兩端輕輕搓成錐狀即可,
 底部檢查一下,一定要收緊。



屁屁記得要收好,不然炸開的力量會被分散。



9.後發請在發酵布上灑上少許高筋麵粉,再擺上麵糰,
  拉起皺摺隔間後,再放下一顆,以此類推。


10.後發40分鐘,天冷請放一杯熱水在旁邊,水溫太低記得換水。
 
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以下為我的老爺小烤箱的烤温
僅供參考
預熱240度,至少15分鐘
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11.小心的將麵團移到烤盤上,灑粉。

12.割紋刀拿斜45度角,以前端劃開麵糰
  如果不小心拿太直,可以往側邊斜的方向補劃刀
     這時候還是瞇瞇眼,等等麵糰會自己撐開。


13. Seeeeeeeeeee~~~~~~

14.入爐後請放小烤箱的底層,轉230度烘烤6~7分鐘。
     *水霧的使用時機,我是入爐噴一次,3分鐘後再一次。

16.讓眼睛打開之後,再往上層烤温降到200繼續烤5~6分鐘,
   我的烤箱溫度不穩定,不移動麵包屁屁會上色太多,
   一般的家用大烤箱可以不動。

17.出爐哩~~~

我忍不住一直盯著它們看,每一顆都好炸唷!
整個喜歡~

麵包放涼後,如果隔天早上不吃,
記得要封緊丟冷凍唷!
想吃時,退冰回烤就有好吃的麵包吃哩~

【小烤箱烤歐式麵包的心得分享】

*不要恣意縮短發酵時間,除非麵糰溫度太高,
  盡量讓麵包發足時間。

*麵包整形的收尾很重要,屁屁一定要收緊。

*麵包畫刀要快狠準,不要怕麵包痛,
  深度2~3mm是還ok的。

*下刀時刀子拿斜,以刀尖劃開就好。
  刀子太垂直眼睛會比較小。


*底火一定要夠才炸得開!我的小烤箱失溫很快,
 所以預熱的溫度要提高。

*入爐放底層先噴一次水霧,
  水霧對於麵包脆皮的效果很有幫助,
  可以用噴頭髮那種噴霧器,
  上次有網友問用手指沾杯子裡的水,
  跟甩湖啊水(符水)一樣甩入烤箱醬可以嗎?
  我的回答是~~~
  醬子沒用!醬子沒用!醬子沒用!

*我的小烤箱溫度不穩,讓高溫逼開眼睛後,
  就可以將烤盤往上移,避免麵包屁屁過黑,
  一般大烤箱可以不用動。


期待大家也能擁有大眼睛麵包的喜悅(眨眼)




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!

6 則留言 :

  1. 哈哈哈...都還沒開始做..光看食譜就一直笑了..內文解說實在是太有趣了.
    為什麼小時候的教科文都不這樣寫..上課也不會睡著..可能現在可以是個博士之類的...哈哈..(拍謝..離題了..)快來烤麵包

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    1. 鋪雌~~~~~~~~~親愛的富容!想不到現在才發現你的留言哈哈~謝謝你的開懷大笑啦!

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  2. 請問如果沒有法國粉,可以用什麼粉代替?
    謝謝 :)

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    1. 法國粉的口感跟一般高筋會有點不同,比較無法這樣直接取代,如果有興趣的話,還是可以試試看高筋麵粉,不過水量可能會需要自己抓一下,因為會不太一樣唷~

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  3. 謝謝分享,請問麵種是指?

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    1. 哈樓~請問你是問酵種嗎? 那是我養的天然酵母唷!最近的天氣很適合培養,有興趣可以玩玩看,再熱一點可能就不太適合了。

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