2016年12月22日 星期四

閃閃動人的芋圓這樣煮


幾年前,九份與金瓜石祈堂老街是我假日最常去的地方,喜歡山城的寧靜與清幽。。。
 
後來漸漸的,觀光客多了,車也多了,
 
好像非到想念時,我才會上山~
 
最喜歡的就是乾冬粉 (我的愛!!!!!),
 
還有樓梯上的紹興香腸,
 
這攤我吃到太久沒去,老闆還會說你上個月只來兩次捏~
 
芋圓雖不常吃,但也滿喜歡的。
以前最常去的就是有大窗景那間,
  
後來不知道為什麼,覺得吃起來味道有點變了,
 
就不特地上去吃了,改吃街上的那攤,
 
有次老闆問我都怎麼煮芋圓?
 
哈哈哈~結果當然瘋狂被老闆打槍,
 
得到老闆「真傳」後,
 
我整個超會煮芋圓(好敢講,希望老闆沒看到這篇)
 
來看看九份老闆怎麼煮吧!

========動手作時間=======

芋圓、地瓜圓我的做法都一樣,
 
因為食材的乾濕度不同,
 
所以我都是用手感判斷,只要可以搓長條不沾手就對了!
 
簡單芋圓材料如下:

新鮮芋頭/地瓜粉/片栗粉(日本太白粉、馬鈴薯澱粉)
糖(二砂糖、海藻糖、砂糖、和三盆糖......都可)


對!就這麼簡單,我通常會用比例計算不會直接秤數字,
 
這樣對我來說很方便也很簡單:

1. 新鮮芋頭蒸熟後,直接壓成泥。

 
2. 將完成的芋泥秤重(請秤壓成泥後的重量)。
 
3. 芋泥重量 ÷ 2 = 粉類的重量。
 
4. 粉類的重量 ÷ 3 = 片栗粉的重量

 
5. 剩下不足的粉量都用 地瓜粉 來補
  *粉不一定要下完,因為食材的乾濕度不一定,
     可以成團搓長就好,
     如果下完粉了,太乾,可以少量多次補水。

 
6. 加入芋泥重量8~10%的糖
   完成的芋圓麵團,搓成長條。

 
7. 切成小塊狀,不要太大,因為煮完會稍微膨脹。

 
8. 切完放到有玉米粉的盆子裡滾動一下。

 
9. 放到上方的篩子,篩掉多餘的玉米粉!
  請一定要記得篩掉~~
  說真的,我最喜歡這個步驟~好好玩~~
 
10.盒子裡鋪張塑膠袋,放入芋圓冷凍保存即可。
   盒子不夠密封,請在盒子外包報紙再放冷凍。

 
----------彼飛囉嗦時間----------

*芋圓、地瓜圓、南瓜圓、紫薯圓.....我都做過,很搶手ㄌㄟ~~
  差別頂多在水量而已。

*如果想要做粿脆(台語唸法;龜ㄘㄟˋ)也是可以唷!。
 
*如果用烤地瓜、烤芋頭之類的來做,水份一定要加,因為比較乾,
 隔夜的芋泥、地瓜泥之類的也會變乾,所以請適量補水。

*搓完的麵團會像一團不黏手的小朋友黏土,如果很黏手請補地瓜粉。
 
*食材如果本身甜度夠,不加糖也是很ok的!
 
*我習慣另外煮甜湯來配,不喝煮完芋圓的水,
 紫薯圓煮完湯會有點青青的,是正常滴!!別緊張。
 
----------囉嗦完畢----------
 
 
接下來是煮芋圓的時間,老闆的真傳就在這!!!

1. 起一鍋水,煮滾。
 
2. 芋圓不要退冰!!不要!!是不要喔!!
 
3. 放到直接丟入水中煮到有點浮起來,
   加半碗冷水,繼續煮到整個浮起來。
 
4. 瀝乾水,放到碗中,加1~2大匙的糖。(老闆說意思意思就好)
 
5. 不要加水!!不要加任何冷的冰的水~~直接攪拌。
 
6.老闆說這樣的芋圓會縮起來。(不是縮小的意思,就組織會縮起來)
   在這過程中,會慢慢把糖吃進去,這樣Q度才會出來。
 
7. 完成的芋圓會非常有光澤,也不會沾黏,
   多餘的糖水不要,直接把芋圓放到你煮的甜湯裡面就好哩!!
 
 
這十幾年來我都是這樣煮~相信我~真的好吃!!!
不相信我也請你相信老闆!!!
 
尼侃侃~~~這樣的芋圓有沒有很閃閃惹人愛(大心)
 
下次有機會不妨試試看嘿~



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!

5 則留言 :

  1. 閃閃動人捏(╯з╰)
    好想知道乾米粉跟香腸唷♡帶孩子坐客運上山散步,滿足口腹,謝謝唷!

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    1. Jamie~好高興你也喜歡九份,我今天才剛去,乾冬粉離老街入口處(有7-11那邊)不遠,走進去一小短距離就可以看到[魚丸伯]的招牌在左手邊,如果吃得下可以點套餐。
      至於香腸,我今天去的時候,老闆說因為有點累,現在不賣香腸了,好可惜啊啊啊啊~害我今天就沒吃到香腸了。

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    2. 感謝回覆,明天整裝出發!

      雖然沒有香腸,有米粉就好幸福*^O^*

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  2. 你好
    我早上煮好的芋圓一直放室溫, 到了下午質感變得不Q, 有方法保存嗎?

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    1. 煮芋圓不會花很多時間,而且夏天比較熱,為保持新鮮,建議要吃多少煮多少比較好唷!

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