2017年1月5日 星期四

QQQ~自製棉花糖小雞


大家開始準備年節點心了嗎?今年為了應景,我想在禮盒內放入這個可愛點心~希望大家在家泡茶泡咖啡的時候也多點娛樂。
 
我滿少做糖類的點心,
棉花糖應該算是少數會做的,
只需要一顆蛋白就可以做很多小雞囉!
 
偶爾做一些來玩也滿不錯的呢~
快來看怎麼做~

========動手作時間=======

食譜參考:
Marshmallow Diy Recipe * Happy Amy

材料 ] 可以做很多隻~

室溫新鮮蛋白 1個(約33g)
吉利丁片  7g(一片大約2.5g左右)
砂糖 45g
海藻糖 30g(可換一般糖可換一般糖)
冷水 50g
香草籽 少許
------------
紅麴粉 少許
薑黃粉 少許

*薑黃粉有個特殊的味道,
雞嘴巴用量極少,吃不出來,
但如果是做整隻小黃雞,味道會比較明顯,
可以選用其他色粉或是替代的食材。
 
[ 準備事項 ]
  
1. 所有的鍋具都是乾淨無油、無水的狀態。

2. 雞蛋是常溫狀態。若非常溫,
   也請至少泡溫熱水1小時以上。

3. 吉利丁片先以冰水泡開。

4. 由於我不喜歡生粉,建議將玉米粉炒熟,
 或是微波20~30秒再過篩於大平盤上,
   玉米粉需要鋪得有點厚度,以免棉花糖沾黏,
 我不想弄髒鐵盤,所以下面有多墊一張烘焙紙,
 這邊可以看個人喜好啦!

5. 以手邊有的模型,押出記號,
    這樣擠出來的棉花糖才會尺寸一致。

作法 ]  

1. 先把砂糖與海藻糖一起過篩,放入厚底鍋中。

*囉嗦一下:
煮糖的鍋子建議使用厚底的款式,受熱會比較均勻,
糖的周圍不會一下子就黑一圈。
 
2. 倒入冷水,稍微晃一下讓糖與水混合均勻。

3. 放到瓦斯爐上方開中小火加熱,
  一開始加熱,請不要再搖晃或攪拌了。

4. 如果有煮糖用的烘焙溫度計可以放在鍋中測量,
   溫度提醒設定在120度。

--------如果沒有溫度計--------
   
   看到鍋中出現均勻的泡泡、
   糖也有點變稠。
   --->此時溫度大概110度左右,糖滴入冷水中,會消失。

  << 這時候就可以開始以"中速"打發蛋白了。>>
   
   看到糖的泡泡變大,稠度更高了,
   就可以把高溫糖液滴入水中,
 如果可以凝結成軟糖珠就表示差不多120度了。

-----當然,保險起見還是建議用溫度計測量 -----

5. 蛋白以中速打到接近硬性發泡(可以拉出直挺尖角)


6. 將溫度到達的糖漿一口氣全部沿著蛋白鍋邊沖入,
  同時並高速攪拌。
    蛋白被沖入高溫的糖會越打越有光澤感,也越蓬鬆。
 糖離火就會開始降溫,倒入時不要分多次慢慢倒唷!
 
7. 趁溫熱的時候,擰乾吉利丁片,
   投入鍋中一起攪打。

8. 一直到義式蛋白霜出現紋路,
   手持攪拌器有點阻力就可以停止了。
   此時的鍋邊摸起來應該是溫溫的。
   棉花糖基底就完成了。


9. 如果有需要調色可以趁現在取部分出來使用。

10.白色棉花糖放入擠花袋,前端可以使用一般圓花嘴,
   或是直接剪開使用也可以。
   另外的兩小坨可以用紅麴粉或其他想用的食材粉調色。
   當然,如果有天然色膏也可以使用。

11.以花嘴擠出雞的身體與頭部,再以粉色棉花糖擠出裝飾與嘴巴。
  過程中如果有泡泡,可運用牙籤挑破,
  不然乾掉之後會凹一個洞唷!

頭部的位置建議保持在身體中間,不然放到咖啡裡會歪一邊唷~
哈!其實歪的雞融化後,在杯子裡的樣子比很正的可愛,
你試試看就知道了啦~


*囉嗦一下:
棉花糖溫度降下來的時候,會比較立體一點,
但太低會結團,有疙瘩狀,像這樣~~

而且溫度太低的棉花糖不易靠花嘴旋轉拉出尖角,
建議這時可以微波5~10秒加熱後使用。

還沒用到的棉花糖也可以暫時放在熱水中保溫。
水溫不宜過高,太軟的棉花糖會不好塑形,變成一整攤。

12.完成造型後以牙籤沾取融化的巧克力點上眼睛裝飾。
 (巧克力先點、後點都可以,只是先點有時候在篩粉時眼睛會掉)

13.為避免沾黏,請以周圍的玉米粉覆蓋棉花糖,
   有點像要把雞埋起來的樣子。
   如果不夠,可以再另外撒上有加熱過的玉米粉。

14.可以運用湯匙將雞輕輕的翻來翻去,
 確認每一個角落都沾到了玉米粉,
   放到篩子上篩掉多餘的粉,為了避免影響風味,
   這個動作一定要記得做嘿!

 對!跟之前分享的芋圓還有湯圓一樣,
 我超愛玩這步驟的~~~~~

15.完成後的棉花糖可以用密封袋封好,各別包裝分送,
     台灣天氣較潮溼,建議吃不完放冷藏保存,
  室溫建議放2~3天,冷藏約1個月,
    還是盡早吃完比較好。


若是不想使用生蛋白,
也可以選擇乾燥蛋白粉的做法,
因為有經過消毒殺菌,
對於一些不需烘烤或加熱的點心比較沒有疑慮。
<當然也有不須蛋白的做法,再講下去會打不完,先跳過>


材料 ] 
乾燥蛋白粉 3/4小匙(約3.75g左右)
溶解蛋白粉的冷水 2大匙(30g)
吉利丁粉  7g
溶解吉利丁粉的溫水 28g
砂糖 45g
海藻糖 30g(可換一般糖可換一般糖)
冷水 50g
香草籽 少許
------------
紅麴粉 少許
薑黃粉 少許

作法 ]  

作法大致上與生蛋白相同,
比較需要特別提醒的是:

1. 乾燥蛋白粉請先與冷水攪勻調開,
   樣子會有點起泡,就像一般蛋白稍微打起泡的樣子。
   它比較無法單靠自己打到硬,頂多中性發泡而已。


2. 吉利丁粉須先以溫水調開,
室溫下會凝結是正常的,
要加入義式蛋白霜前再微波加熱回到液體,即可使用。

*乾燥蛋白粉是將蛋白噴霧化製作成,一般烘焙店都有販售,
這不是化學合成物,可以不用擔心。

*有了香草籽加持,完成後的棉花糖風味會更好。
 
*更換與糖一起融化的液體可以讓顏色稍微有點變化,
但因為用量不是很多,所以顏色不是非常明顯,
想要顏色明顯,可以用果醬或果泥類顏色比較深的,
或直接加入天然粉類,
比方我用紅麴~因為使用的地方非常少,
所以不用擔心,這是不會影響整體味道的。

 
 
將將~~~~

很好笑吧!

QQQ~~彈性很好捏~


自製棉花糖真的有趣的,

甜度也比較低,

除了直接吃,拿來泡咖啡也滿好玩的唷~~


學會棉花糖之後,

就可以變化自己喜歡的造型了,

大多數的造型都可以運用花嘴製作,

有興趣的朋友不妨玩玩看吧!


就快要過年了,

我想,今年在年節禮盒裡面放幾隻棉花雞應該滿不錯的,

大家泡茶喝咖啡的時候可以丟幾隻進去,

因為有混了一些海藻糖,

甜度不會像市售棉花糖那麼高,

不喜歡甜食的朋友配著咖啡喝也很ok唷!

預祝大家新的一年大雞大利咕咕咕!!!

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有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!

 

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