大家開始準備年節點心了嗎？今年為了應景，我想在禮盒內放入這個可愛點心～希望大家在家泡茶泡咖啡的時候也多點娛樂。
　
我滿少做糖類的點心，
棉花糖應該算是少數會做的，
只需要一顆蛋白就可以做很多小雞囉！
　
偶爾做一些來玩也滿不錯的呢～
快來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

食譜參考：
Marshmallow Diy Recipe * Happy Amy

[ 材料 ] 可以做很多隻～

室溫新鮮蛋白　1個（約33g）
吉利丁片  7g（一片大約2.5g左右）
砂糖　45g
海藻糖　30g（可換一般糖可換一般糖）
冷水　50g
香草籽　少許
－－－－－－－－－－－－
紅麴粉　少許
薑黃粉　少許

＊薑黃粉有個特殊的味道，
雞嘴巴用量極少，吃不出來，
但如果是做整隻小黃雞，味道會比較明顯，
可以選用其他色粉或是替代的食材。
　
[ 準備事項 ]
  
1. 所有的鍋具都是乾淨無油、無水的狀態。

2. 雞蛋是常溫狀態。若非常溫，
   也請至少泡溫熱水1小時以上。

3. 吉利丁片先以冰水泡開。

4. 由於我不喜歡生粉，建議將玉米粉炒熟，
　或是微波20~30秒再過篩於大平盤上，
   玉米粉需要鋪得有點厚度，以免棉花糖沾黏，
　我不想弄髒鐵盤，所以下面有多墊一張烘焙紙，
　這邊可以看個人喜好啦！

5. 以手邊有的模型，押出記號，
    這樣擠出來的棉花糖才會尺寸一致。

[ 作法 ]  

1. 先把砂糖與海藻糖一起過篩，放入厚底鍋中。

＊囉嗦一下：
煮糖的鍋子建議使用厚底的款式，受熱會比較均勻，
糖的周圍不會一下子就黑一圈。
　
2. 倒入冷水，稍微晃一下讓糖與水混合均勻。

3. 放到瓦斯爐上方開中小火加熱，
　 一開始加熱，請不要再搖晃或攪拌了。

4. 如果有煮糖用的烘焙溫度計可以放在鍋中測量，
   溫度提醒設定在120度。

－－－－－－－－如果沒有溫度計－－－－－－－－
   
   看到鍋中出現均勻的泡泡、
   糖也有點變稠。
   --->此時溫度大概110度左右，糖滴入冷水中，會消失。

　 << 這時候就可以開始以"中速"打發蛋白了。>>
   
   看到糖的泡泡變大，稠度更高了，
   就可以把高溫糖液滴入水中，
　如果可以凝結成軟糖珠就表示差不多120度了。

－－－－－當然，保險起見還是建議用溫度計測量 －－－－－

5. 蛋白以中速打到接近硬性發泡（可以拉出直挺尖角）。


6. 將溫度到達的糖漿一口氣全部沿著蛋白鍋邊沖入，
　 同時並高速攪拌。
    蛋白被沖入高溫的糖會越打越有光澤感，也越蓬鬆。
　糖離火就會開始降溫，倒入時不要分多次慢慢倒唷！
 
7. 趁溫熱的時候，擰乾吉利丁片，
   投入鍋中一起攪打。

8. 一直到義式蛋白霜出現紋路，
   手持攪拌器有點阻力就可以停止了。
   此時的鍋邊摸起來應該是溫溫的。
   棉花糖基底就完成了。


9. 如果有需要調色可以趁現在取部分出來使用。

10.白色棉花糖放入擠花袋，前端可以使用一般圓花嘴，
   或是直接剪開使用也可以。
   另外的兩小坨可以用紅麴粉或其他想用的食材粉調色。
   當然，如果有天然色膏也可以使用。

11.以花嘴擠出雞的身體與頭部，再以粉色棉花糖擠出裝飾與嘴巴。
　 過程中如果有泡泡，可運用牙籤挑破，
　 不然乾掉之後會凹一個洞唷！
＊囉嗦一下：
棉花糖溫度降下來的時候，會比較立體一點，
但太低會結團，有疙瘩狀，像這樣～～

而且溫度太低的棉花糖不易靠花嘴旋轉拉出尖角，
建議這時可以微波5~10秒加熱後使用。

還沒用到的棉花糖也可以暫時放在熱水中保溫。
水溫不宜過高，太軟的棉花糖會不好塑形，變成一整攤。

12.完成造型後以牙籤沾取融化的巧克力點上眼睛裝飾。
　（巧克力先點、後點都可以，只是先點有時候在篩粉時眼睛會掉）

13.為避免沾黏，請以周圍的玉米粉覆蓋棉花糖，
   有點像要把雞埋起來的樣子。
   如果不夠，可以再另外撒上有加熱過的玉米粉。

14.可以運用湯匙將雞輕輕的翻來翻去，
　確認每一個角落都沾到了玉米粉，
   放到篩子上篩掉多餘的粉，為了避免影響風味，
   這個動作一定要記得做嘿！

　對！跟之前分享的芋圓還有湯圓一樣，
　我超愛玩這步驟的～～～～～

15.完成後的棉花糖可以用密封袋封好，各別包裝分送，
     台灣天氣較潮溼，建議吃不完放冷藏保存，
　 室溫建議放2~3天，冷藏約1個月，
    還是盡早吃完比較好。


若是不想使用生蛋白，
也可以選擇乾燥蛋白粉的做法，
因為有經過消毒殺菌，
對於一些不需烘烤或加熱的點心比較沒有疑慮。
<當然也有不須蛋白的做法，再講下去會打不完，先跳過>


[ 材料 ] 
乾燥蛋白粉　3/4小匙（約3.75g左右）
溶解蛋白粉的冷水　2大匙（30g）
吉利丁粉  7g
溶解吉利丁粉的溫水　28g
砂糖　45g
海藻糖　30g（可換一般糖可換一般糖）
冷水　50g
香草籽　少許
－－－－－－－－－－－－
紅麴粉　少許
薑黃粉　少許

[ 作法 ]  

作法大致上與生蛋白相同，
比較需要特別提醒的是：

1. 乾燥蛋白粉請先與冷水攪勻調開，
   樣子會有點起泡，就像一般蛋白稍微打起泡的樣子。
   它比較無法單靠自己打到硬，頂多中性發泡而已。

2. 吉利丁粉須先以溫水調開，
室溫下會凝結是正常的，
要加入義式蛋白霜前再微波加熱回到液體，即可使用。

＊乾燥蛋白粉是將蛋白噴霧化製作成，一般烘焙店都有販售，
這不是化學合成物，可以不用擔心。

＊有了香草籽加持，完成後的棉花糖風味會更好。
　
＊更換與糖一起融化的液體可以讓顏色稍微有點變化，
但因為用量不是很多，所以顏色不是非常明顯，
想要顏色明顯，可以用果醬或果泥類顏色比較深的，
或直接加入天然粉類，
比方我用紅麴～因為使用的地方非常少，
所以不用擔心，這是不會影響整體味道的。

　
　
將將～～～～

很好笑吧！

QQQ~~彈性很好捏~


自製棉花糖真的有趣的，

甜度也比較低，

除了直接吃，拿來泡咖啡也滿好玩的唷～～


學會棉花糖之後，

就可以變化自己喜歡的造型了，

大多數的造型都可以運用花嘴製作，

有興趣的朋友不妨玩玩看吧！


就快要過年了，

我想，今年在年節禮盒裡面放幾隻棉花雞應該滿不錯的，

大家泡茶喝咖啡的時候可以丟幾隻進去，

因為有混了一些海藻糖，

甜度不會像市售棉花糖那麼高，

不喜歡甜食的朋友配著咖啡喝也很ｏｋ唷！

預祝大家新的一年大雞大利咕咕咕！！！