2017年5月26日 星期五

玫瑰擠花餅乾-法芙娜玫瑰V.S抹茶玫瑰的練習日


手無縛雞之力一族站出來!!夏天到了,我們的擠花季節也到囉!!
 
我滿少做餅乾類的點心,
 
因為在我們家超級沒有銷路的啊~~~~~
 
但有時要送人家小禮物,又沒有太多時間製作時,
 
餅 乾」真的是我非常推薦的一個品項。
  
趁著溫暖的日子,一起拿出擠花袋,
  
讓廚房開滿小花吧!
 
我自己是比較喜歡用蛋白做的餅乾,
 
吃起來口感比較脆一點,
 
純蛋黃會比較香,也稍微酥一點,
 
全蛋就......占上述兩者的特點各半,口感介於中間。
 
準備好了我們就開始玩花花餅乾吧!


[ 材料 ] 

直 接 使 用 大 約 擠 烘 王 烤 盤 一 盤 的 份 量

鑽石低粉100%

法芙娜可可粉10%(可以直接換抹茶粉)

上白糖37%
(真的不甜,螞蟻人請自己斟酌,阿拜託不要再減糖惹~)

室溫軟化無鹽奶油91% (非融化)

常溫蛋白 17%


[ 製作前的確認 ]  


常溫食材是非常重要的事,請再次確認雞蛋是否已經退冰了。

麵粉、奶油等材料的狀態也很重要,務必注意唷!

烤箱爐溫一定要足。


[ 作法 ]  


烤箱預熱:190/180,我之前有抽掉烘王上均勻板,但烤餅乾時會放回去。

1. 無鹽奶油放到軟化,可以以叉子輕易壓下即可,也不要過軟。大約像下面影片那樣即可。

2. 均勻灑上上白糖,稍微以攪拌器先將糖與奶油稍微壓在一起,再開機攪打。

3. 要打到整體色澤變白,體積變大,且出現羽毛狀才可以停手唷!

4. 蛋白可稍微以叉子打散(稍微破壞蛋筋),
34次加入,
每一次都要打到完全吸收,才能放下一次。

5. 粉類一起過篩後,分兩次篩入餅乾糊中,
以硬刮刀拌合均勻。

6. 填入擠花袋,剪開擠花袋前端時,
記得不要剪太多,不然擠一擠,
你會連花嘴一起擠出來~~~~~

動作由中心向外圍畫圈,
收尾時,速度放慢,輕輕順著弧形拖開。

來~~~聽不懂對不對?我們來看影片卡緊!!!


7. 擠完直接入爐,放中層(烘王),爐溫一定要夠,所以請確實預熱。

這是綠色der抹茶口味,用的是 [ 龍膽 ] ,

龍膽的綠加溫之後,不會像其他款式那樣鮮豔,

苦味在尾韻會稍微跑出來,我個人還滿愛這樣的茶味。

8. 烤約8分鐘,調頭再7-10分鐘。

總烘烤時間大約1518分,視花的大小而定。
(花大朵、厚度厚要久一點唷!

出爐!!!將江~你看吧~~天然的抹茶是會褪色的,別擔心。



像這樣有點泛黃的顏色,

其實反而有種質樸的美呢~~




之前做的法芙娜口味我也很喜歡唷!


9. 出爐請完全放涼再裝袋!

如果不裝袋子,有時候我會裝鐵盒送人,
裝滿滿!!看起來也頗有誠意的(自己說~~)


--另外我想應該很多人很關心花嘴的問題--

說真的,我對花嘴非常沒研究.....
(花嘴之神對不起~~~~)
 
通常家裡的收納盒,拿到哪款我就用了,
 
頂多看一下牙齒的樣子,

確定一下今天擠出來不會6齒變12齒。
 
這次我用了兩種花嘴,
 
一個是1M(法芙娜可可),

另一個是陸製無編碼(我數了一下有6齒)
 
其實我覺得擠出來的效果沒有差異很多,
 
如果家中有三能 7082、7083 也都可以試試看,
 
多換幾種,擠出來搞不好會更加美麗呢!
 
 
春夏季節最適合軟化奶油了,
 
趁著連假擠一盤玩玩看吧!


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有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!


5 則留言 :

  1. 請問老師是上層 用190/180 烤約18分嗎?

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    1. 哈囉Ellen~我的烤溫是這樣啦~因為我的烘王上火非常弱,建議你還是要依自己的烤箱調整唷

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    2. 謝謝比非美女老師~ 啾

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  2. 請問老師.. 可以把17% 的蛋白直接換成17% 的全蛋嗎?

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    1. 可以唷!口感會不太一樣而已。

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