玫瑰擠花餅乾-法芙娜玫瑰V.S抹茶玫瑰的練習日

By 李彼飛 - 5/26/2017


手無縛雞之力一族站出來!!夏天到了,我們的擠花季節也到囉!!
 
我滿少做餅乾類的點心,
 
因為在我們家超級沒有銷路的啊~~~~~
 
但有時要送人家小禮物,又沒有太多時間製作時,
 
餅 乾」真的是我非常推薦的一個品項。
  
趁著溫暖的日子,一起拿出擠花袋,
  
讓廚房開滿小花吧!
 
我自己是比較喜歡用蛋白做的餅乾,
 
吃起來口感比較脆一點,
 
純蛋黃會比較香,也稍微酥一點,
 
全蛋就......占上述兩者的特點各半,口感介於中間。
 
準備好了我們就開始玩花花餅乾吧!


[ 材料 ] 

直 接 使 用 大 約 擠 烘 王 烤 盤 一 盤 的 份 量

鑽石低粉100%

法芙娜可可粉10%(可以直接換抹茶粉)

上白糖37%
(真的不甜,螞蟻人請自己斟酌,阿拜託不要再減糖惹~)

室溫軟化無鹽奶油91% (非融化)

常溫蛋白 17%


[ 製作前的確認 ]  


常溫食材是非常重要的事,請再次確認雞蛋是否已經退冰了。

麵粉、奶油等材料的狀態也很重要,務必注意唷!

烤箱爐溫一定要足。


[ 作法 ]  


烤箱預熱:190/180,我之前有抽掉烘王上均勻板,但烤餅乾時會放回去。

1. 無鹽奶油放到軟化,可以以叉子輕易壓下即可,也不要過軟。大約像下面影片那樣即可。

2. 均勻灑上上白糖,稍微以攪拌器先將糖與奶油稍微壓在一起,再開機攪打。

3. 要打到整體色澤變白,體積變大,且出現羽毛狀才可以停手唷!

4. 蛋白可稍微以叉子打散(稍微破壞蛋筋),
34次加入,
每一次都要打到完全吸收,才能放下一次。

5. 粉類一起過篩後,分兩次篩入餅乾糊中,
以硬刮刀拌合均勻。

6. 填入擠花袋,剪開擠花袋前端時,
記得不要剪太多,不然擠一擠,
你會連花嘴一起擠出來~~~~~

動作由中心向外圍畫圈,
收尾時,速度放慢,輕輕順著弧形拖開。

來~~~聽不懂對不對?我們來看影片卡緊!!!


7. 擠完直接入爐,放中層(烘王),爐溫一定要夠,所以請確實預熱。

這是綠色der抹茶口味,用的是 [ 龍膽 ] ,

龍膽的綠加溫之後,不會像其他款式那樣鮮豔,

苦味在尾韻會稍微跑出來,我個人還滿愛這樣的茶味。

8. 烤約8分鐘,調頭再7-10分鐘。

總烘烤時間大約1518分,視花的大小而定。
(花大朵、厚度厚要久一點唷!

出爐!!!將江~你看吧~~天然的抹茶是會褪色的,別擔心。



像這樣有點泛黃的顏色,

其實反而有種質樸的美呢~~




之前做的法芙娜口味我也很喜歡唷!


9. 出爐請完全放涼再裝袋!

如果不裝袋子,有時候我會裝鐵盒送人,
裝滿滿!!看起來也頗有誠意的(自己說~~)


--另外我想應該很多人很關心花嘴的問題--

說真的,我對花嘴非常沒研究.....
(花嘴之神對不起~~~~)
 
通常家裡的收納盒,拿到哪款我就用了,
 
頂多看一下牙齒的樣子,

確定一下今天擠出來不會6齒變12齒。
 
這次我用了兩種花嘴,
 
一個是1M(法芙娜可可),

另一個是陸製無編碼(我數了一下有6齒)
 
其實我覺得擠出來的效果沒有差異很多,
 
如果家中有三能 7082、7083 也都可以試試看,
 
多換幾種,擠出來搞不好會更加美麗呢!
 
 
春夏季節最適合軟化奶油了,
 
趁著連假擠一盤玩玩看吧!


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!


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18 意見

  1. 請問老師是上層 用190/180 烤約18分嗎?

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    1. 哈囉Ellen~我的烤溫是這樣啦~因為我的烘王上火非常弱,建議你還是要依自己的烤箱調整唷

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    2. 謝謝比非美女老師~ 啾

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  2. 請問老師.. 可以把17% 的蛋白直接換成17% 的全蛋嗎?

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  3. 請問老師,食譜裡的%是指克數嗎?還是有其他的意思?謝謝老師��

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    1. 那個是烘焙的百分比,可以換算耗量使用,
      如果還不會的話也沒關係,可以先換成g來使用就好喔

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  4. 老師謝謝妳呦!想自己做做看,不知道怎麼量份量,這樣我可以來做坐看了,那全部的百分比的配方全部都可以換成克數來做嗎?

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    1. 您是指這個配方還是一般的食譜呢?這個方法不建議套用所有食譜唷~~還是建議學會如何計算會比較好,若是喜歡製作麵包,計算更是非常重要的基礎之一~

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  5. 老師請問一下我之前說過類似配方的餅乾,但常常再烤箱裡烤的過程中變形了,請問是什麼原因呢?

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    1. 哈樓~有很多可能會讓餅乾產生塌陷,像是烤溫不適合,餅乾麵團的拌合狀況,最後製作過程的餅乾麵團溫度等等。

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  6. 老師請問如果因為手拙擠比較久😣
    有需要先送回去冷藏再烤嗎?謝謝老師!

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    1. 有XD 太軟無法進烤箱喔!但可能會有出油的狀況,我會比較建議一次擠一半在半盤烘焙紙/布上,用自己來得及的速度進行,擠第二份時第一份先冰回去,擠完兩個半盤,最後再湊在一起烤。

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  7. 老師~我想問 如果是做原味的,需要把巧克力粉取代為麵粉嗎? 還是直接減掉就可以呢?

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  8. 老師好 請問增加糖 會影響餅乾整體嗎?謝謝

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    1. 如早安,糖預熱會變成液體,在餅乾材料中增加的話,對於麵團整體一定是會有改變的。

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  9. 腦師。我不能看影片也

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