簡單做就好吃.超軟Q蘋果手撕包


面對這種簡單樸實的小麵包,我們家最沒抵抗力了,一臉純真無邪的「無害模樣」,超容易讓人一個接一個......
 
家中冰箱不知道什麼時候多了一瓶蘋果汁,

反正也喝不完~

就拿來為麵包增添風味吧!

這種只要會滾圓就能完成的整形,
 
相信對家庭烘焙者來說都不陌生,
 
那就來看一下如何簡單做~~~
 
[ 材料 ]  

高筋麵粉 250g


無添加蘋果汁 80g

水 70g(請保留20g慢慢加入)

無糖優格 20g

糖 30g

鹽 3g

無鹽奶油 22g


速發酵母 3g(如果有分高低糖,請選高糖)


[ 作法 ]  

烤箱預熱:190/200 (烤溫僅供參考,請以自家溫度為準)

1. 除了奶油與鹽之外,先將所有材料打成團。

2.看到材料稍微有點成團了,再下奶油與鹽。
(通常5分鐘左右,不用光滑,用肉眼看,
你會稱呼那堆東西為......「一團」那種程度就行了)

3.將麵團打到擴展的狀態。



 囉嗦一下:
夏天家用麵包機很容易讓麵團過熱,記得周圍放置冰寶降溫,
溫度過高的麵團會很容易老化,也不好吃喔~

4.夏天放室溫基發就好,我放電鍋裡,不插電直接蓋起來,
 基發約35分鐘,翻面再15分鐘。 

5. 基發完成後,將麵團分成 9 等分。(不好意思我個人偏好九宮格)
 分別滾圓後,靜置室溫 15 分鐘。

 囉嗦一下:
室溫發酵的時候,記得表面要蓋個布或是墊子之類的,
麵團乾掉會很悲劇。

6. 趁這個中間發酵的空檔,提醒一下大家使用這種四方深模,
千萬千萬千萬要鋪個烘焙紙啊~~~
模型雖然不沾,但是如果沒有鋪紙,
烘烤後的麵包會無法立刻離開模型,導致麵包有嚴重濕氣喔~


7. 輕輕拍出麵團中的空氣,再次滾圓。
放入模型時,記得每個麵團中間要留點空間。

8. 放入所有的麵團兒~~~

9. 後發請放溫暖密閉的空間,我是放微波爐裡,後發50分鐘。

尼砍砍~~~
發酵完成的樣子是不是超級美味又可愛的~(自己講)

 囉嗦一下:
孩子~記得後發結束前15-20分鐘就要預熱烤箱了。

10. 以190/200中層烘烤 18 分鐘,中途烤色不均,請自行調頭烤盤。
(烤溫僅供參考,請以自家烤箱為準)

11. 入爐前以小篩篩,篩上高筋麵粉裝飾。


搭啷~~~迷人的出爐時刻到了!!
我真心地說(有摸著良心💗)
這種素素的小餐包很好吃~不用告奶油告果醬就可以吃三個。



出爐記得稍微摔一下模型,震出熱氣。
這時你就會發現為什麼需要那張紙了,
不然你無法把麵包移出模型。
 
高雄的金高拐 金小姐提問:
「不鋪紙難道就無法拿出來嗎?」

當然可以~~反正是不沾模,就倒扣囉!
然後麵包熱熱的倒扣,就扁囉~~
我之前的無臉男餐包,就這樣硬生生變成「扁臉男餐包」😱😱😱

好的~反正就是移出來放涼,隨便用什麼方法。


麵團如果有打好,
這種小餐包放室溫三天絕對都還是軟Q軟Q的,
當作早餐是非常療癒的美味。

想吃熱熱的也沒問題,微波加熱15-20秒就好了。
(搞剛一點可以用烘焙紙包一下再加熱,
我是覺得不包也還好啦!)


療癒的絲絲絲~~我怎能不分大家看一下

同樣的模型我其實滿愛用的,
相關食譜可以參考下方兩個傳送門
也都是我們家的愛唷!

超軟Q煉乳小餐包 [ 洽發麵包機專用粉 ]

 軟Q紅藜小餐包

最後~也許大家會有疑問,加果汁吃起來真的有蘋果味嗎?
恩......我們家剩下的那瓶並不是還原果汁,也沒有什麼香料添加,
做成麵包後覺得要非常認真吃才會有蘋果的味道
(而且還不確定是不是心理作用 XD)
如果想換成柳橙汁也是可以的,我上次做過感覺也還不賴,
希望大家也會喜歡我們家的味道~

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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!


留言

  1. 老師:早阿~我有一個疑問,因為我也適是用麵包機打麵團,夏天真的有過熱的情況,你上面提到的周圍放冰寶是指已打好得麵團在基發時嗎??不是很清楚這邊的意思ㄟ,煩請老師解答一下,謝謝~

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    1. 琳達午安~是指揉打的過程唷! 把冰寶卡在麵包鍋內鍋跟外鍋中間,有時我也會放上面(小心不要掉進去),目的是讓鍋子保持在低溫,與揉打麵糰產生的熱能抗衡,打完的麵團溫度才不會太高。

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  2. 請問老師用的烤箱是? 放哪一層? 謝謝~

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    1. 哈嘍Ellen 我煥烘王了,這次放中層唷

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    2. 我家也是烘王耶
      請問老師 你用上190/下200 放烤箱的正中間.. 200的下火這樣烤出來,底部不會過焦嗎?
      因為烘王下火很旺耶~

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    3. 你參考就好啦~我家的烘王很冷底,害我只好拔了均勻板,如果你的火夠旺,可以自行降烤溫唷!

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  3. 你好,不知道為何我用攪拌機攪了半小時,仍然會黏缸啊?前面攪約4分鐘成糰後入奶油、鹽,及陸續加水,20g的水還沒加完,但ㄧ直會黏缸��

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    1. 雅文午安~不知道是不是溫度太高造成的黏鍋,
      如果溫度正常,那麼下奶油與鹽時候的確有點狼狽,
      因為奶油會先融化再被麵團吸收,
      打出筋性後就不會沾黏了。

      預先拿出的20g水是調節用的,依不同牌子麵粉吸水量調整,不加完也沒關係的。

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  4. 我後來揉到40分鐘後沒再揉了⋯直接把麵糰拿出來,勉強弄成圓球狀,但還是很黏手。不知道是哪裡出問題了?直接進行後面的發酵了。

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    1. 雅文好~~下次可以試試看降低整體溫度(比方材料都是冰的,包含麵粉)並搭被冰寶,以確保溫度不會飆高,再來就是水分可以不加完,有時間可以再來挑戰看看唷~

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  5. 請問如果沒有果汁,是不是可以等量換牛奶,或其他果汁呢?謝謝

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    1. 牛奶的話分量會有點差異喔~更換其他果汁是可以的,但要注意果汁的甜度與是否過酸的問題,因為都會影響酵母的作用喔!

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  6. 請問前發酵&後發酵可以換放置烤箱裡嗎?
    沒插電狀態

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