【不失手】零毛孔焦糖烤布丁



想試試看自己製作簡單的布丁嗎?那你千萬不要錯過這個!!!
 
烤布丁的配方其實大同小異,
 
所以只要依自己順手的方法來做就好,

準備好布丁模就開始吧~~

[ 焦糖材料 ]  

白砂糖  45g

冷開水  一大匙 (約15ml建議用量匙取用)

熱開水   25ml

[ 布丁材料 ]  

常溫雞蛋 182g (約3個大雞蛋)


鮮奶 420ml

紅糖   35g (怕甜可以試試看32g就好)

蘭姆酒(建議還是要添加)一小匙(約5ml建議用量匙取用)

香草莢    1/2條

[ 事前準備 ]  
烤箱預熱:160/150 (烤溫僅供參考,請以自家溫度為準)
 
 
[ 焦糖作法 ]  

1. 因為焦糖還需要冷卻,所以我們先來作焦糖~
    先在厚底鍋中放入砂糖,
    左右搖晃一下,讓它平鋪在底部。


2.  先不開火,直接加入冷水,讓砂糖吸一下水份。


3.  開中小火加熱(瓦斯爐約10點鐘方向)
     絕對不要晃鍋子!!!
     絕對不要晃鍋子!!!
     絕對不要晃鍋子!!!
     一開始是細密的小泡泡,接著泡泡會變大,
     直到加熱到顏色有點變咖啡色,
     才可以晃鍋子(不好意思影片有點晃吼)
     到淺琥珀色出現了,就可以沖入熱水了!
      < 這時會有噴濺的狀況,請小心操作 >
     
     以耐熱刮刀稍微攪拌一下,
     加熱到影片中的狀態:刮刀劃過,
     痕跡不會消失。
     再數個10-15秒左右(看個人喜好)
     就可以起鍋了唷!



太深色的焦糖很容易竄出苦味,
除非有喜歡這樣的味道,
給小朋友吃的建議顏色中等就好,
這樣他們也會比較好入口喔~

4.  哎呀!這邊漏了一張照片,
     用一般的湯匙將焦糖舀入模型中,
     記得趁溫熱操作,不然焦糖會硬掉唷~
     我的模型不大,
     一個模型約舀入一個鐵湯匙的份量。
 < 不建議太多,覺得會有一種在吃糖的感覺,除非是螞蟻人 >

+++等待焦糖硬掉的過程中,我們來做布丁+++


5.  將牛奶、砂糖、香草籽一起放入鍋中加熱,
     只要加熱到砂糖融化即可,
     完成後放旁邊稍微冷卻備用。



6.  趁冷卻的時候來打散雞蛋,
     重點來惹!!!
     千萬不要過度攪拌,我有故意選用較小一號的打蛋器。
     雖然還有點不均勻,
     但攪到類似照片的樣子就好了。




7.  將稍微冷卻的牛奶緩緩倒入蛋液中,
     同時也須不斷攪拌。
     蘭姆酒就是在這個時候加入攪拌的。


8.  攪拌均勻後,就過濾第一次。
     濾網上會有很多蛋筋與雞蛋組織。


9.  過篩第一次後,布丁液已經均勻許多,
     但還是有很多氣泡。


10.  網子洗乾淨擦乾,我們再過濾第二次,
        依然還有一些小結塊。


11.  篩完第二次整個布丁液更加均勻了。


12.  此時的焦糖應該已經硬了,
       那我們準備入模!
        小心機出現)))))
        我有個小小篩,透過它將布丁液倒入模型,
        這樣就等於再過篩最後一次。

13.  這過這樣反覆過篩的布丁液,幾乎沒有任何的泡泡了。
       如果不小心還是有,可以用牙籤挑破即可。

其他模型也一併完成。


14.  進烤箱前,記得用鋁箔紙封上避免結皮。


放入深烤盤中,加冷水高度約1cm左右。
160/150  烘烤45分鐘。放下層。 
(烤溫與時間請以自家烤箱為準)  
    
    
時間到可以掀開鋁箔紙晃動一下布丁,
沒有嚴重的水狀感,就可以正式出爐了。
放涼後,建議放入冰箱冷藏一夜。


  怎 麼 脫 模? 

耐熱塑膠杯
只要稍微放室溫一下,
再輕輕擠壓杯體讓空氣進去,
就可以脫模囉!

萬一脫不出來,可以拿個塑膠扁刀,
戳進去邊緣,讓焦糖液流入布丁與模型中間,
布丁就可以滑出來了。

陶瓷杯 / 陶瓷不沾杯
可以直接挖來吃。
或是以塑膠扁刀戳入,滑出布丁脫模。


泥砍砍!!!!
是不是怎麼挖都這麼細緻。
而且作法超級無敵簡單,
如果假日手癢,歡迎一起來玩玩看吧~




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有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!





留言

  1. 請問,有沒有水蒸配方呢? 因為家裡沒有烤箱,謝謝!

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