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一開始我接觸到的觀念也是 全。然。不。行
不過隨著時代變遷，配方、手法、模型的製造技術等等都在改變，
這個問題也變成了一個不見得是「絕對否定」的狀況。
這次特別運用這款模挑戰超級Ｑ潤水感的香蕉戚風蛋糕，
直接使用份量較多的香蕉泥，是我自己很喜歡的口味～
一起來看看我的實驗吧！
【材料】8吋/1個 (非燙麵)
低筋麵粉 89g
冷凍香蕉壓泥 151g
牛奶 44.5g
砂糖 9g
液體油 64g（這邊我用玄米油）
蛋黃 94g（約5-6個蛋）
蛋白 214g（約5-6個蛋）
砂糖 69g
【準備作業】
1. 低筋麵粉過篩。
2. 冷凍香蕉取出退冰壓泥備用。
3. 上火190 / 下火140預熱烤箱。
【步驟】
1. 將蛋黃與砂糖放入鍋中快速攪拌均勻，加入液體油繼續快速攪打。
2. 加入壓泥的香蕉與牛奶攪勻。
3. 加入過篩後的麵粉，輕巧地拌勻。
不能偷懶，這邊一定要拌到沒有粉喔！
蛋黃糊這樣就好了！請放旁邊修蛋己壘。
4. 以電動打蛋器中速將蛋白打發至起粗泡。
5.加入 1/3 的砂糖，轉高速繼續打～打～打～泡泡會變得很細緻
這個變化很明顯，我相信你可以看得出來。
6. 再加入 1/3 的砂糖，保持高速，打到有點紋路出現。
7. 最後加入 1/3 的糖，打到紋路明顯就能轉中速，
一直持續打到完美的彎鉤狀出現。
就是這個勾就是這個勾～～～
8. 取 1/3 的蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻。
拌好後會像這樣子。
9. 再倒回原本的蛋白霜中，翻拌均勻。
10. 完美的Q軟戚風蛋糕糊就好了唷！
11. 再來就是組裝彈性邊框活動模了。
你一定會拿到兩個這樣可以分開的東東，
不能分開請快點拿去跟老闆換。
12. 接著確認有凸凸的邊緣，朝上放入模型中。
13. 扣緊扣環就完成了。
14. 接著把剛剛的蛋糕糊倒入模型中。
不需要鋪紙、抹油、灑粉什麼的，直接倒就好。
15. 稍微摔一下模型，震出大氣泡，
再以竹筷子畫圈消除多餘的泡泡。
接 下 來 就 是 更 大 的 挑 戰
= = = = = 溫 度 = = = = =
我發現找到適合的溫度，
是可以讓這款不沾模也能製作戚風的，
之前失敗的樣子也是一個壯烈～
失敗太多顆～
我貼其中一個比較不嚇人的夥伴給大家看一下。
(^▽^;)
我貼其中一個比較不嚇人的夥伴給大家看一下。
(^▽^;)
上面這個是沒有烤透，
中間偏上的地方還有點濕度，
倒扣後，下半部會貼著模型，
但上半部會縮小一圈。
取出模型後會像這樣～
這時的皮完全不會黏在模型上。
除了模型下半部有黏住之外，
整顆戚風都是很光滑的面，
不是消泡那種粿的感覺，
反而比較像用不沾布烤蛋糕捲，
溫度沒控制好會出現的 "亮皮"。
除了模型下半部有黏住之外，
整顆戚風都是很光滑的面，
不是消泡那種粿的感覺，
反而比較像用不沾布烤蛋糕捲，
溫度沒控制好會出現的 "亮皮"。
（白眼無限）））））））
你說說上面這是什麼鬼東西。
但即使這樣子，它還是沒有墜樓喔~
好奇心殺死貓~
於是乎我又再試了一次。
↑↑↑ 題外話:到底為什麼是貓？
不能殺蟑螂嗎？
不能殺蟑螂嗎？
提供我這次成功的溫度
<< 僅 供 參 考 >>
上火190/下火140 10分鐘
10分鐘後，可劃線可不劃線
因為我試了好多次，冷卻後通常與模型同高而已，
所以劃不劃就隨意吧！
所以劃不劃就隨意吧！
上火160/下火135 45分鐘
對，你沒看錯，
這個8吋戚風我烤了快60分鐘（暈）
用的是降低溫度慢烤的方式，
我實在是太久太久沒有烤 8 吋平模了，
對於溫度與時間有點失憶，
大家可以實驗一下自己烤箱適合的溫度吼～
最後這個不僅 沒有縮
還 可以倒扣！！！
我是說真的～你砍砍～
他一個蛋糕好好的ㄎㄨㄟˋ在碗上，
我起初還因為怕它墜樓，
時不時過去關心它，
想不到它很穩定耶～
（不過腦袋平了是真的）
脫模後的模型也要給大家看一下......
分別是側腰那一圈，還有底盤，
當然脫模沒有一般硬膜或是陽極模那麼美，
不過我滿足了 (￣Д￣；；
（也是一個腦波弱又容易滿足的人）
因為底盤的關係，
周圍會有一圈細細的凹槽，
不過沒什麼影響啦~
我後來發現不沾模烤的戚風有個很大的好處，
就是超適合做這種裝飾蛋糕，
因為它沒有凸凸的頭，不用切掉，
直接抹上打發的動物性鮮奶油就可以了。
這次用量我抹比較少
大約200g左右，搭配20g的糖。
最後要吃之前再放上泡過檸檬水的香蕉片。
這樣是不是就很適合大家分食了呢？
不能免俗的還是要來看一下斷面組織，
樣子與一般戚風模型烤的會不一樣，
畢竟它抓不太住模型邊緣，
所以組織會比較密，
但吃起來還是非常的Q潤，很讓人喜歡~
所以組織會比較密，
但吃起來還是非常的Q潤，很讓人喜歡~
一般戚風模烤出來的高度
應該會是它的 1.5～2 倍左右，
應該會是它的 1.5～2 倍左右，
不過對於我要做成這種三角形切片蛋糕來說，
其實用彈性邊框模也算省事啦～
－－－－我是一條奧客分隔線－－－－
由於我本人對於不沾模這件事還是有很多疑問，
然後我就很不要臉的直接問模型廠家了（遮）
還打了很多問題很囉唆有沒有～
希望他們不要討厭我，
希望他們不要討厭我，
以下是我詢問他們的問題，與他們的回覆。
Q1：請問這個模型的材質是什麼呢？
因為它非常的不沾好脫模，但是在改變烤溫後，
又可以讓戚風皮沾黏在上面不會直接掉落，
我覺得滿妙的。
因為它非常的不沾好脫模，但是在改變烤溫後，
又可以讓戚風皮沾黏在上面不會直接掉落，
我覺得滿妙的。
iez A1：烤模本身的材質是碳鋼(Carbon Steel)
↑↑↑ 鋪雌 廠商講了，然後我這個愚婦還是不明白
我們使用的是台灣中鋼板材，
將鐵的雜質去除，
含碳量介於0.02% ~ 2%，幾乎是純鐵的鐵板。
↑↑↑ 這個比較像人類語言。
不沾塗層使用的是美國華福(Whitford)的
Quantum2不沾漆，
↑↑↑ 我看到這，又變成一隻大猩猩聽不懂人話。
以添加Silicone取代PTFE(俗稱的鐵氟龍)來使其達到不沾性，
無含有PTFE及PFOA的疑慮。Quantum2因其為雙層塗層，
所以較單層塗層可更有效的對抗擦傷，
耐磨及不沾性都更佳。
簡單的字面解釋不沾塗層類似烘焙用的食用級矽膠塗層。
↑↑↑ 喔~上面這句我看得懂。
↑↑↑ 鋪雌 廠商講了，然後我這個愚婦還是不明白
我們使用的是台灣中鋼板材，
將鐵的雜質去除，
含碳量介於0.02% ~ 2%，幾乎是純鐵的鐵板。
↑↑↑ 這個比較像人類語言。
不沾塗層使用的是美國華福(Whitford)的
Quantum2不沾漆，
↑↑↑ 我看到這，又變成一隻大猩猩聽不懂人話。
以添加Silicone取代PTFE(俗稱的鐵氟龍)來使其達到不沾性，
無含有PTFE及PFOA的疑慮。Quantum2因其為雙層塗層，
所以較單層塗層可更有效的對抗擦傷，
耐磨及不沾性都更佳。
簡單的字面解釋不沾塗層類似烘焙用的食用級矽膠塗層。
↑↑↑ 喔~上面這句我看得懂。
Q2：有一些人說，如果不沾模會沾了，
就是模型壞了，在你們的產品來說是這樣嗎？
（問這題超怕廠商會想殺死我）
iez A2：其實本模本身並沒有壞，
而是防沾效果減弱，
使用者仍可以借由抹油撒粉來幫助不沾使用。
Q3：請問為什麼倒扣蛋糕不會直接摔出模型呢？
iez A3：雖然是不沾模，
但還是會因為配方的不同，
或操作手法不同造成些許沾黏。
因為我們使用的是有機矽不沾塗層，
所以蛋糕體跟烤模依附作用還是有的，
也因此在倒扣時蛋糕不會立刻摔出烤模。
而不沾層在清洗時無需大力去除，
以海棉刷即可清易洗淨附著在烤盤的蛋糕體。
我事後自己反覆在想，
也許就像我用烘焙布烤蛋糕捲一樣，
即使是不沾烘焙布，
一樣可以透過烤溫調整，
讓皮黏在不沾布上，達到毛巾面的效果。
我事後自己反覆在想，
也許就像我用烘焙布烤蛋糕捲一樣，
即使是不沾烘焙布，
一樣可以透過烤溫調整，
讓皮黏在不沾布上，達到毛巾面的效果。
Q4：模型的底盤如果裝反了(凸在內)
除了蛋糕屁股可能會變凹的，
是不是也能烤呢？
（很怕廠商跟我說，小姐你是來亂的嗎?）
iez A4：還是可以使用，
只是外圈會有一圈烤模紋路。
因為EZBAKE的烤模正反面都是有上不沾塗層。
只是後續清洗烤模捲邊裡，
需多用點心可使用軟毛牙刷輕柔刷捲邊內縫。
Q5：請問你們是否有建議的清潔工具？
iez A5：建議使用海棉刷加軟毛牙刷做輔助清理細縫處。
Q6：建議多久保養一次模型？
iez A6：日常使用完確實烘乾，
上點食用油做保養可以延長烤模不沾效果。
因為台灣氣候潮濕，
建議二個月可以檢視一下或特別拿出來
Q7：這個模型會不會容易從扣環
或是伸縮彈性處開始生鏽呢？
iez A7：這是有可能的，
所以建議使用後可以低溫烘乾烤模以減少生鏽的產生。
（扣環及伸縮處因為仍有不沾塗層且洗後框開著烘乾，
所以很少有生繡問題產生。
除非不沾漆脫落露出裡面碳鋼
且未確實烘乾就容易從此處開始生鏽。）
Q8：可以搭配烘蒸法，
這種水氣偏高的烘烤方式嗎？
會不會讓模型容易損傷呢？
iez A8：建議不要使用高溫蒸氣蒸煮及清潔，易造成不沾塗層起皮、脫落。
↑↑↑ 我想也就是不能放洗碗機的意思。
呼～好久沒打這種露露長的文了，
有點嚇到自己，哈哈哈～
經過幾次的實驗，
我覺得對於新手來說，
還是建議從一般陽極模或是硬膜開始練習，
（尤其是有一根中空柱的那種）
待熟悉操作流程後，想要玩更多花樣，
再來運用這樣的不沾模型一定會更順手。
經過幾次的實驗，
我覺得對於新手來說，
還是建議從一般陽極模或是硬膜開始練習，
（尤其是有一根中空柱的那種）
待熟悉操作流程後，想要玩更多花樣，
再來運用這樣的不沾模型一定會更順手。
今天就用這長長的文，
當作第一次不沾模戚風成功的紀念吧！
當作第一次不沾模戚風成功的紀念吧！
吃蛋糕囉～～～～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
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一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
9 意見
您好~
回覆刪除請問不加香蕉泥，此配方可否用您其它文章分享的燙麵法做８吋原味戚風呢～謝謝！
哞哞晚安，由於香蕉泥是這款香蕉蛋糕的重點配方，為避免失手，如果不加的話，建議直接選擇其他無香蕉泥的配方唷！
回覆刪除彼飛您好
回覆刪除我想知道怎麼讓皮黏在不沾布上蛋糕捲?😂是下火溫度要調高還調低呢？謝謝您~~
papa早安，我建議調高喔，不過還是需要配合上火的溫度，不然會整體溫度過高。
刪除好的我再試試，謝謝您，好喜歡妳的食譜😘
回覆刪除您好
回覆刪除請問這種不沾模底部怎麼脫模呢？
Emily晚安，底盤脫模方式無論模型沾與不沾都是一樣的，可以選擇徒手脫模或脫模刀，看您的使用習慣(･∀･)
刪除老師請教您，若是只有單一烤溫的烤箱，建議的溫度是多少呢 謝謝您~
回覆刪除嗨嗨～可以先抓上下烤溫除以二去嘗試看看，再以此為基礎進行調整。
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