保濕力up! up! 香蕉乳酪手撕包

By 李彼飛 - 7/15/2018


人家都說吃東西就要吃「對時」的食物,那你一定不能錯過最近價格超親民的香蕉!

香蕉的保濕性也非常非常好呢~
除了香蕉塔、香蕉牛奶......之外,
昨天首次挑戰將它打入麵團,
沒想到有人 一 吃 成 主 顧 (☉д⊙)
隔天還指定要再打一次這個麵團!!!
由於現在小廚房裡只有一台小紅攪拌機,
這次就先用它來做示範囉!
我們先來看材料.....
  
【材料】
香蕉泥 155g
*請先去皮冷凍後,稍微退冰使用。

新鮮酵母  9g
泡開新鮮酵母的水 45g
糖 25g
鹽 5.4g
水 25-33g
高筋麵粉  300g
*夏天可以用冰塊水,如果是用麵包機,
請用冰水就好,以免刮傷內鍋你會很~~~想哭。

無鹽奶油 25g
   
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餡料
奶油乳酪 88g
糖 8g

作法很簡單~我們接著看
  
【作法】

1. 投入食材的順序可參考影片d(`・∀・)b

先放 香蕉泥 → 酵母水 → 糖 → 鹽 → 水 → 高筋麵粉

使用麵包機的話,投入方法也大同小異,
但建議可以先把香蕉泥稍微壓開再放入,
不然可能會攪得有點久。
  
2. 等成團之後,再放入無鹽奶油即可。

請不用緊張,放入後剛開始會有點悲劇,
等麵團將奶油吃進去了,一切就會恢復正常了~


3. 將麵團稍微取出攪拌盆,
滾圓整理一下。
 
完成後就可以進行第一次發酵,
基發時間約55分鐘

發酵前//

發酵後//

時間到,將發酵完成的麵團倒出來,
其實滿輕易的,
即使沒抹油也不太會沾黏。


4. 將麵團分為 8 小球,
稍微以「摺」的方式將麵團收圓一點,
但不用收到很緊,不然等等會不好操作。

 
5. 中間發酵約 10 分鐘
  
6. 趁這個時候,稍微混合一下奶油乳酪醬備用。
   
7. 拍除麵糰中的空氣。
 
8. 將麵團翻面,以手指輕輕托起,
抹上 11g 的餡料。

9. 即可捏緊滾圓麵團。



10.完成的麵團依序排入模型中。
對~這是上次拿來作香蕉戚風的iez模型。


如果你不是很會做蛋糕呀~
真心地說~一定要拿這個模來做做麵包!!!!
因為超級霹靂好用的啊啊啊啊啊))))
  
11. 後發時間約 50 分鐘

12. 入爐前~噴上少許水霧
並灑上杏仁片,與高筋麵粉裝飾。


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烤溫僅供參考 
實際操作請以家中烤箱為準
180/190  10分鐘 (烤盤調頭轉向)
180/190  10分鐘
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出爐囉~~~(*´∀`)~♥

是不是很可愛!!!!

而且彈性邊框模型,
只要一扳開就是自動脫模了~
整個很方便!
底部的話~我會等稍微涼一些些才移開。


你一定要看一下這個蜘蛛精般的絲絲絲~
真的很柔軟很好吃耶!!



 
掰開之後的樣子像這樣


奶油乳酪在溫溫的時候吃,
也是非常好吃的唷!!

大家有時間一定要玩玩看嘿!

【 延 伸 閱 讀 】

不沾模烤戚風 | Q潤香蕉戚風蛋糕 【非燙麵 】
簡單做就好吃.超軟Q蘋果手撕包

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧!

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4 意見

  1. 請問如果使用快速酵母粉話 是更改成15g嗎? 那酵母水部分是要做改變嗎?

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    1. 哈囉,如果是速發酵母,只需要3g就夠了唷!酵母水請加回配方中,如果擔心,可以先保留20g左右,視情況慢慢加入就可以囉!

      刪除
  2. 請問會推薦多使用優格中種的做法在此款麵包嗎?還是有香蕉泥就夠濕潤了呢?

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    回覆
    1. Huily晚安,不太需要特別這樣替換唷!麵包的保濕度除了食材本身,麵團攪打的狀況也非常重要的唷♡

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