2016年4月2日 星期六

黑糖堅果饅頭【Marcato製麵機開箱分享】


是說上周因為一個很蠢的理由,我跌傷了手 哈哈哈哈!整個太糗~害我手無力了一陣子,偏偏看到冰箱裡的材料又很想做點什麼。

一邊滑著手機逛網拍,一邊吃著單手揉的醜饅頭,忽然好想要一台壓麵機,之前爬文看了很多廠牌,實在不知道該怎麼選,最後刪刪減減剩下兩台:
一台是電動水洗阿陸仔牌,另一台就是有著華麗外表的手動義大利帥哥牌。


兩台的共通點,大概就是都很輕巧吧!因為家裡空間不大,這個是我的首要考量。

由於兩台在台灣都沒有保固,必須送回原廠,所以就沒什麼好比的,麻煩度可能差不多。

最後看在阿陸仔牌還要等團購,而義大利帥哥直接有貨的份上選擇了它!!
上了購物網看,它除了經典的銀色款,還有很多顏色:藍的、粉桃色、紅的、金的...
特別色的款式會比較貴一些,不過如果跟我一樣有會員折扣的話,打折下來特別的顏色還比較便宜耶!!!

基於我本人很娘又堅持廚房一定要假掰的原則,當然選粉桃色囉~~(遮臉)

老實說自從手滑下單Marcato的那天就一直被大家拱著寫開箱文,但我好像沒寫過這樣的文耶!要怎麼開頭我也不知道,就直接從做饅頭的過程中順便介紹好了。

今天來做的是黑糖堅果饅頭,在製作之前我們先來看一下我的新歡!!

搭啷~~~就是它~~很可愛吧!

收到外箱時還想說死定了,要藏哪? 想不到打開來本人如此嬌小,

非常好藏(咳咳!我是說收納)

包裝裡面除了機器本人,有各國語言的說明書(就是沒有中文)兩張中文說明紙
還有個小盒子,打開來會看到固定架跟手把。

如果桌子可以鎖,非常建議一定一定要鎖固定架,因為機台很輕巧,不鎖的話會一直搖來晃去的很煩(我一開始還偷懶不想鎖,把自己弄得很煩躁)

至於怎麼鎖呢?
來~~看到旁邊這個洞,把固定架這樣放(桌面高度建議在5~8cm比較好鎖)


然後把前面的勾勾伸進去洞洞裏面,變這樣。
下面的小耳朵鎖緊就好了。

再來我們裝把手~看到旁邊的那個洞了嗎?塞進去就好了。
歐!我忘了說,想要啟動切麵工具的時候,將把手拔出來,
塞到你想要的寬度齒輪那邊就可以轉動了。
切麵工具就是它!!旁邊也有洞洞可以塞把手。

再來就是調整刻度,機器左邊有齒輪,厚度分成9段,轉動的方法就是往外輕拉不放,
然後轉動到想要的寬度再放手,齒輪會彈回去,
號數越大,桿的寬度越厚。

這台不能水洗唷!!所以開機前請先隨便打個麵糰然後把每個號數都滾過,
也把切麵工具滾過至少一次,然後就可以開工哩!


========動手作時間=======


[ 材料 ]

中筋麵粉(劍蘭粉心粉) 300g

牛奶(可換水、豆漿) 110~120g

新鮮酵母 9g
室溫開水 45g(泡開新鮮酵母用)
*使用速酵用量3g,室溫開水的量請加回牛奶中。

老麵 60g(沒有可跳過,其他材料不變)

黑糖粉 30g

奶粉   12g
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各式堅果壓碎 30~35g


[ 步驟 ] 
1. 將所有材料全部揉合成團,
     揉到三光,大概像這樣就差不多了。

2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜)時間到將麵團取出,分成三團,並在麵糰上撒少許乾粉。

3. 接下來就要請出我的新歡哩~~~~把麵團稍微以手掌壓成扁扁的,
    然後放在壓麵口,因為它的幅寬很小,
    如果一大坨擠在入口,會很難滾,而且萬一卡到兩側會不好清。

4.然後就輕輕鬆鬆地轉動把手,把麵團滾過去,剛開始會有點像個悲劇,
  悲劇到讓人覺得「你不是壓麵機嗎?!?!怎麼滾出來這麼阿嬤!!!!」
 (我們不要得罪阿嬤,阿嬤我愛你!!請多給麵團一點時間)


5. 來~~接下來就把這片阿嬤皮忽的麵團三折,另外兩團一樣。

6. 再來我們要桿第二次了,將麵團塞入桿麵口,再過一次。

7. 好哩~~有沒有比較光滑(好吧!沒有),嗆點乾粉,再一次!

8. 以同樣的手法,三折後,再過一次。


9.好像有那麼丁點不一樣了,那我們繼續嗆粉+三折,
   記得三折後盡量讓麵糰保持方形,這樣等等會比較好操作。

 10.用壓麵機的麵糰很容易吃粉,
      所以可以每一次壓桿前都撒粉,沒關係的。

11. 最後看麵糰變細緻了,就可以停手了,不用一直桿一直壓。
     把這三個完成的麵團,分別放入壓麵口,壓成三長條。

12.因為今天要做饅頭,但壓麵機不能壓這麼寬的麵糰,
     所以我只好用拼接的,把三片長條放一起稍微碰到,
     再以桿麵棍桿過黏合。

13. 撒上堅果碎。

14. 以手掌,把堅果碎稍微壓入麵糰,並在表面噴水,
      將麵團捲起來,收口朝下。

15. 切斷分割~~~我這次切8顆小饅頭。



16. 後發時間不一定,我有發過15分鐘也有發過2小時的,
     重點是!!! 一定要發足,不然會皺皺的(發太久也會皺皺),
  只要饅頭外觀明顯變大、重量明顯變輕就可以蒸了,
  所以可以先拿拿看,記憶一下這個重量,
  發足的饅頭會像棉花糖一樣輕輕的。(天冷請自己加一杯熱水提高溫度)

17. 我習慣用電鍋蒸,搭配白鐵蒸籠,
     如果有兩層,中間與鍋蓋都要隔布防止滴水,大約蒸14分鐘即可,
     倒數計時剩5分鐘時,開小縫。

18. 時間到就把電鍋跳起來,靜止等5分鐘,
    再慢慢開蓋就完成囉!



用完之後,由於不能水洗,請用乾毛刷、或是長竹籤與紙巾協助清理,
我自己主要會拿來做包子、饅頭與麵條,因為怕油漬殘留,
所以我如果要用它,就會選無油的配方來做。

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我是第一次使用壓麵機,跟它還不是很熟,
與其說是勸敗,我覺得頂多是就我目前摸索到的分享啦!
以小家庭來說是我覺得是還不錯的,那有缺點嗎?

怎麼可能沒有,像是不能整台拿去水龍頭底下「強」、
固定鎖的桌面厚度有限制、
一次只能過小麵糰、明明很累還是得自己手搖、
顏色太可愛太容易被發現........

我相信沒有完美的機器,每個人的需求也不同,
如果你想要大量販售或營業,請千萬不要買它,你可能會壓到很抓狂唷!

最後到底有桿過跟沒桿過有沒有差別?
我自己覺得有壓一定有差,只是是手壓還是機器壓,
如果說平常用懶人饅頭法,麵團像是10個月嬰兒的肌膚,
有壓過大概可以回到3個月吧!
(整個有衝動把自己塞進去壓個幾遍,請幫我用9號謝謝~)

祝大家玩得愉快哩~~




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


4 則留言 :

  1. 希望妳的手趕快康復~
    然後我快被妳笑死 (我們不要得罪阿嬤,阿嬤我愛你!!請多給麵團一點時間)😂😂😂😂

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    1. 哈哈哈哈~~~他現在是我做饅頭的好夥伴!!

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  2. 請問比非用的電鍋蒸籠,說要隔布以免滴水,是每一層的頂都要隔布是嗎?因為看妳用的蒸籠的氣孔是排成圓周,這樣最上層的還要再透過一層布蒸氣量夠嗎?因為我也想要買個這種蒸籠,所以疑問較多,先謝謝妳的撥空回應!

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  3. 天啊!桃紅色也太~美了吧!我買黑的

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