對於香蕉~~其實我一直很不愛，

從小到大都是這樣，連旁邊有人吃我也無法，

總覺得有股讓人難受的怪味。

一直到最近的某一天，也不知道為何~忽然就可以吃一點香蕉了~

漸漸的進步到可以自己吃一根（但是極限了）

這次試著將它加入我最喜歡的戚風～由於香蕉的特性與香氣，整體變得很保濕Ｑ彈，跟我一樣怕香蕉的人兒，應該也可以吃下一片啦！

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 製作前的確認 ]  

1. 請確認蛋白好好地在冰箱裡了。
2. 模型相當乾淨沒有上一次製作後殘留的麵糊，或水滴、油脂。
3.上述材料都秤好了。
4. 糖跟鹽先放在一起攪拌，等等比較不會忘記。
5. 香蕉壓成泥備用。


[ 作法 ]  

1. 將液體油倒入鍋中，開火加熱至出現油紋（約55~60度）。

2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油，如果有點小結塊沒關係，等等就會散開了。
（確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋，
　蛋糕出爐一定會縮或歪腰的）

3. 香蕉泥與香蕉酒混合拌勻，加入燙麵糰中。

4. 牛奶隔水加熱至微溫，手摸不燙的溫度，分2～3次沖入。
 （懶惰也可以直接用常溫牛奶，我試過的感覺是：有微熱一開始會比較好拌。）

5. 先加入一個蛋黃攪拌。
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我通常這時才預熱烤箱
180度
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7. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的糖。

8. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。

9. 再加入1/3的糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。

10. 最後加入1/3的糖，（想加檸檬汁我通常這時才下）
　  以中速打到小彎鉤，就可以停手了。

11. 有打好的蛋白會非常有光澤，而且組織很細緻。

12. 將1/2的蛋白霜挖入蛋黃糊中。

混合後大概像這樣。

13. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
千萬不要劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，不要有殘留的蛋黃或蛋白。

15. 將蛋糊倒入模型中，請務必確認模型中沒有任何的水氣或油漬，入模的高度大約8分滿左右，9分滿幾乎是極限了（溫度一定要控制好！），超過9分，溫度又沒控制好，一定會戴香菇帽的！

14. 將模型拿高，離桌面約20~30cm處放手，讓模型摔至桌面，這個動作可以震出裡面的大氣泡。

15. 我也會拿常竹籤，再麵糊中劃圈圈，擠破小氣泡。

16. 入爐囉！烤溫約170度  10~13分鐘時，拿出來劃刀，其實劃不劃都可以，劃了只是幫助蛋糕等等裂得很均勻，裂得不規則也無妨啦！對風味沒什麼影響。

17. 再次入爐，以170度烘烤，以一個6吋來說，總烘焙時間約25~30分鐘。
＊囉嗦一下：戚風會裂是正常的，如果要追求不裂，就必須以多段烤溫來烘焙，
但比較後，我真心喜歡會裂戚風，無論口感與風味。所以別再問我為什麼會裂囉！

18. 時間到可以長竹籤，戳戳看，如果不沾麵糊就是熟了。或是輕拍表面，不能有沙沙聲，如果有沙沙聲，建議再烤一下，表示還有水氣。另外也可以目測多重確認，熟透的蛋糕絕對不會是最高的狀態，會稍微矮一點點。

19. 出爐後一定要再摔一次模型，震出熱氣後等等才不會縮得很厲害。

20.中空模找個離桌子15cm以上的瓶子頂著。平模就拿兩個碗頂住左右固定即可。

21.完全涼透才可以脫模唷！或是等蛋糕涼了，整個以塑膠袋封起來放冰箱，明日再脫模。
關　於　動　鮮

－－－－－－材料－－－－－
奶酒   鋪雌我沒有特別量加了多了，但是"不少"哈哈哈~這就看個人喜好啦
（可省略或換韓國香蕉酒）
糖10g
動物性鮮奶油 　100

－－－－－－步驟－－－－－
1. 把上面三個打發就好哩！！！　是不是超簡單
2. 巧克力可以製作鏡面巧克力，我這次是直接在可可磚溶化後混入50%的動鮮。
3. 香蕉可以沾一下檸檬汁延緩氧化。


隔天請試吃員幫忙拍一下斷面，結果就真的很斷面 = =

其實要看斷面主要是想順便再次分享一下組織這件事，
戚風的麵粉含量很低，主要就是靠雞蛋打發的力量撐起整個蛋糕，支架少的蛋糕在熱的時候很容易變形，所以才需要一個會沾的模型與倒扣動作，來拉鬆整個組織，留住空氣與水分。

那~如果想用不沾模烤行不行~當然行!!!只要烤出來的口感與樣子是自己喜歡的，我想就沒有所謂的失不失敗這件事，家人買單最重要啦 ^ ^