2016年12月22日 星期四

和風の大人味~爆漿抹茶湯圓



坦白說,我沒有很愛湯圓這種糯米製品,但我愛抹茶!!愛紅豆~
 
秉持著愛屋及烏(?)的精神~~
 
一定要來做一下今年很夯的抹茶湯圓啊!

湯圓皮的做法超容易,照買來的糯米粉包裝標示做就對了,
 
但我們家習慣會做粿脆(台語發音:龜ㄘㄟˋ),
 
所以依照慣例以這樣的做法製作,

快來看看這個不用買自己做的湯圓怎麼開始~
 
========動手作時間=======

材料 ]  約可做10個

湯圓皮

水磨糯米粉 108g
冷水 81g

對~就這樣~~有沒有簡單。


抹茶餡
*這個口味是我喜歡的那種微微茶苦的日式抹茶,
 不習慣的朋友請自行斟酌唷!

無鹽奶油 38.5g
法芙娜35%白巧克力 34.5g
(一般沒有常做甜點可以不用買這個,
可以選價格親民一點、
容易買的牌子就好,因為用量不多)
白豆沙 25g
森半無糖抹茶粉 2平匙左右,多一點少一點請自行斟酌。
(之前用小山圓的綠樹也很不錯,但用完了)

作法 ]  

1. 白巧克力與無鹽奶油一起放鍋子裡隔水加熱融化。

 
2. 加入白豆沙,攪拌均勻,再加入抹茶粉攪勻。

 
3. 完成的內餡會很水,稍微放涼後會變稠,找個圓球模型倒入。
   如果沒有可以跟我一樣找個容器倒入,放冷藏。
   等等用切塊的方式分團就好了。
 
4.一團大約9~10g,趁硬的時候分團,分完就放室溫一下下。

  回溫之後,以小片的保鮮膜蓋上內餡,
  以手抓起來整成圓型,這樣手就不會髒了。(痾~醬子有懂我的意思嗎?)

 
5. 整圓後就放到有玉米粉的盆子裡,稍微滾動一下。
 
6. 放回篩子上篩掉多餘的粉,就可以放冷凍保存了。

 
7. 接下來來做湯圓皮。把糯米粉過篩一下,放盆子裡,
   集中一處倒入1/2的水。

 
8. 以湯匙稍微把水跟旁邊的粉混合,不要撈太多粉過來唷!
 
9. 看到成團之後,摸摸看,盡量拿出一團可以成團,且不黏手的麵團。
   重量秤秤看,大約30~40g就好。

  
質感大約是這樣~~~很像不黏手的黏土。

 
10.是的!我們要來做粿脆(龜ㄘㄟˋ)了。
   起一鍋水煮滾,把粿脆麵團撕成2~3小塊丟進去煮,
   麵團浮起來就可以撈起來放回剛剛剩下的麵粉中。

11. 這邊會有點黏手,最好拿個飯匙或其他工具,
    當然戴手套也是個很不錯的選擇。
    把粿脆跟其他麵粉混合在一起,太乾可以補剛剛沒放完的水。
    水不一定要放完,成團不黏手就好,
    不小心太溼了,只能補糯米粉了。


12. 揉完的湯圓皮會很光滑,盆子也會滿乾淨的。

 
13. 將麵團分成17~18g一小團,因為煮完會膨脹,
    我習慣吃這個尺寸的,不然會很飽。
 
14.把麵糰捏出個厚度均勻的小碗狀。
     口不要捏太大,不然等等會很難收口。

 
15.以工具將餡料放到麵團上,不要用手摸喔~
  手髒了等等會捏不起來。

16.捏合後滾圓,放入有玉米粉的盆子裡,小心不要包入太多空氣。
   同樣在移到篩子上篩掉多餘的粉。

 
17.保存請放冷凍,要吃時不用退冰,請直接煮。

 
18.煮法就是水煮滾!要滾唷~~放入湯圓,煮到浮起來就可以吃囉!
  水不夠熱、沒包好、煮太久......都會得到一鍋抹茶湯 = =
 
 
我們家不愛吃湯圓~但這個有微微茶苦的抹茶湯圓意外受到歡迎。


配上不甜的紅豆湯還有自製芋圓,超級讚的!!!
這可以榮登我們家最受歡迎的湯圓了。

既然~晚了一天,那祝大家有個美麗的冬天吧!

 
對了!我有說過我煮的芋圓很好吃這件事嗎?(好敢說)
哈哈哈好啦~芋圓作法傳送門在這唷:閃閃動人的芋圓這樣煮 


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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!


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