先謝謝大家喜歡小烤箱版的大眼睛麵包～前天熱情的回應我好感動啊啊啊啊（鞠躬）一直以來我的老爺烤箱總是以愛睏的眼睛回報我...
　
之前在烤箱旁划手機看新烤箱，
　
可能嚇到它了（誰？）
　　
好配合的張開了大大的眼睛跟我大招呼～
　
讓我好驚喜！

反覆試了好幾次，終於抓到適合的溫度，
　
做法滿容易的，材料也很好取得，
　
你需要的只有"耐心"！！！
　
請讓麵包有足夠的時間，好好發酵、好好地長大......
　
來看一下怎麼做。

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ] 　可做120g四個，因為我的烤箱只放得下這樣...
法國粉(T55)　156g
高筋麵粉(彩虹) 44g
*格燕麥片打成粉 22g（沒有可用全麥粉）
鹽　4g
砂糖　17.7g
速發乾酵母　2g（如果有分高低糖，請選高糖）
＊高糖酵母並不是酵母粉內含糖份，請別擔心。　
溶解酵母用的溫水　6g
酵種　44g（如果不加可跳過，但最後麵糰會少一些）
水　68.6～73g(先保留10～15g視情況添加)
鮮奶　66.5g
萬*牌蔓莓纖果　71g（先把莓果跟堅果分開）

　
[ 準備工作 ]  
1. 先將高糖酵母溶解於溫水中。
2. 莓果先泡溫水再以餐巾紙壓乾。
3. 堅果壓碎後備用，先不要放進去麵包機打，
   會刮傷內鍋。

[ 作法 ]  
1.所有材料除了溶解的酵母水與堅果，其他放入缸內攪打。

2.液體稍微吸收的時候再放酵母水，攪打均勻，
  拉開麵團有透光薄膜感就可以停了，
  "不 需 要"手套般的薄膜。

3.完成後取出麵團以手揉的方式揉入碎堅果。

4.整理麵團後，將收口朝下，放入盆中進行基礎發酵。
  天冷時可以放一杯熱水在旁邊提高溫度。

5.基發40分鐘，翻麵再30分鐘。
  翻麵的動作是將周圍的麵糰摺至中心，
  再將整團麵的底部翻到上方。


6.基發後取出麵糰，如果有點黏可以撒一些些手粉。
  分割120g*4團。


7.將麵團整圓，盡量不要讓堅果或莓果露出麵團表層，
  中間發酵40分鐘。

8.取出後將麵糰輕輕拍平，保留麵糰中間的空氣不要用力拍掉，
  開始從前端捲起（這邊用兩隻手操作，因為我要拿手機 = = ）
  尾端要稍微拉寬一點，比較好收口，
　捲起後兩端輕輕搓成錐狀即可，
　底部檢查一下，一定要收緊。


9.後發請在發酵布上灑上少許高筋麵粉，再擺上麵糰，
  拉起皺摺隔間後，再放下一顆，以此類推。


10.後發40分鐘，天冷請放一杯熱水在旁邊，水溫太低記得換水。
 
--------------------------
以下為我的老爺小烤箱的烤温
僅供參考
預熱240度，至少15分鐘
--------------------------

11.小心的將麵團移到烤盤上，灑粉。

12.割紋刀拿斜45度角，以前端劃開麵糰。
　 如果不小心拿太直，可以往側邊斜的方向補劃刀，
     這時候還是瞇瞇眼，等等麵糰會自己撐開。


13. Seeeeeeeeeee～～～～～～

14.入爐後請放小烤箱的底層，轉230度烘烤6~7分鐘。
     ＊水霧的使用時機，我是入爐噴一次，3分鐘後再一次。

16.讓眼睛打開之後，再往上層烤温降到200繼續烤5~6分鐘，
   我的烤箱溫度不穩定，不移動麵包屁屁會上色太多，
   一般的家用大烤箱可以不動。

17.出爐哩～～～

我忍不住一直盯著它們看，每一顆都好炸唷！
整個喜歡～

麵包放涼後，如果隔天早上不吃，
記得要封緊丟冷凍唷！
想吃時，退冰回烤就有好吃的麵包吃哩～

【小烤箱烤歐式麵包的心得分享】

＊不要恣意縮短發酵時間，除非麵糰溫度太高，
  盡量讓麵包發足時間。

＊麵包整形的收尾很重要，屁屁一定要收緊。

＊麵包畫刀要快狠準，不要怕麵包痛，
  深度2~3mm是還ok的。

＊下刀時刀子拿斜，以刀尖劃開就好。
  刀子太垂直眼睛會比較小。


＊底火一定要夠才炸得開！我的小烤箱失溫很快，
　所以預熱的溫度要提高。

＊入爐放底層先噴一次水霧，
  水霧對於麵包脆皮的效果很有幫助，
  可以用噴頭髮那種噴霧器，
  上次有網友問用手指沾杯子裡的水，
  跟甩湖啊水（符水）一樣甩入烤箱醬可以嗎？
  我的回答是～～～
  醬子沒用！醬子沒用！醬子沒用！

＊我的小烤箱溫度不穩，讓高溫逼開眼睛後，
  就可以將烤盤往上移，避免麵包屁屁過黑，
  一般大烤箱可以不用動。


期待大家也能擁有大眼睛麵包的喜悅（眨眼）