後來漸漸的，觀光客多了，車也多了，
好像非到想念時，我才會上山～
最喜歡的就是乾冬粉 （我的愛！！！！！），
還有樓梯上的紹興香腸，
這攤我吃到太久沒去，老闆還會說你上個月只來兩次捏～
以前最常去的就是有大窗景那間，
後來不知道為什麼，覺得吃起來味道有點變了，
就不特地上去吃了，改吃街上的那攤，
有次老闆問我都怎麼煮芋圓？
哈哈哈～結果當然瘋狂被老闆打槍，
得到老闆「真傳」後，
我整個超會煮芋圓（好敢講，希望老闆沒看到這篇）
來看看九份老闆怎麼煮吧！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
芋圓、地瓜圓我的做法都一樣，
因為食材的乾濕度不同，
所以我都是用手感判斷，只要可以搓長條不沾手就對了！
簡單芋圓材料如下：
新鮮芋頭／地瓜粉／片栗粉（日本太白粉、馬鈴薯澱粉）
糖（二砂糖、海藻糖、砂糖、和三盆糖......都可）
對！就這麼簡單，我通常會用比例計算不會直接秤數字，
這樣對我來說很方便也很簡單：
1. 新鮮芋頭蒸熟後，直接壓成泥。
2. 將完成的芋泥秤重（請秤壓成泥後的重量）。
3. 芋泥重量 ÷ 2 = 粉類的重量。
4. 粉類的重量 ÷ 3 = 片栗粉的重量
5. 剩下不足的粉量都用 地瓜粉 來補。
＊粉不一定要下完，因為食材的乾濕度不一定，
可以成團搓長就好，
如果下完粉了，太乾，可以少量多次補水。
6. 加入芋泥重量8~10%的糖，
完成的芋圓麵團，搓成長條。
7. 切成小塊狀，不要太大，因為煮完會稍微膨脹。
8. 切完放到有玉米粉的盆子裡滾動一下。
9. 放到上方的篩子，篩掉多餘的玉米粉！
請一定要記得篩掉～～
說真的，我最喜歡這個步驟～好好玩～～
10.盒子裡鋪張塑膠袋，放入芋圓冷凍保存即可。
盒子不夠密封，請在盒子外包報紙再放冷凍。
----------彼飛囉嗦時間----------
＊芋圓、地瓜圓、南瓜圓、紫薯圓.....我都做過，很搶手ㄌㄟ～～
差別頂多在水量而已。
＊如果想要做粿脆（台語唸法；龜ㄘㄟˋ）也是可以唷！。
＊如果用烤地瓜、烤芋頭之類的來做，水份一定要加，因為比較乾，
隔夜的芋泥、地瓜泥之類的也會變乾，所以請適量補水。
＊搓完的麵團會像一團不黏手的小朋友黏土，如果很黏手請補地瓜粉。
＊食材如果本身甜度夠，不加糖也是很ｏｋ的！
＊我習慣另外煮甜湯來配，不喝煮完芋圓的水，
紫薯圓煮完湯會有點青青的，是正常滴！！別緊張。
----------囉嗦完畢----------
接下來是煮芋圓的時間，老闆的真傳就在這！！！
1. 起一鍋水，煮滾。
2. 芋圓不要退冰！！不要！！是不要喔！！
3. 放到直接丟入水中煮到有點浮起來，
加半碗冷水，繼續煮到整個浮起來。
4. 瀝乾水，放到碗中，加1~2大匙的糖。（老闆說意思意思就好）
5. 不要加水！！不要加任何冷的冰的水～～直接攪拌。
6.老闆說這樣的芋圓會縮起來。(不是縮小的意思，就組織會縮起來)
在這過程中，會慢慢把糖吃進去，這樣Q度才會出來。
7. 完成的芋圓會非常有光澤，也不會沾黏，
多餘的糖水不要，直接把芋圓放到你煮的甜湯裡面就好哩！！
這十幾年來我都是這樣煮～相信我～真的好吃！！！
不相信我也請你相信老闆！！！
尼侃侃～～～這樣的芋圓有沒有很閃閃惹人愛（大心）
下次有機會不妨試試看嘿～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
5 意見
閃閃動人捏(╯з╰)
回覆刪除好想知道乾米粉跟香腸唷♡帶孩子坐客運上山散步，滿足口腹，謝謝唷!
Jamie~好高興你也喜歡九份，我今天才剛去，乾冬粉離老街入口處(有7-11那邊)不遠，走進去一小短距離就可以看到[魚丸伯]的招牌在左手邊，如果吃得下可以點套餐。
刪除至於香腸，我今天去的時候，老闆說因為有點累，現在不賣香腸了，好可惜啊啊啊啊~害我今天就沒吃到香腸了。
感謝回覆，明天整裝出發！
刪除雖然沒有香腸，有米粉就好幸福*^O^*
你好
回覆刪除我早上煮好的芋圓一直放室溫, 到了下午質感變得不Q, 有方法保存嗎?
煮芋圓不會花很多時間，而且夏天比較熱，為保持新鮮，建議要吃多少煮多少比較好唷!
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