自從吃過金門的芋頭後，我真的再～也～回～不～去～了～～～一直心心念念著那個桑～桑桑的好滋味。
　
前陣子看到網路上有小農販售自家無毒芋頭，
　
也不知道著了什麼魔，想說來訂一箱最小的中等芋頭試試看，
　
想不到收到的時候讓我整個受寵若驚！！！（好～我誇張了）
　
我真的很久沒有看到這麼飽滿、而且乾淨的大芋頭了，
　
每一顆都好重，箱子寄來的時候也是乾乾淨淨的，
　
感覺老闆有很用心整理過才小心地寄出呢！

我一收到就先蒸了一些芋泥起來，

　
不管做麵包或是蛋糕，我想～～應該都滿 實用(?) 的，

為了幫助熟透，我先切薄片，
　
放電鍋蒸20～25分鐘，再悶個15分鐘左右，
　
只要可以輕易用筷子戳過就可以了，

趁微溫拌入適量的糖就是基礎的芋泥了，

接著就可以依需求決定要混入奶油、動物鮮奶油，或是牛奶......
　　
既然心心念念綿密口感，
　
我決定先來做個　不惜成本的 芋泥奶凍捲！

來看一下怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ] （模型 28x24.5x3cm）

蛋糕體--蛋黃糊：

蛋黃　3個
低筋麵粉　45g
紫薯粉　3g（整個很不顯色，下次再來調整～）
溫熱水　45g
液體油　30g（我用芥花油）
　

蛋糕體--蛋白霜：

蛋白 4個
糖　35g
檸檬汁 少許
　

芋泥：

芋頭蒸熟壓泥　275g
糖　30~40g，其實可以更多啦！但我們家不太能吃甜，大家自行斟酌囉！
動鮮　70g
　

奶凍：

鮮奶A　100g
玉米粉　25g
鮮奶B　120g
椰奶　15g
糖　30g
芋泥（不用過篩） 35g


[ 準備工作 ]  　
1. 烤盤鋪好白報紙。
2. 低筋麵粉過篩。
3. 蛋黃蛋白分離。
4. 最重要的！！！芋泥先做好。

 [ 作法 ]  　
先來做奶凍吧！
可以用吉利丁片或吉利T來做，但我手邊沒有，
而且比例完全不同，所以這邊先暫不討論替換吼～

1. 鮮奶A跟過篩後的玉米粉混和快速攪拌均勻成粉水。

2. 鮮奶、椰奶、糖跟芋泥放在一起，攪拌均勻。

3. 將有椰奶那一鍋放到瓦斯爐上開小火加熱，
    有點溫溫的就可以把步驟1的粉水加入。
4. 一旦加入就要不停的快速畫圈攪拌。會有一個瞬間忽然變稠，
   開始有紋路就要注意了，攪拌倒拉起紋路不會瞬間消失就關火了。
　小心不要煮過頭，會變得很硬喔！

5. 放入模型中（我用便當盒底部墊烘焙紙），表面鋪平，
　跟卡士達一樣，放涼後，表面貼上保鮮膜入冰箱冷藏定型。
　　
　
　
蛋糕體其實可以用一般戚風的蛋糕體就好。
因為這次紫薯粉放太少，很不紫哈哈哈～

1. 液體油加熱至出現油紋，
倒入過篩後的低筋粉攪拌均勻。

2. 熱水與紫薯粉調開，倒入燙麵糊中攪拌。

3. 分次加入3顆蛋黃攪拌。

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烤箱預熱180度
烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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4. 以中速打蛋白至出現大泡泡。 

5. 加入1/3糖，轉高速打到泡泡變細緻。

6. 加入1/3糖，繼續打至蛋白有紋路的感覺。

7. 加入最後的糖與檸檬汁，
    打到拉得出彎鉤即可停止。　

完成後先挖1/3到蛋黃糊中混和，
均勻後再倒回剛剛的蛋白霜，確實拌勻，
角落跟中央比較容易忽略喔！

8. 倒入烤盤中，以刮板輔助鋪平麵糊。

9. 入爐前震個兩下，摔出氣泡，就可以快速入爐了。

10. 以我的烤盤尺寸來說，180度烤約18分鐘，
      中途需調頭烤盤。

11. 出爐後迅速將蛋糕體移出烤盤， 
      撕開四邊的紙放涼。

12. 蓋上一張不沾烘焙布（或烘焙紙），
　  整個將蛋糕片翻過來。

13. 撕除底紙，蓋上新的白報紙，   
      再整個翻面，
      就這樣保持不沾烘焙布蓋著的狀態放到完全冷卻。

組合

1. 取一片塑膠片，尺寸稍微大於蛋糕片。
  （我是用L資料夾裁開，修剪）

2. 將放有蛋糕片的白報紙拖移到塑膠片上方。

3.這次要捲長邊唷！所以在蛋糕片的中間抹上一長條的芋泥，
　注意一下 方向 與 蛋糕的長度 ！
　這次是要捲長邊喔～～～～（囉嗦症發作）

4. 把做好的奶凍取出，切成長條狀，放在芋泥上。
**再囉嗦一下
吃不完的奶凍，
切小塊放到有無糖黑芝麻粉的盒子裡滾一滾，
就可以當飯後小點心了。

5. 奶凍上再鋪一層芋泥。

6. 鋪好料就可以開始捲了，將長邊兩端拉往中心。

7. 以膠帶貼緊固定，收口～～我還是習慣朝下，
　照片中那樣還是會有縫縫，
    所以我有拆開重新拉緊。

8. 從側邊確認一下沒問題後，
    就可以將白報紙往內摺好。

9. 冷藏一夜後就可以切開哩～～～
（資料夾可重複使預喔！）


－－－－－賣芋頭老闆的小叮嚀－－－－－

老闆說芋頭很容易壞掉，
買來如果沒有立刻煮，一定要冰冷藏喔！
冷藏大約可以放3~5天。

如果無法在期間內食用完畢，
請直接洗淨、去皮，切塊（絲）放冷凍，最久可以放半年。
但一旦冷凍過，就不要再退冰，直接料理，
不然會整個散開唷！

－－－－阿基師的小叮嚀－－－－－

如果做蜜芋頭，
阿基師說可以先川燙芋頭，再放冷凍，
透過川燙形成保護層，再以低溫冷凍破壞組織，
這樣的芋頭重新加冰糖燉煮「比較」不會變一盤散沙。


－－－－彼飛的小叮嚀－－－－－

我跟芋頭其實滿不熟的，
只是愛吃，
唯一可以叮嚀的就只有～～
削芋頭請戴長手套，
不然被噴到汁，會癢癢喔！

那芋泥用不完可以冰嗎？
可以唷～（等等，有人發問嗎?）
真的吃不完可以封緊放冷凍，
（冷藏還是很容易壞掉）
但冷凍過的芋泥會變得滿乾的，
建議冷凍前先分裝大約需要的分量，
要用時取一包出來重新蒸過，
並視情況再混入牛奶、動鮮或奶油調整。
第一次做這麼札實的芋泥捲，

哈哈哈哈！放入冰箱前彷彿有抱嬰兒的fu～

這卷真的很重本，芋泥的用量也很多，

想省點力氣，可以直接做芋頭凍放中間，

周圍的芋泥通通換成原味的香緹奶油，

這樣的搭配也滿受歡迎的唷！

切一片滿滿幸福的芋泥奶凍，
　
前一晚過篩的手痛忽然痊癒了～
　
這就是真材實料的滋味啊啊啊啊啊（灑花）

等我休養好，再一定來做一捲！！！！