也不知道為什麼，轉涼的天氣讓人特別想念咖啡捲，立冬後，天氣也變了，決定來做想念已久的好滋味。
　
之前用的大多是即溶式的二合一沖泡包（糖＋咖啡 或是 純奶粉＋咖啡），
　
後來發現賣場有一款美式即溶咖啡粉，使用上也還ｏｋ，
　
昨天用的是烘焙店賣的「純咖啡粉」長得跟可可粉幾乎一樣，
　
因為是烘焙店分裝的，所以沒寫牌子，
　
有需要的朋友可以去烘焙店或向網路食材賣家問問看，
　
先將模型鋪好白報紙就可以開工囉！

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ] （模型 28x24.5cm）

蛋黃糊：

 蛋黃　3個
　
液體油（玄米油）　30g
　
低筋麵粉　50g
　
純咖啡粉　一大匙（約15g）

常溫開水　45g

蛋白霜：

 蛋白　4個（約155g）
　
三溫糖　40g
　
檸檬汁　少許 （可不加）

－－－－－－－－
深黑可可粉　少許
－－－－－－－－

動物性鮮奶油ａ　120g
　
三溫糖　14g
　
動物性鮮奶油ｂ　25g
　
純咖啡粉　一小匙（約5g）

咖啡酒　少許（可省略）

[ 作法 ]  　

1.低筋粉與咖啡粉混合後一起過篩兩次。

2.液體油加熱至出現油紋，關火，倒入粉類攪拌均勻。
囉嗦一下：
我這次測量了一下，大概開小火（不是只有爐心火那種）
加熱約10秒就有紋路了，僅供看不見油紋的朋友參考唷！
　　
3.倒入常溫開水，攪拌均勻。

 4.依序加入三顆雞蛋，攪勻一顆再下另一顆。
  完成的蛋黃糊會很滑順。

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烤箱預熱 上、下火180度
烤溫僅供參考，請以自家烤箱為準
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5.將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的糖。

6. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。

7. 再加入1/3的糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。

8. 最後加入1/3的糖與檸檬汁， 以中速打到小彎鉤，就停手了。

9.挖1/2的蛋白霜到蛋黃糊中，
  攪拌均勻，照片中的還沒均勻喔～

10.將混合後的蛋糕糊倒回蛋白霜中，
   繼續翻拌均勻，
   如果是用刮刀切拌混和，
   請盡量選擇大支一點的，不僅省力，
   也比較不會翻了半天不均勻就算了還消泡。

  11.都完成後請拿一口蛋糕糊跟深黑可可粉混合，
   放入三明治袋或是直接用烘焙紙摺的三角袋。

12.主要麵糊到入烤盤中刮平。

 13.以深色蛋糕糊畫出斜角線條。

14.完成後取竹籤從垂直方式往下劃，
   先都朝同一個方向往下就好。

15.再以竹籤從同樣的方向，
   沿著剛剛的兩條線中間往上劃。
   完成的花紋會很像飛翔的小鳥，
   所以也有人把這種紋路叫千鳥紋。


16.拿起烤盤震個兩下，
   讓麵糊平均一些就可以入爐了。
  
17.請以180上下火烤18分鐘，
   中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

18.出爐後，將蛋糕移出模型，
   撕開四邊的紙放5分鐘。

19.蓋上另一張新的白報紙，將蛋糕整個翻過來，
   因為我們要撕掉底紙。
   撕掉之後可以再把剛剛撕掉的底紙蓋回來，
   （因為它不重要，只是要輔助翻面而已）
　
20.底紙蓋回來後，再翻回正面，
   讓花紋朝上，因為主要是要捲漂亮的這面，
   稍微蓋上剛剛那張新的白報紙風乾到完全涼透。

21.涼透之後，整個翻到背面，
   剛剛那張全新的白報紙就會在下面囉！
　 好的，那張底紙可以丟了。

   我習慣兩側切一下，
　 開頭的地方也劃個兩刀，不要劃破蛋糕嘿！

   22.抹上打發的咖啡動鮮 （打法補在後面）
   如果喜歡也可以混入烤過的核桃碎或堅果碎，
   但我今天有點偷懶，就算了。

   抹的方法有很多，跟你想呈現的效果有關，
   我今天是抹這個樣子。

側面看大概是這樣。

23.捲起第一卷，輕壓定型。

   然後就整個提起白報紙往前捲。

   以擀麵棍或是打牌的牌尺輔助收緊蛋糕，
  
   第一捲捲太鬆散，要捲不捲的、捲一堆空氣的，
　
　這邊第二層的尾端一收緊，很容易裂開唷！


24.養成好習慣，一定要確認一下側面，
   讓收口在下方。

25.用膠帶固定整個白報紙，放冰箱冷藏一夜定型。

26.完成哩～～～～
有我喜歡的の字耶！

真的好喜歡隔天早上拆白報紙的時候，
很有拆禮物的ｆｕ～　

補充一下：

之前有幾個網友問到關於蛋糕捲捲起來都塌塌的，
整個很不圓的狀況～
 　
一種有可能是你的香緹不夠挺、不夠硬。

太滑順濕潤的餡會很難操作，

你會越捲越火大。

另一種就是你捨不得放動鮮又想要捲很厚。

 動鮮少的做法通常會捲得比較密，

第一圈跟第二圈很緊貼，第一卷不要拉太遠，

小小提起，輕壓固定就往後捲了。

如果想要動鮮厚一點，

首先就是動鮮不要太少，

如果真的很不愛吃動鮮，你可以改其他餡料，

或墊一些水果類的食材，
　
重點就是要夠多～

不夠多捲起來會很空虛寂寞覺得冷。

最後就是蛋糕屁屁一定要收緊，
　
捲蛋糕的步驟最後收緊紙張的動作要記得做，
　
不然尾巴鬆鬆的，蛋糕很容易往兩側發展，
　
冰一夜之後～～就～定～型～了～～



咖啡鮮奶油做法＞＞＞＞＞＞＞＞

1.將動鮮ｂ加熱，倒入咖啡粉混和後放入冷藏。

2.將完全冰的咖啡動鮮倒入動鮮ａ中。

3.倒入糖與少許咖啡酒，以低速打發，
   建議可以打挺（硬）一點。
   放入冷藏至少 30~40分鐘以上就可以使用了。
 

早上陽光真的不是很賞臉，
　
廚房灰濛濛的一片～

隨意幫我的立冬第一卷留個紀念，
　
就搭配熱牛奶開動哩～

你的立冬第一卷是什麼口味呢？
　　
如果還沒開工，
　
那先一起來視吃吧！

－－－－－ 第 二 卷 補 充  －－－－－


因為太喜歡這個口味了，
　
昨天又做了一捲，
　
禮拜六參加了一場婚宴，
　
從帶回家的盆花上取下緞帶與玫瑰，
　
整個畫面都要噴出粉紅泡泡了啦！！！


這次有捲入滿滿的核桃堅果餡料，
　
多了一些堅果香與口感，
　
吃起來更滿足了。
　

今天就這樣帶出門吧！


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有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！