2017年4月10日 星期一

【免烤】粉櫻生乳酪蛋糕


吼~每次快到母親節總是被各大超商的蛋糕dm燒到,

今年當然也不例外,各個看得我心癢癢~

但秉持著什麼都要自己來的“假賢慧”精神,

當然要挑戰替媽媽打造一款夢幻粉的蛋糕囉!



以清新粉嫩感的慕斯為主體,搭配讓人微醺的ICE輕酒精飲料,真是讓人一看就醉了吶~

這次特別為媽媽設計了這款視覺與味覺都充滿春天氣息的點心,

家裡沒烤箱嗎?

沒關係,這款是免烤的慕斯蛋糕~

無論新手或熟手都可以輕鬆完成,

來看看怎麼做。

========動手作時間=======

材料 ] 幕斯框約 14.6x14.6x5cm 


//基底//

威化餅乾 70g

無鹽奶油 35g


//生乳酪蛋糕主體//

奶油乳酪 190g(先放室溫回溫)

動物性鮮奶油 160g

甜菜糖 22g

吉利丁片 3片
-->冰水 適量(泡開吉利丁片備用) 

綠葡萄 數粒(部分切片)
*紅麴粉 適量(如果覺得顏色不夠粉,可以少量添加)

ICE冰火 (紅色款) 80g
*等等會加熱
所以最後其實吃不太出酒味,
除非另外混別的酒款。
想換蔓越梅果汁也是可以,
但風味不太一樣。

*喜歡酒味的朋友可以加熱後混點白蘭地,
酒精度高一些,吃起來比較有微醺感~


//上層櫻花晶凍//

ICE冰火 (紅色款) 80g

水 30g 

吉利丁片 1.5片
-->冰水 適量(泡開吉利丁片備用) 

//裝飾//

日本食用金箔 適量

[ 事前準備 ]  

1. 我是用無底的慕斯框
只要找個金屬底版,
鋪上烘焙紙,
再放上模型即可使用。

2. 想用分離式戚風模當然可以!
把底盤以烘焙紙或鋁箔指包覆,
再放入模型中即可。

3. 乳酪糊中的吉利丁片可先以冰水泡開備用。


作法 ]  

1. 製作餅乾基底,將無鹽奶油融化,餅乾敲碎後混合均勻。

2. 鋪入慕斯框底部,以湯匙壓到整體緊實、厚度均勻。

3. 放入冷藏至少30分鐘。

4. 奶油乳酪隔水加熱融化成糊狀,記得過程要不斷攪拌唷!

5. 溶化後,加入冰火酒一起加熱攪拌均勻,再加入已泡開的吉利丁片,完成後放涼備用。
(酒中有許多二氧化碳,攪拌時速度要放慢,免得產生更多的泡泡)


5. 動鮮加糖以低速確實打發。(夏天可以墊個冰塊)

6. 確認乳酪糊已經涼了,再將奶油乳酪與打發的動鮮,以刮刀輕輕混合均勻。


7. 取出定型的慕絲底,先倒入少許(約1/3)慕斯糊,放入冷藏至少1小時。


8. 在慕斯模周圍鋪上切片的葡萄片,中間也放入喜歡的水果,再倒入剩餘的乳酪糊,放入冷藏至少2小時。

9. 取適量鹽漬櫻花泡水洗去鹽份,至少1小時。

10. 將泡開的鹽漬櫻花放在廚房紙巾上吸乾水份。

11. 冰火酒與水一起加熱,加入泡開的吉利丁片。攪拌均勻後,放涼備用。

12. 確認晶凍已經涼了,從冰箱取出模型,將晶凍層的液體倒入。

13. 依喜好放上櫻花,可以牙籤調整一下位置,若有發現氣泡記得一定要挑破
*放入時可以稍微漂洗一下櫻花,讓花瓣得以展開。
(不好意思~我的小廚房有點昏暗)


14. 撒上迷人的金箔裝飾,再放入冰箱冷藏至少4小時就完成囉!(上層請以保鮮膜覆蓋包好)

< 關 於 脫 模 這 件 事  >

1.如果用慕斯模:
可以用熱毛巾敷在模型周圍(或以吹風機吹一下四周加熱),
讓蛋糕與模型稍微分離後,即可輕抬模型,讓模型離開蛋糕即可。

2.如果是用戚風模:
先把蛋糕整個放在一個杯子(或其他罐子之類的物品)上。
同樣以熱毛巾敷在模型周圍(或以吹風機吹一下四周加熱),
讓蛋糕與模型稍微分離後,將外圍模型往下滑動,即可分離。
接著以寬抹刀輕輕插入蛋糕底部,托起蛋糕即可裝盤。





為家人而做,是我烘焙的初衷,

很幸運的~他們總是這麼的捧場,

分享之前,其實腦海中閃過好多美麗的蛋糕,

怕太簡單被覺得好無聊,

又怕太麻煩整到自己(對!我好怕麻煩~)

太油膩長輩也不能吃.........人生好糾結啊啊啊啊(抓頭~)

想了很久,最後以這款免烤蛋糕作為母親節蛋糕提案。

主要是因為許多朋友常說家中沒有烤箱,

或烤箱太小不適合烤蛋糕,

但又真的想要幫親友製作生日蛋糕聊表心意~~

我想,這樣的簡易生乳酪蛋糕,不僅好看,

中間放入滿滿的水果(或晶凍切片)不經加熱,

完整保留天然維他命也滿營養的,

插蠟燭、或插小子都很OK唷!


來瞧瞧這生乳酪到底有多ㄉㄨㄞ ?





彼 飛 囉 嗦 時 間

1. 這款蛋糕請用熱刀切才會美喔!

放熱水泡一下刀子擦乾 或是 以火加熱都行,
每切一刀都要擦一下,才不會汙染下一刀的斷面。
下刀後如果碰到水果可以稍微來回拉刀一下,
輕輕切開水果。

2. 中間的夾層放切片蛋糕也好吃。


3. 若有需要,晶凍層上可以擠鮮奶油裝飾。


4. 冷藏時請以保鮮膜覆蓋或放保鮮盒中。 







這次很謝謝TOMIZ富澤商店的邀請,

這篇試用分享的誕生,

有用到的食材可以參考這兒~ 安 心 連 結 如下

(安心連結是什麼:就是純分享,我並不會因為大家點了連結而獲得任何收益,請安心選購~歡迎參考比較)



食用金箔 銀河型 / 食べちゃう金箔 銀河型
鹽漬櫻花 60g / 桜花の塩漬 60g
甜菜糖 650克
感謝媽媽蠟燭套裝 / おかあさんありがとうキャンドルギフトミニ



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

           吧!

6 則留言 :

  1. 老師你好~
    請問如果慕思想做玫瑰口味的話,不知道建議加什麼好呢?謝謝~

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    1. 玫瑰唷~~你可以找找玫瑰花醬試試,不過我猜用量應該會滿多的,不然會被乳酪吃掉唷!

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  2. 老師你好,請問,家人吃素,吉利丁片是否可以改用吉利t粉,我應該下多少量才好?應該怎麼做呢?

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    1. 哈樓~carol老師之前分享的比例大約如下:
      吉利丁片一片=2.5~3g,1茶匙吉利丁粉=4g
      但是如果用粉,需要先以3倍量的冷水泡5分鐘,
      使其膨脹後,隔水加溫融化後,再加入材料中混合。

      提供你參考唷!

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  3. 請問沒有甜菜糖可以用砂糖取代嗎?若是可以 該用多少替代呢?

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    1. Vila早安~可以的!甜度我建議先不要減少,因為我們家吃比較不甜,所以口味上可能會比較不符合一般大眾習慣,如果你真的覺得砂糖太甜,再減少一些些即可。

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