不知道大家有聽過稀少糖嗎？之前在日本的報導中看到了這個詞，感覺好像還滿適合我們家食用的，後來每次出國旅行，我總忍不住留意一下這款食材的蹤跡......



後來在日本富澤商店發現這款糖，
雖然不是之前尋尋覓覓的固態砂糖狀的，
抱著好奇心~我便決定拿來用用看！

一起來看看怎麼用液態糖做蛋糕吧！

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]  6” 一個 (滿滿的6吋，新手比例可以少一點，我補在文後唷！)

乳酪蛋黃糊
奶油乳酪 130g （常溫！）
溫牛奶 60g
低筋麵粉 15g
片栗粉 12g（可以換低筋或玉米粉，但片栗粉比較細緻）
蛋黃 3顆

蛋白霜
冰蛋白3顆
自製香草糖(固態砂糖) 20g
液態稀少糖 20g 
檸檬汁   5g（用白醋也ok，建議還是加一些比較好）



[ 準備事項 ]  

1. 奶油乳酪切小塊室溫軟化。

2.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
   夏天甚至冰冷凍都沒問題。

3. 粉類一起過篩2次。

4. 不沾模周圍抹上奶油，底部鋪烘焙紙。
    如果你跟我一樣很新手，強烈建議用不沾模建立信心。
    如果是一般固定底陽極模，可以在底部鋪烘焙紙，
    周圍以烘焙布裁成長條圍一圈，
    也有市售裁好的輕乳酪專用烘焙布可選用。

5. 輕乳酪對於烤溫很敏感，請務必預熱充足
    至少15分鐘-20分鐘。
    烘王參考溫度：190/150

[ 步驟 ]  

先來做蛋黃乳酪糊

1.將奶油乳酪以隔水加熱的方式融化。
   （下方的水不需要大滾特滾，大約60度左右就很夠了）

2. 趁熱加入溫牛奶，攪拌至均勻。

3. 分次加入三個蛋黃，也需要攪拌均勻。

4. 加入已經混合好的粉類。
（這邊拌合的動作要輕盈而確實，
不需要一直劃圈圈快速攪拌）

5. 記得過篩！！！這邊小小的步驟，
可以讓你的乳酪蛋糕更加細緻唷！



再來做蛋白霜

6.取出蛋白，以中速打到起粗泡，下1/2香草糖轉高速。


7. 高速一直到泡泡變細緻，再加入1/2香草糖。

8. 最後保持高速，分兩次加入液態稀少糖。
（這邊僅供參考，我會再試試看其他添加的方式）


9. 輕乳酪千萬不要打過頭，有濕性的鳥嘴彎鉤就好了。


++++++ 無 人 自 問 自 答 ++++++

打太發會怎樣？
輕乳酪會變得很高大強壯，
甚至會開朵花表達自己澎湃的情緒。

打不夠會怎樣？
當蛋白跟蛋黃混合之後～～～
會漸漸化為一攤水 = =，
你可以明顯發現你的蛋糕糊越來越少、越來越濕。
  
+++++++++++++++++++++++++++

這邊要注意唷！因為我發現液態糖打的蛋白霜比白砂糖不耐久放，
請不要在這時玩耍過久。

10. 挖 1/ 2 的蛋白霜放入乳酪糊中，混合均勻。

11. 再到將剩餘的蛋白霜放入乳酪糊中，再次混合均勻。


12. 同樣以切拌的手法混合均勻。
      稍微拿高，放手，讓模型摔至桌上，
      震出大氣泡。

13. 入烤箱！！！

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溫度僅供參考

我模型放烤盤上，烤盤放烤箱底層，
烤盤中放常溫的冷水（我習慣冷水浴）
高度至少要從模型的底部往上1-1.5cm，
不。建。議 裝太多水，
因為這樣水升溫需要更多的時間，
會導致蛋糕很難熟唷！

．190/150  --10分鐘

．160/140  --20分鐘（烤盤掉頭）

．160/140  --15~20分鐘

有熟的蛋糕，出爐時，不會非常晃動，
沒熟的蛋糕，表層雖是固體，
輕摸表面會發現下方有液體的感覺，
這時請丟回去繼續烤。
－－－－－－－－－－－－－

出爐！！

為了看電視，上火有點飆高，請大家忽略它 = = 
一出爐還自動切好了～有沒有服務這麼好哈哈
對切蛋糕有興趣的捧由～

可以點選這邊觀看唷！



雖然過程有點小緊張，
好怕消泡~

但最後看到高高的身材比例，
真的好開心呢！！
一個安全出爐的概念）））
　
這是我第一次使用液態糖打蛋白霜，
其實還有很多地方需要研究、熟悉，
感謝大家收看這次不專業實驗，
下周我會再試試看的！


｜新手比例｜

為什麼會有新手比例呢？
因為輕乳酪蛋糕，越高越不好烤，
所以，建議用２個蛋做六吋就好。

乳酪蛋黃糊
奶油乳酪 86g （常溫！）
溫牛奶 40g
低筋麵粉 10g
片栗粉 8g（可以換低筋或玉米粉，但片栗粉比較細緻）
蛋黃 2顆

蛋白霜
冰蛋白2顆
自製香草糖(固態砂糖) 14g
液態稀少糖 13g 
檸檬汁   3g（用白醋也ok，建議還是加一些比較好）

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也許看到這邊，會有人想問，

為什麼要用稀少糖？
因為我們家的飲食需要血糖控制，
我了解這並不是每個家庭都會遇到的狀況，
但在可能的範圍裡，
我希望除了減少澱粉、油脂的使用之外，
糖，也可以有效減少與控制。
所以如果沒有這個困擾的朋友，
可以大膽選用其他配方唷！
比如這個，哈哈哈
豹紋輕乳酪　或是　豹紋輕乳酪（馬斯卡邦版）

一定要用稀少糖嗎？
當然不一定，我也用過甜菜糖之類的食材，
我沒有品牌與品類的忠誠度，
連麵粉也是，
換來換去我自己也比較安心一點。

什麼是稀少糖？
哈！姐姐我不賣藥，
我也不認為糖這種東西多吃對身體會有什麼好處，
當初也是我估狗到這種食材的，
有興趣的朋友也可以估狗Google 看看唷！（眨眼）
　
稀少糖好用嗎？
昨天是我第一次使用液態稀少糖，　
有點難評斷～
單就我昨天進行的打蛋白霜來說，
它的狀態沒有二砂打得穩，
但還是可以完成的。
拌合的動作要更精準確實，
玩耍太久，會容易消泡唷～

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以上心得分享完畢！

想吃嗎？　快點來一塊吧！