一直很著迷日式抹茶的色澤與香氣，之前做過一款與栗子搭配，整個大。受。好。評。這次運用香香甜甜的栗子泥與蜜紅豆製作，吃一片保證心裡噴小花！！！

我很貪心～

喜歡把所以有喜歡吃的食物通通集合在一起，

這款蛋糕就是這樣誕生的（瞇眼）

運用日本菓子常見的栗子泥與蜜紅豆，

免去複雜的步驟，一起簡單開心做蛋糕吧！

＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 製作前的確認 ]  

1. 請確認蛋白好好地在冰箱裡了。
2. 模型相當乾淨沒有上一次製作後殘留的麵糊，或水滴、油脂。
3.上述材料都秤好了。

沒問題我們就開始囉！


[ 作法 ]  

1. 將液體油倒入鍋中，開火加熱至出現油紋，即可離火。

2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油。

3. 先以熱水將抹茶粉調開，沖入麵糊中。

4. 將蛋黃逐一加入，每加入一顆都要確實攪勻，再下一顆。蛋黃糊蓋上保鮮膜或蓋子防止表面結皮，放一邊備用。

5. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/2的香草糖。

6. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。
7. 再加入1/2的香草糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。
8. 最後慢慢的、持續的將希少糖倒入，一邊倒一邊持續攪拌，並加入檸檬汁，
　以中速打到小彎鉤，就可以停手了。
＊打到挺立，等等吃起來口感會偏粗，
　也很容易裂得很爆炸。
＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，
　一球一球的，有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，
　反而會耗費太多時間，甚是造成消泡。
＊ 因為加入了液態的希少糖，
　　所以蛋白打發的狀態要更加小心注意。

9. 將1/2的蛋白霜挖入蛋黃糊中。

10. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
注意：手法不需要猛劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，避免有殘留的蛋黃或蛋白。

12. 接著像划船一般，將底層的麵糊輕輕翻上來。

13. 完成的麵糊會很細緻有光澤。＊ 因為加入了液態的希少糖，所以混和均勻就要準備入模了，拌太久蛋白會開始有點消泡的感覺。
我試了幾次，感覺液態希少糖製作的蛋白霜，要像白砂糖那樣穩定，實在有點難度，建議拌合的動作要確實，盡量不要玩太久，均勻就ok了。

14. 裝入模型，並將模型稍微提高，摔個兩下，震出大氣泡。再以竹籤插入麵糊畫圈，消除其他氣泡。

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烤溫請以自家為準，僅供參考!

預熱　200/160
190/150 ---10分鐘 (劃線)
180/150---18分鐘（烤溫不均請自行掉頭）
　
＊我喜歡高溫會裂的那種戚風
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