我滿少做餅乾類的點心，
因為在我們家超級沒有銷路的啊～～～～～
但有時要送人家小禮物，又沒有太多時間製作時，
「餅 乾」真的是我非常推薦的一個品項。
趁著溫暖的日子，一起拿出擠花袋，
讓廚房開滿小花吧！
我自己是比較喜歡用蛋白做的餅乾，
吃起來口感比較脆一點，
純蛋黃會比較香，也稍微酥一點，
全蛋就......占上述兩者的特點各半，口感介於中間。
準備好了我們就開始玩花花餅乾吧！
[ 材料 ]
直 接 使 用 大 約 擠 烘 王 烤 盤 一 盤 的 份 量
直 接 使 用 大 約 擠 烘 王 烤 盤 一 盤 的 份 量
鑽石低粉100%
法芙娜可可粉10%（可以直接換抹茶粉）
上白糖37%
（真的不甜，螞蟻人請自己斟酌，阿拜託不要再減糖惹～）
室溫軟化無鹽奶油91% （非融化）
常溫蛋白 17%
[ 製作前的確認 ]
常溫食材是非常重要的事，請再次確認雞蛋是否已經退冰了。
麵粉、奶油等材料的狀態也很重要，務必注意唷！
烤箱爐溫一定要足。
[ 作法 ]
烤箱預熱：190/180，我之前有抽掉烘王上均勻板，但烤餅乾時會放回去。
1. 無鹽奶油放到軟化，可以以叉子輕易壓下即可，也不要過軟。大約像下面影片那樣即可。
2. 均勻灑上上白糖，稍微以攪拌器先將糖與奶油稍微壓在一起，再開機攪打。
3. 要打到整體色澤變白，體積變大，且出現羽毛狀才可以停手唷！
4. 蛋白可稍微以叉子打散（稍微破壞蛋筋），
分3至4次加入，
每一次都要打到完全吸收，才能放下一次。
分3至4次加入，
每一次都要打到完全吸收，才能放下一次。
5. 粉類一起過篩後，分兩次篩入餅乾糊中，
以硬刮刀拌合均勻。
6. 填入擠花袋，剪開擠花袋前端時，
記得不要剪太多，不然擠一擠，
你會連花嘴一起擠出來~~~~~
動作由中心向外圍畫圈，
收尾時，速度放慢，輕輕順著弧形拖開。
來～～～聽不懂對不對？我們來看影片卡緊！！！
7. 擠完直接入爐，放中層（烘王），爐溫一定要夠，所以請確實預熱。
這是綠色der抹茶口味，用的是 [ 龍膽 ] ，
龍膽的綠加溫之後，不會像其他款式那樣鮮豔，
苦味在尾韻會稍微跑出來，我個人還滿愛這樣的茶味。
8. 烤約8分鐘，調頭再7-10分鐘。
總烘烤時間大約15～18分，視花的大小而定。
總烘烤時間大約15～18分，視花的大小而定。
（花大朵、厚度厚要久一點唷！）
出爐！！！將江～你看吧～～天然的抹茶是會褪色的，別擔心。
像這樣有點泛黃的顏色，
其實反而有種質樸的美呢～～
之前做的法芙娜口味我也很喜歡唷！出爐！！！將江～你看吧～～天然的抹茶是會褪色的，別擔心。
像這樣有點泛黃的顏色，
其實反而有種質樸的美呢～～
9. 出爐請完全放涼再裝袋！
如果不裝袋子，有時候我會裝鐵盒送人，
裝滿滿！！看起來也頗有誠意的（自己說～～）
說真的，我對花嘴非常沒研究.....
（花嘴之神對不起～～～～）
通常家裡的收納盒，拿到哪款我就用了，
頂多看一下牙齒的樣子，
確定一下今天擠出來不會6齒變12齒。
確定一下今天擠出來不會6齒變12齒。
這次我用了兩種花嘴，
一個是1M(法芙娜可可)，
另一個是陸製無編碼(我數了一下有6齒)，
其實我覺得擠出來的效果沒有差異很多，
另一個是陸製無編碼(我數了一下有6齒)，
其實我覺得擠出來的效果沒有差異很多，
如果家中有三能 7082、7083 也都可以試試看，
多換幾種，擠出來搞不好會更加美麗呢！
春夏季節最適合軟化奶油了，
趁著連假擠一盤玩玩看吧！
春夏季節最適合軟化奶油了，
趁著連假擠一盤玩玩看吧！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
18 意見
請問老師是上層 用190/180 烤約18分嗎?
回覆刪除哈囉Ellen~我的烤溫是這樣啦~因為我的烘王上火非常弱，建議你還是要依自己的烤箱調整唷
刪除謝謝比非美女老師~ 啾
刪除請問老師.. 可以把17% 的蛋白直接換成17% 的全蛋嗎?
回覆刪除可以唷！口感會不太一樣而已。
刪除請問老師，食譜裡的%是指克數嗎？還是有其他的意思？謝謝老師��
回覆刪除那個是烘焙的百分比，可以換算耗量使用，
刪除如果還不會的話也沒關係，可以先換成g來使用就好喔
老師謝謝妳呦！想自己做做看，不知道怎麼量份量，這樣我可以來做坐看了，那全部的百分比的配方全部都可以換成克數來做嗎？
回覆刪除您是指這個配方還是一般的食譜呢？這個方法不建議套用所有食譜唷～～還是建議學會如何計算會比較好，若是喜歡製作麵包，計算更是非常重要的基礎之一～
刪除老師請問一下我之前說過類似配方的餅乾，但常常再烤箱裡烤的過程中變形了，請問是什麼原因呢？
回覆刪除哈樓~有很多可能會讓餅乾產生塌陷,像是烤溫不適合,餅乾麵團的拌合狀況,最後製作過程的餅乾麵團溫度等等。
刪除老師請問如果因為手拙擠比較久😣
回覆刪除有需要先送回去冷藏再烤嗎？謝謝老師！
有XD 太軟無法進烤箱喔！但可能會有出油的狀況，我會比較建議一次擠一半在半盤烘焙紙/布上，用自己來得及的速度進行，擠第二份時第一份先冰回去，擠完兩個半盤，最後再湊在一起烤。
刪除老師~我想問 如果是做原味的，需要把巧克力粉取代為麵粉嗎？ 還是直接減掉就可以呢？
回覆刪除用麵粉取代就可以了。
刪除老師好 請問增加糖 會影響餅乾整體嗎？謝謝
回覆刪除如早安，糖預熱會變成液體，在餅乾材料中增加的話，對於麵團整體一定是會有改變的。
刪除腦師。我不能看影片也
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