以伯爵來說，Twinings的香氣是我慣用的，
德國童話我也很愛，它屬佛手柑香氣偏重的款式，
與本次使用的ナリヅカ品牌類似，
有興趣的朋友可以都買來喝喝看啦～（亂推坑）
這次的大麵包我自己很喜歡呢！
來看怎麼做。
[ 材料 ] 3顆大麵包，1顆約166~170g
A:麵團
高筋麵粉（彩虹）250g
白神酵母 5g
溶解白神酵母的水（約35度） 15g
＊＊ TIPS ＊＊
換速發酵母用量則為 2.5g
15g的溫水改冰水，依然要加入麵糰中
＊＊ ＊＊ ＊＊
冰牛奶＋冰雞蛋 150g
（如果擔心，建議先預留20g的牛奶，看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
溶解白神酵母的水（約35度） 15g
＊＊ TIPS ＊＊
換速發酵母用量則為 2.5g
15g的溫水改冰水，依然要加入麵糰中
＊＊ ＊＊ ＊＊
冰牛奶＋冰雞蛋 150g
（如果擔心，建議先預留20g的牛奶，看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
蜂蜜 15g
砂糖 25g
無鹽奶油 25g
鹽巴 3g
ナリヅカ伯爵茶細粉 12g
＊＊ 我知道你要問我沒有怎麼辦 ＊＊
其實可以換成Twinings茶包，但味道真的會有點不同，
用量大約兩包，取部分冰牛奶加熱泡出茶汁（要放涼，甚至冷藏到冰），
再把茶包剪開細粉也打入麵團使用
＊＊ ＊＊ ＊＊
Ｂ:餡料
（這個食譜我做了幾次，每次料都不同，因此步驟可能不連戲）
（這個食譜我做了幾次，每次料都不同，因此步驟可能不連戲）
各式堅果 約51g
橙皮絲 15g
砂糖 4g
[ 寫在開始之前 ]
白神酵母的保濕力非常好，
天然的海藻糖讓麵包吃起來會多一股天然香氣，
所以通常用白神我就會大膽使用直接法製作。
關於白神酵母的使用與介紹可以看這邊：
柚香白神貝果--白神山酵母沒問題我們就開始囉！
[ 步驟 ]
1. 將白神酵母泡入溫水靜置5分鐘，
接著再開始攪拌混和。
2. 除了鹽、無鹽奶油之外，
將所有材料揉打成團。
完成後再加入鹽與奶油繼續打至可以拉出薄膜，
夏天麵包機的溫度容易過高，
造成麵包組織粗糙乾硬，
記得用冰寶降溫唷！
我通常這樣對待我的パン鍋～
雖然樣子有點狼狽、有點搞笑，
但卻可以打出完美的25度C呢！
3. 麵團打完後，記得將麵糰拿出來重新整理過，
並將收口朝下，手法再貼一次吼～
基礎發酵約50分鐘，讓麵糰長大，
使用白神的朋友別擔心，
這個時候白神的力量不會有速發酵母強，
所以跟平常比起來，會稍稍小一點。
4. 趁這個時候將堅果裝入塑膠袋內壓碎。（這樣才不會亂飛）
稍微回軟的奶油乳酪加入糖攪拌均勻，
再與堅果、橙皮混和，完成內餡。
5. 時間到將麵團取出，分割三等份，
並壓出麵糰中多餘的空氣，稍微滾圓，
這邊不要滾太緊，有圓就好，
收口朝下，放入密閉空間（我用塑膠袋）
大約鬆個10分鐘。
6. 取出麵團，以擀麵棍壓平，
中間不用桿開，
這樣子有點像中式包子的作法。
7. 將麵皮翻麵，把餡料抹上麵皮。
8. 仔細捏和，這邊一定要捏緊，
麵皮周圍不要碰到餡料，
收口密合即可，不需要一直捏捏捏，
這樣餡料會被擠得超高。
9. 收口朝下，靜置於密閉溫暖的空間，
進行最後發酵，約60分鐘。
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烤箱預熱190度，烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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烤箱預熱190度，烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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10. 時間結束前10分鐘將麵糰移出密閉空間，
入爐之前，以小篩子篩上高筋麵粉，
之前有朋友詢問篩技巧，
順便囉嗦一下：篩得時候，手可以稍微高一點，
灑下的粉會比較均勻，不然會一大坨。
11. 完成灑粉後，即可依自己的喜好割線，
割線沒有別的技巧，只有「快、狠、準」
不要猶豫，不然會有拖刀的情形。
12. 入爐以180度烘烤約18~20分鐘左右，
中途烤色如果不均勻，
請自行將烤盤轉向。
13. 出爐哩～～～
比起小麵包的精緻，
其實我更喜歡大麵包的樸實美～
等麵包涼了，就可以殺來吃吃看囉！
這張是請小幫手拍的～
哈！我很喜歡從這個角度看自己切麵包，
有一種～～～很期待的感覺，
來看看餡料！
有乳酪的麵包，多了一分溫柔的感覺，
而單純包入堅果的麵包，
當然，熱量比較低，吃起來很有口感（牙齒很忙的意思）
這款不是歐包的麵包，
是我最近的新歡～
有興趣的朋友不妨試試看吧！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明：
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧 !
4 意見
您那個��寶覆蓋在面包機囗不會滴水嗎，面团不會弄到水？
回覆刪除我摸起來是還好，打麵糰不會太久，如果有需要可以替換冰箱新的冰寶。
刪除您好，不好意思，想要請問網架髒了的話要如何清洗?可以直接用水做清洗嗎但怕交接處會生鏽? 謝謝
回覆刪除Hello Jean~請問你說的是照片中的置涼架嗎? 你的是上面有塗料的嗎? 3M有出一款 專門給高級餐具(陶瓷、玻璃)用的海綿，可以用那個洗，或是有一款給高級鍋具(砝郎、有塗層)用的，兩種都可以用用看。
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