這次很榮幸可以與iez合作模型試用，
打開網頁~他們的烤模選擇其實很多，
有聽過 EZBAKE模型的朋友應該對它們不陌生，
但由於我的烤箱過小，
很多都放不下 (淚)，
真的好想要馬芬跟大貝殼啊啊啊~
剛好接下來的假日，
我有個小家午茶約會，
於是就決定製作迷你瑪德蓮與水果小塔，
迷你的尺寸，非常適合一口吃，
也比較不擔心吃太多，熱量飆升很罪惡。
（顯示為 非 常 有 羞 恥 心）
阿如果真的不滿足，就多吃幾個吧！
走一個少量多餐的路線～
（等等 剛剛說好的羞恥心呢？）
這回的小家派對，不玩一人一菜，
第一次跟朋友說「人來就好」
吃的我來「傳」，
也不知道是被灌了什麼迷湯，
那天自信心爆錶！！
製作待客點心壓力好大喔！
雖然成就感也很大，
不過我真的不是量產的料，
只好分成幾天來製作，
幸好還是順利完成任務了。
來 看 一 下 我 準 備 了 什 麼～～～～
原本的想法是直接做個雞肉三明治，
但怕有人遲到、還不餓或想先吃甜的什麼的......
（對！女人很囉唆，尤其
所以把沙拉放在餐包中間，
要吃的人自己撕一球，再夾入喜歡的配料，
中間洞洞塞不了這麼多菜，
旁邊可以再放一盤讓大家選用。
柔 軟 手 撕 包
【材料】（搭配不沾23cm彈性邊框活動模）
隔夜優格中種
高筋麵粉 175g
優格 60g
冰牛奶 65g
速發酵母 1.2g
本種
高筋麵粉 75g
冰水 35~40g（可以保留20g慢慢加，不要一次倒入）
速發酵母 1.3g
天然酵種 60g（沒有可跳過，其他材料不變）
砂糖 25g
鹽 3.5g
無鹽奶油 25g
【準備工作】
先將隔夜優格中種的材料攪拌均勻，
不要有殘留的粉塊或是整坨酵母喔！
【步驟】
1.除了鹽與奶油之外，
將所有材料放入麵包機（攪拌盆），
中種撕成碎塊也一併放入攪打，
如有需要加入剛剛保留的水分，
請自行視麵粉吸水程度補充。
稍微成團就可以下鹽了，
持續攪打至稍微有點出筋的樣子就可以放奶油了。
請攪打至麵團完全擴展。
2.將麵團取出，稍微整理滾圓後進行基礎發酵。
時間約60分鐘。
3.將麵團取出分割6等分。
4. 輕拍排掉多餘的空氣，稍微摺圓一點，
鬆弛10分鐘。
5.將麵團再次拍扁，翻面滾圓。
滾圓的方法很多，我自己習慣這樣操作：
由於模型尺寸較大，
所以中間不用加小烤盅製作中空效果。
＊加烤盅做法可以參考這邊：戚風模做手撕煉乳吐司
6.收口朝下排列在烤模內，
麵團之間最好預留一點膨脹空間，後發約50分鐘。
雖說是不沾模，但我還是有點擔心，
畢竟是直接接觸食物的，
所以我就硬是囉嗦的詢問廠商關於安全塗層，
還有歐盟的食器檢驗合格的證明......等，
（糾竟我有多難搞，拜託不要討厭我~~~~）
幸好iez也很細心的將大家
可能會想了解的資料，
通通整理到官網，方便大家查詢。
既然是安全不沾模，
我就來試試看不抹油、灑粉，
直接大膽的放入麵團了。
7.發酵完成的麵團會變得鼓鼓的。
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烤箱預熱190度
烤溫僅供參考
請依自家烤箱為準
-------------------------
8. 後發結束前十分鐘，
將麵團移出密閉溫暖的空間。
撒上高筋麵粉與少許海鹽提味，並割線。
9. 以180度烘烤約18~19分鐘，
中途烤色不均請自行將烤盤調頭。
10.出爐囉！
可以直接將側邊的扣環鬆開。
稍微降溫，就可以移開底盤了。
市售的彈性框都可以這樣操作，
不一定只能用於製作蛋糕啦！
多一個用途就可以少買一個模了。
（勤儉持家貌～～～～）
超可愛的手撕包是這次午茶的主餐，
給大家吃飽用的，
旁邊除了沙拉，還有雞肉、
自製果醬、濃湯給大家選擇，
（真心覺得忙死我了。。。。。）
＝＝＝＝＝＝＝喝個茶休息一下＝＝＝＝＝＝＝
再來是超級可愛的瑪德蓮~
這款的亮度有讓我驚訝，
我平常用的是吉x的模型，
可能因為還抓不到訣竅吧！
跟別人用名模烤出來的亮度硬是差一截，
但iez的模型完全有撫慰到我~~
不用抹油、灑粉，
扣出來就有迷人的光澤耶~
只是紋路好像淺了點，
不執著深深貝殼紋的朋友可以考慮，
當然，如果你的烤箱放得下，
我覺得大貝殼還是比較可愛。(私心)
M i n i 瑪 德 蓮
[ 材料 ] (搭配不沾迷你24杯瑪德蓮) 約可做43~44顆
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3.5g（請用量匙測量）
全蛋 100g（如果超過，請撈出多的蛋白）
砂糖 80g（請用量匙測量）
蜂蜜 13g
無鹽奶油 85g
－－－－－－
蜜漬橙皮剪碎 少許
抹茶粉 3g（請用量匙測量）
[ 步驟 ]
1. 先將奶油融化。
2. 將全蛋、蜂蜜與砂糖打散，備用。
3. 低筋粉與無鋁泡打粉一起過篩。
4. 低粉中間挖個洞，倒入剛剛的蛋糊攪拌。
5. 最後分3次倒入奶油攪勻。
6.我很偷懶～這時才加抹茶粉，
請將麵糊分成兩份，
其中一份加入過篩的抹茶粉。
另一份原味的於烘烤前直接放入橙皮絲。
7.封緊冷藏約12小時，
就可以取出回溫15~20分鐘。
因為模型比較小，
放入擠花袋中比較好操作喔！
8.模型擠入大約八分滿就好，模型很小，
所以很容易擠太多，請不要太貪心。
（其實我有點擠多了）
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烤箱預熱190度
烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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9.以180度烘烤約11分鐘，迷你瑪德蓮很小，
所以小心不要烤乾了，
看他們鼓得大大的，心情極好！！
出爐哩～～
不是名模也有亮度，
真的滿吸引我的。
使用多次後如果覺得亮度不如之前，
可以烤前塗上一點無鹽奶油唷！
使用多次後如果覺得亮度不如之前，
可以烤前塗上一點無鹽奶油唷！
＝＝＝＝＝＝＝快完成大家的食物了＝＝＝＝＝＝＝
前陣子看到美式賣場有進草莓與藍莓，
順便採購了一些，
想不到就派上用場了，
因為面積小，我就不壓重石了，
省了不少麻煩呢！
（做大的塔還是要壓嘿～）
一 口 吃 檸 檬 塔
[ 塔皮材料 ] (搭配不沾迷你24杯杯型烤盤+壓塔棒)
低筋粉 140g
杏仁粉 10g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 1/2小匙
粉糖 30g （就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的
臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 65~70g ------>再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
牛奶 20ml
蛋黃 1個（全蛋約65g的大雞蛋，用室溫的感覺比較好拌）
[ 步驟 ]
1. 先把冰奶油切成小塊狀。
2. 粉類一起過篩，
粉糖想一起過也可以。
3. 把奶油與粉類混合，以手指搓搓搓，
讓他變成碎屑狀。
4. 完成後加入牛奶與蛋黃，
同樣以手指拌合，
動作有點像~~"抓合" 請不要搓揉唷！
5. 稍微均勻像這樣就可以停了，
微微的粉沒揉進去沒關係的。
6. 以保鮮膜將麵團包緊，
放入冰箱冷凍約1小時，
想要冷藏也可以，個人偏好冷凍而已。
7. 空檔時間！！！
這時可以來製作你喜歡的醬料，
甘納許、檸檬凝乳、卡士達......都可以，
做完冷卻後放冰箱，就去看電視吧！8. 冷凍後拿出來剝成小塊，
一塊大約8~9g，稍微壓成圓型。
9. 塞入模型中壓扁一些。
10. 撒上少許手粉，鋪上保鮮膜，
就可以使用塔棒壓模了。
記得施力要平均，等等才不會歪一邊唷！
前面幾個可能比較需要花時間摸索，
多做幾個動作就會變快了，
強烈建議先把一排的圓搓好、一起塞入、灑粉，
一起壓模後，再製作下一排，這樣動作會比較快，
過程中如果塔皮太軟，不好操作，
可以全部一起放回冰箱冷靜一下。
11. 壓完會像這樣子。
12. 戳上小洞，因為塔滿小的，
就不需要壓重石了。
放入冰箱約15分鐘，
這時可以先預熱烤箱囉！
13. 以160度烘烤約13分鐘，
請自行注意烤溫與烤色。
14. 完成後由於不沾材質，
出爐後，可以用
不會有沾黏的問題，
拿出來就放在旁邊架子上冷卻。
（當然，怕燙可以等一下啦！）
15. 最後塗上白巧克力，
塔皮就完成了。
[ 檸檬凝乳材料 ]
砂糖 70g
檸檬皮 1顆（依個人喜好）
檸檬汁 60g
全蛋 2顆
無鹽奶油 25g
白巧克力 20g
香草莢 1/3根（可不加）
[ 檸檬凝乳步驟 ]
1. 先將糖跟檸檬皮混和，以手指搓均勻。
2. 加入蛋、檸檬汁，混合均勻。
3. 隔水加熱到濃稠（濃稠只在一瞬間喔！請專心快速攪拌）
一稠了就離火。
4. 怕吃到檸檬皮影響口感可過篩。
5.混入奶油白巧克力。
6.冷藏2~3小時即可使用。
這邊跟之前做的檸檬塔幾乎相同，
如果怕不順手的朋友可以參考這邊：
[ 組合 ]
1.填入內餡。
（想要擠成花，或抹平都可以）
2.也可以把餡料換成卡士達，
再加上水果裝飾。
後記－－－－－－－－－－－－－
與iez的緣分應該是兩年前開始吧~
請原諒我魚一般的記憶，
那時因為烤箱尺寸，
我們就擦身而過了，
想不到多年後的一封MAIL，
那陌生又眼熟的品牌映入眼簾，
才發現原來我們還滿有緣的啦！（搭肩）
文好長～～～
最後當然還是要感謝大家辛苦收看（鞠躬）
過程雖然辛苦，
但看大家吃得滿意，其實我也很開心啦！
感覺這些小點心滿適合帶去給學校給小朋友享用的，
提供給神力媽咪們一些參考哩～
＝＝＝＝ 工 商 服 務 時 間 ＝＝＝＝
如果對這牌子的模型有興趣，
可以到官網了解一下相關訊息唷！
EZBAKE塗層自主送BV檢測 : http://www.iez.com.tw/modules/
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有參考整形、配方或需要引用的朋友請註明：
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅
18 意見
請問塔要怎麼保存，可以保存多久呢？
回覆刪除放冰箱冷藏就好了，因為塔滿小的，通常我頂多放2天就會全部吃光，也不建議放太久，因為一旦塔皮受潮，吃起來會滿可怕的。
刪除老師~我想請問做瑪德蓮的麵糊，一定要冰超過12小時嗎？
回覆刪除Hello曄子
回覆刪除其實不一定需要，熟成一些只是可以讓味道更融合，吃起來也比較濕潤，不熟成當然也好吃，只是感覺會比較不耐放、容易變乾。
謝謝老師回覆~那做好的瑪德蓮隔夜需放冰箱冷藏嗎?
刪除早安~瑪德蓮本來就是常溫點心，不需要冷藏，但在台灣比較潮濕，盡量在3天內食用完畢比較保險。如果一定要冷藏，食用前記得回溫，不然口感會受到影響。
刪除好的~謝謝老師!
刪除瑪德蓮真的太厲害了！目前做了兩次，兩次都被秒殺，感謝老師的食譜~
請問老師，麵糊最多可以冰多久呢！超過12小時以前會影響口感嗎？
刪除老師，不好意思，我又來了，請問在烤瑪德蓮時，第一盤取出後，需要等盤完全冷卻才擠麵糊嗎？因為我第二盤都黏皮的比較厲害……
回覆刪除會些烤盤會有這種情形唷! 我會建議等冷卻再製作，溫度也會比較準。
刪除如果真的想接爐，可以直接以紙巾擦拭模型去除多餘麵糊屑，塗上薄薄的冷奶油，再繼續烤下一盤。
好的，謝謝老師，我試試看~😘
刪除請問老師 在等第一盤出爐前 麵糊需要冰冰箱嗎?? 謝謝
刪除你可以算一下時間，麵糊大概在室溫放15-20分鐘比較好，所以也許入爐時，第二盤的麵糊就可以在外面等了。
刪除請問老師，麵糊如果放冷藏超過12小時以上會影響口感嗎？冰太久
回覆刪除哈樓湘亭～多少會有一點影響～酵母如果沒有利了，後發會比較長不大喔
刪除Ok,謝謝老師
刪除想請問老師瑪德蓮的問題～
回覆刪除烤模有抹油灑粉放冷凍，但是還是烤不出像老師一樣有明顯紋路、顏色跟肚子(蛋糕有熟)，是要再調高烤溫嗎？？(用的是跟老師一樣的模具)
嗨Amy晚安～烤模不需要放冷凍喔，瑪德蓮需要快速高溫下火才能衝高肚子，可以再調整溫度或放的位置試試看。
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