烤布丁的配方其實大同小異，
所以只要依自己順手的方法來做就好，
準備好布丁模就開始吧～～
[ 焦糖材料 ]
冷開水 一大匙 （約15ml建議用量匙取用）
熱開水 25ml
常溫雞蛋 182g （約3個大雞蛋）
鮮奶 420ml
紅糖 35g （怕甜可以試試看32g就好）
蘭姆酒（建議還是要添加）一小匙（約5ml建議用量匙取用）
香草莢 1/2條
[ 事前準備 ]
烤箱預熱：160/150 （烤溫僅供參考，請以自家溫度為準）
[ 焦糖作法 ]
1. 因為焦糖還需要冷卻，所以我們先來作焦糖～
先在厚底鍋中放入砂糖，
左右搖晃一下，讓它平鋪在底部。
3. 開中小火加熱（瓦斯爐約10點鐘方向）
絕對不要晃鍋子！！！
絕對不要晃鍋子！！！
絕對不要晃鍋子！！！
絕對不要晃鍋子！！！
一開始是細密的小泡泡，接著泡泡會變大，
直到加熱到顏色有點變咖啡色，
才可以晃鍋子（不好意思影片有點晃吼）
到淺琥珀色出現了，就可以沖入熱水了！
< 這時會有噴濺的狀況，請小心操作 >
以耐熱刮刀稍微攪拌一下，
加熱到影片中的狀態：刮刀劃過，痕跡不會消失。
再數個10-15秒左右（看個人喜好）
就可以起鍋了唷！
太深色的焦糖很容易竄出苦味，
除非有喜歡這樣的味道，
給小朋友吃的建議顏色中等就好，
這樣他們也會比較好入口喔～
4. 哎呀！這邊漏了一張照片，
用一般的湯匙將焦糖舀入模型中，
記得趁溫熱操作，不然焦糖會硬掉唷～
我的模型不大，
一個模型約舀入一個鐵湯匙的份量。
< 不建議太多，覺得會有一種在吃糖的感覺，除非是螞蟻人 >
＋＋＋等待焦糖硬掉的過程中，我們來做布丁＋＋＋
5. 將牛奶、砂糖、香草籽一起放入鍋中加熱，
只要加熱到砂糖融化即可，
完成後放旁邊稍微冷卻備用。
6. 趁冷卻的時候來打散雞蛋，
重點來惹！！！
千萬不要過度攪拌，我有故意選用較小一號的打蛋器。
雖然還有點不均勻，
但攪到類似照片的樣子就好了。
但攪到類似照片的樣子就好了。
同時也須不斷攪拌。
蘭姆酒就是在這個時候加入攪拌的。
8. 攪拌均勻後，就過濾第一次。
濾網上會有很多蛋筋與雞蛋組織。
9. 過篩第一次後，布丁液已經均勻許多，
但還是有很多氣泡。
10. 網子洗乾淨擦乾，我們再過濾第二次，
依然還有一些小結塊。
11. 篩完第二次整個布丁液更加均勻了。
12. 此時的焦糖應該已經硬了，
那我們準備入模！
小心機出現）））））
我有個小小篩，透過它將布丁液倒入模型，
這樣就等於再過篩最後一次。
13. 這過這樣反覆過篩的布丁液，幾乎沒有任何的泡泡了。
如果不小心還是有，可以用牙籤挑破即可。
其他模型也一併完成。
14. 進烤箱前，記得用鋁箔紙封上避免結皮。
放入深烤盤中，加冷水高度約1cm左右。
以160/150 烘烤45分鐘。放下層。
（烤溫與時間請以自家烤箱為準）
時間到可以掀開鋁箔紙晃動一下布丁，
沒有嚴重的水狀感，就可以正式出爐了。
放涼後，建議放入冰箱冷藏一夜。
怎 麼 脫 模？
耐熱塑膠杯
只要稍微放室溫一下，
再輕輕擠壓杯體讓空氣進去，
就可以脫模囉！
萬一脫不出來，可以拿個塑膠扁刀，
戳進去邊緣，讓焦糖液流入布丁與模型中間，
布丁就可以滑出來了。
陶瓷杯 / 陶瓷不沾杯
可以直接挖來吃。
或是以塑膠扁刀戳入，滑出布丁脫模。
泥砍砍！！！！
是不是怎麼挖都這麼細緻。
而且作法超級無敵簡單，
如果假日手癢，歡迎一起來玩玩看吧～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
5 意見
請問，有沒有水蒸配方呢? 因為家裡沒有烤箱，謝謝!
回覆刪除謝謝你，看見伯爵布丁水蒸食譜了^^
回覆刪除希望你會喜歡 ^^
刪除請問老師用全鮮奶和一半鮮奶和一半鮮奶油的口感會有很明顯的差異嗎？謝謝：）
回覆刪除我覺得每個人口感敏感度不同，僅提供我個人感想， 會 XDDDD 但你還是可以試試看啦，搞不好你覺得沒有差別呀 ＾＾
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