說來有點心虛，其實我並不喜歡巧克力這個食物

但是我非常愛檸檬，也很愛薑，

實在無法想像它們加在一起的風味會是多麼美妙，

所以還是鼓起勇氣嘗試了這款慕斯。　


Pierre Hermé  
喜歡法式精緻點心的朋友應該對這位大師不陌生
偶爾在網路上看到人家說的 PH甜點
就是  Pierre Hermé  呈現給大家的心意~
 
很幸運地，透過這本全新翻譯書籍，
台灣的粉絲們又多了一本可以磨刀鍊耐性的法式甜點聖經了，
一起來看看我的挑戰過程吧！

（我真的跟巧克力不熟，
有錯誤的地方再麻煩專家們指正了）
 
 
 檸 檬 生 薑 巧 克 力 慕 斯 
 
【 材  料】
 
 ▋ 糖煮生薑
 
  生薑（切成 5mm的丁） 50g
  水 （書上有備註礦泉水） 100g
  細砂糖  50g
 
 
 ▋ 巧克力慕斯

  牛奶       20g
  鮮奶油   44g
  生薑泥   1.2g
  牛奶巧克力（可可成分40%）227g
  檸檬皮   1.5個 （這邊用的是黃檸檬）
  無鹽奶油  28g
  蛋白       130g（雞蛋一定要非常新鮮）
  細砂糖    14g
  蛋黃        58g （雞蛋一定要非常新鮮）
 
▋ 裝飾
  牛奶巧克力（可可成分40%）適量
  檸檬皮      適量
  堂煮生薑  適量
 
【做  法】
 
< 糖煮生薑 >
 
1. 生薑去皮切丁。
（這邊我學奧利佛用湯匙刮皮，非常輕鬆簡單）
 
 
2. 在鍋中放入水與砂糖，一邊攪拌一邊中小火加熱。
 
 
3. 沸騰後加入生薑丁，可以蓋上鋁箔紙加強燜煮效果，以小火加熱90分鐘（我承認我有偷懶，用導熱性好的鍋子煮，沒有煮到90分滿啦～）
 
 
 
 
 
4. 看到水分有收乾跡象就是完成囉！
 
 
< 巧克力慕斯 >
 
5. 在鍋中放入牛奶、鮮奶油和薑泥，一邊攪拌一邊加熱至沸騰。
 
 
6. 將煮好的液體稍微過濾一下，如果太多薑泥卡住，可稍微壓一下。
 
 
7. 以40度c融化巧克力 （這個非常重要，不管你愛不愛巧克力都要知道）
 
 
8. 加入檸檬皮混合。 
 
 
9. 將過濾後的液體加入巧克力中，整體拌勻後，
    再加入軟化成乳霜狀的奶油，繼續攪拌。
 
 
10. 製作蛋白霜。將砂糖一次性放入蛋白中，以中高速打發，出現明顯紋路，稍有硬度時加入蛋黃，剛開始會變稀，繼續繳打硬度又會出來了，一直到整體硬度均勻即可。
 
 
11. 確認巧克力降溫到25度c左右（太熱剛剛的蛋白會瞬間消泡喔～～～）取一半的蛋白霜放入巧克力糊中。拌勻後再到回蛋白霜中。這邊大師建議改橡皮刮刀操作，才不會過度破壞質地。
 
< 組合 >
 
12. 瀝乾糖煮生薑的糖水，稍微沖一下壓乾備用。
 
13. 在容器內倒入一半的巧克力慕斯（這邊我用小圓模型，才不會一次吃太多）。
14. 放入糖煮生薑，再填入另一半的幕斯。
 
 
 
15. 蓋上保鮮膜放冷藏至凝固。
 
16.最後以湯匙刮下巧克力屑裝飾，上面可在放上檸檬皮與糖煮生薑，完成。



 
我一開始真的無法想像，
讓整體風味柔和的秘密居然是＂生薑＂，
巧克力吃起來完全不膩口，
這個半圓小惡魔入口即化的風味真的很讓人著迷。
有機會你一定要試試看這個奇妙的味道~


　　
----------------------------------------------------------------
請　勿　部　分　或　全　文　轉　載

--- 同 場 加 映 無 酬 工 商 時 間 ---

什麼？！　你覺得大師的書很遙不可以及嗎？NO~NO~NO~
這次大境文化的這本《Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書》
是你想不到的甜甜價，
出版社編編還特別提醒我要跟大家說，
現在還有 2 本 75 折，跟 7 折的優惠！
（按計算機．．．．）看起來其實非常值得收藏～

最後讓大家看一下這本書的封面~~


《Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書：
28道獨特的巧克力糕點．541張詳細步驟圖，在家複製大師的頂級美味》
大境文化出版
2本75折 https://goo.gl/8X1JoR

《Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書＋維也納麵包書》
7折的優惠套書 https://goo.gl/CxeexR
《Pierre Hermé 寫給你的法式糕點書＋維也納麵包書》
7折的優惠套書https://goo.gl/Y65efA