過年連著幾日大魚大肉，今天一定要開始調整飲食了啦！
清完冰箱的拜拜料理後，早餐就改吃低油的貝果吧～
原食譜連結在 : https://pse.is/DY7NL < 要加入才看得到唷 >
我超喜歡烤過的核桃，嚼起來脆脆的香香的，
打入蛋糕或揉入麵團都很棒，一起來看看怎麼做。
[ 材料 ] 我用麵包機，做 5 個 一個約100g左右
高筋麵粉 300g
水 170g ( 天氣太熱可以用冰水 )
細海鹽 4g
蜂蜜 11g
核桃 26g
新鮮酵母 9g ( 速發酵母請用 3g )
煮貝果用水
砂糖 50g
水 1000g
[ 步驟 ]
1. 把所有材料依下列順序放入麵包機中：
水、蜂蜜、鹽、高筋麵粉、新鮮酵母
選擇攪拌模式即可，我的胖鍋是選21，
貝果不需要薄膜，麵糰揉到表面光滑擴展即可。
2. 核桃先以150度烤約10分鐘，讓味道更香一點，
想要去皮也可以烤後順便處理。
3. 揉好後的麵團取出，撒上核桃。
切開一半。
疊起來，重複個兩三次即可。
囉唆一下：
因為是用麵包機，我自己比較不習慣把硬料放入，
以免刮傷內鍋。
建議可以用這樣疊切的方式就好。
4. 分割 5 團（ 原食譜是 6 團 ），分別滾圓，
鬆弛 10 分鐘，冬天可能需要 15-20 分左右。
5. 稍微桿開麵團。
6. 翻面捲起來，稍微搓長。
7. 收口朝上，將另一側桿開。
8. 繞起來黏合收口，這邊一定要包好，
不然會鬆開成一個 c 唷。
確認收口是在正下方，
沒有跑到內側或外側，
繼續完成剩下四個。
沒有跑到內側或外側，
繼續完成剩下四個。
9. 後發約 30 分鐘。冬天可能需要 40-50 分鐘。
10. 在鍋子裡放入水與蜂蜜，煮沸後轉小火。
（火太大貝果會很皺唷～）
正面朝下燙30秒，再翻過來燙30秒，
鍋子不夠大可以一顆一顆來，
總共才五個，很快可以完成的，別擔心。
囉嗦一下：
翻面工具請使用有網子的漏勺、鏟子、網子，
不建議用筷子唷！
正面朝下燙30秒，再翻過來燙30秒，
鍋子不夠大可以一顆一顆來，
總共才五個，很快可以完成的，別擔心。
囉嗦一下：
翻面工具請使用有網子的漏勺、鏟子、網子，
不建議用筷子唷！
11. 入爐以 210 / 180 烤約 18-20 分鐘，
中途烤色不均請自行調頭烤盤。
搭啷～～～
最喜歡這個胖嘟嘟的樣子了。
由於沒有額外添加油脂與過多的糖類，
貝果的表面很自然就會呈現這樣脆皮的質感，
看起來格外美味呢～
之前烘友 AKI KO 也分享了王傳仁老師對於脆皮貝果說明
油脂含量低於2%才會出現這樣的好吃紋路唷～
更詳細的內容，大家可以去瞧瞧挖寶嘿！
最後呢～～～眼看連假假期就要倒數了（哭）
所以我另外做了其他不同口味的貝果冷凍保存，
接下來幾天的早餐，就這樣快速解決吧～
再次謝謝王米多同意讓我與大家分享美味的食譜，大家有時間也來一起玩玩看吼～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
12 意見
請問老師 這個配方是不需要基礎發酵嗎? 因為我有做 結果失敗了 XD 。然後之前做很多次您之前的配方(有基發)非常的成功&好吃
回覆刪除晚安～不需要唷，只需要中間的鬆弛與後發即可唷
刪除請問老師加2%的油量是以哪個重量為標準呢
回覆刪除嗨嗨，麵粉的唷！
刪除謝謝老師的食譜~~♥️
回覆刪除請問煮貝果用水是用砂糖（材料部分是寫50g）還是蜂蜜（操作步驟是寫蜂蜜）？
今天試做，好香哦~~等著放涼試吃，好像有成功，但沒有期待的裂痕😅，不知道可能是什麼原因呢~~謝謝老師~~
哈嘍Cindy,都可以唷！用量一樣就好。
刪除謝謝老師的分享，想請問如何才能有裂痕呢？
回覆刪除直接用這個食譜跟做法就會有裂痕了
刪除老師您好
回覆刪除請問如果是手揉的話，要揉到什麼樣的程度才可以呢？
鬆弛的時候變得很黏？
哈囉～要揉到至少跟照片看起來一樣的程度才可以，完成的麵團是不會黏手的，如果真的非常黏，可能是麵粉的選擇跟吸水量的差異，可以再次減少水量看看喔。
刪除請問食譜可以不加糖(蜂蜜)進去嗎~~(然後改成低糖酵母)~
回覆刪除嗨嗨～這可能要自己實驗看看了唷～
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