無油脆皮核桃貝果

By 李彼飛 - 2/09/2019


過年連著幾日大魚大肉,今天一定要開始調整飲食了啦!
清完冰箱的拜拜料理後,早餐就改吃低油的貝果吧~

這次使用的是烘友王米多分享的貝果食譜,
原食譜連結在 : https://pse.is/DY7NL  < 要加入才看得到唷 >

我超喜歡烤過的核桃,嚼起來脆脆的香香的,
打入蛋糕或揉入麵團都很棒,一起來看看怎麼做。

[ 材料 ]    我用麵包機,做 5 個 一個約100g左右 

高筋麵粉   300g

水   170g ( 天氣太熱可以用冰水 )

細海鹽   4g

蜂蜜   11g

核桃    26g 

新鮮酵母  9g ( 速發酵母請用 3g )


煮貝果用水

砂糖 50g

水    1000g

[ 步驟 ] 

1. 把所有材料依下列順序放入麵包機中:
水、蜂蜜、鹽、高筋麵粉、新鮮酵母
選擇攪拌模式即可,我的胖鍋是選21,
貝果不需要薄膜,麵糰揉到表面光滑擴展即可。

2. 核桃先以150度烤約10分鐘,讓味道更香一點,
想要去皮也可以烤後順便處理。

3. 揉好後的麵團取出,撒上核桃。

切開一半。


疊起來,重複個兩三次即可。


囉唆一下:
因為是用麵包機,我自己比較不習慣把硬料放入,
以免刮傷內鍋。
建議可以用這樣疊切的方式就好。


4. 分割 5 團( 原食譜是 6 團 ),分別滾圓,
鬆弛 10 分鐘,冬天可能需要 15-20 分左右。


5. 稍微桿開麵團。

6. 翻面捲起來,稍微搓長。

7. 收口朝上,將另一側桿開。

8. 繞起來黏合收口,這邊一定要包好,
不然會鬆開成一個 c 唷。

確認收口是在正下方,
沒有跑到內側或外側,
繼續完成剩下四個。

9. 後發約 30 分鐘。冬天可能需要 40-50 分鐘。

10. 在鍋子裡放入水與蜂蜜,煮沸後轉小火。
(火太大貝果會很皺唷~)
正面朝下燙30秒,再翻過來燙30秒,
鍋子不夠大可以一顆一顆來,
總共才五個,很快可以完成的,別擔心。

囉嗦一下:
翻面工具請使用有網子的漏勺、鏟子、網子,
不建議用筷子唷!

11. 入爐以 210 / 180 烤約 18-20 分鐘,
中途烤色不均請自行調頭烤盤。 

搭啷~~~
最喜歡這個胖嘟嘟的樣子了。

由於沒有額外添加油脂與過多的糖類,
貝果的表面很自然就會呈現這樣脆皮的質感,
看起來格外美味呢~

之前烘友 AKI KO 也分享了王傳仁老師對於脆皮貝果說明
油脂含量低於2%才會出現這樣的好吃紋路唷~
更詳細的內容,大家可以去瞧瞧挖寶嘿!

最後呢~~~眼看連假假期就要倒數了(哭)
所以我另外做了其他不同口味的貝果冷凍保存,
接下來幾天的早餐,就這樣快速解決吧~

再次謝謝王米多同意讓我與大家分享美味的食譜,大家有時間也來一起玩玩看吼~


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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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12 意見

  1. 請問老師 這個配方是不需要基礎發酵嗎? 因為我有做 結果失敗了 XD 。然後之前做很多次您之前的配方(有基發)非常的成功&好吃

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    1. 晚安~不需要唷,只需要中間的鬆弛與後發即可唷

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  2. 請問老師加2%的油量是以哪個重量為標準呢

    回覆刪除
  3. 謝謝老師的食譜~~♥️
    請問煮貝果用水是用砂糖(材料部分是寫50g)還是蜂蜜(操作步驟是寫蜂蜜)?
    今天試做,好香哦~~等著放涼試吃,好像有成功,但沒有期待的裂痕😅,不知道可能是什麼原因呢~~謝謝老師~~

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    1. 哈嘍Cindy,都可以唷!用量一樣就好。

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  4. 謝謝老師的分享,想請問如何才能有裂痕呢?

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    1. 直接用這個食譜跟做法就會有裂痕了

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  5. 老師您好
    請問如果是手揉的話,要揉到什麼樣的程度才可以呢?
    鬆弛的時候變得很黏?

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    1. 哈囉~要揉到至少跟照片看起來一樣的程度才可以,完成的麵團是不會黏手的,如果真的非常黏,可能是麵粉的選擇跟吸水量的差異,可以再次減少水量看看喔。

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  6. 請問食譜可以不加糖(蜂蜜)進去嗎~~(然後改成低糖酵母)~

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    1. 嗨嗨~這可能要自己實驗看看了唷~

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