有人也是一年四季都想吃檸檬塔嗎？
幸好之前趁價格宜人時囤了一些，
現在即使寒流來襲，也還是能幫自己沖壺花茶～享受小小幸福。
檸檬塔餡料的做法真的多到無法估計，
有的添加大量奶油、有的添加吉利丁，
還有看過加入寒天或洋菜類的，
但秉持著“小家烘焙”的初衷～
我想......這些都沒有對錯，
只要是自己家裡喜歡的，
那就是最棒的味道了。
這次的塔皮配方我沒有特別更換，
可以直接使用之前分享的甜塔食譜，
但模型我改用塔圈，
相關的「心得比較」可以參考這邊嘿！
玫瑰花檸檬塔（有關塔圈與直角塔模的那些事）
那我們就先來製作塔皮～
[ 塔皮材料 ] 約7cm塔 6個
低筋粉 145g
杏仁粉 12g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 2g
粉糖 35g （就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 70g （不建議再減少）
常溫蛋黃 1個（約23g）
常溫蛋白 少許 （塗塔皮用的）
檸檬皮少許 （混入塔皮）
[ 步驟 ]
1. 先把冰奶油切成小塊狀。
低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 一口氣加入糖粉。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 分次加入蛋黃，繼續攪拌。
太快加入，會呈現有點結塊的樣子喔～
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2與少許檸檬皮。
7. 只要拌到看不見白白的粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏至少1～2小時。
8. 撒點手粉，將塔皮麵糰桿開厚度約0.3cm左右。
A / 如果是直角塔模
(1) 切下一塊塔皮，尺寸要比塔模大，
需能撲滿整個模型，包含高度那邊。
(2) 把塔皮放到模型內，灑點手粉，蓋上保鮮膜，
再以壓棒均勻下壓。
(3) 以銳利刀片、刮板或其他工具刮除多餘的塔皮。
此時可以好好整理一下塔的外觀。
(4) 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣。
放冰箱冷藏 30 - 60 分鐘。
(5) 放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
大約可再用個兩次就要換豆子，
因為豆子會越烤越輕，屆時就失去重石的效果了。
B / 如果是塔圈
(1) 我這次用的也不算上下有捲邊的那種正式塔圈，
同樣先把塔皮擀成需要的厚度。
(2) 以塔模於塔皮上壓出需要的塔底，
(3) 將塔皮切割為長條狀，直接沿著邊緣放入。
(4) 捏合後，再將多餘的塔皮削除即可。
13. 以上火180度下火170度烤15分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後烤盤轉向再烤10分鐘，即可出爐。
＊此為我家烤溫，僅供參考
[ 輕擠花的檸檬醬材料 ]
砂糖 90-100g (請朋友吃我才會放100g)
檸檬皮 1顆
檸檬汁 120g
全蛋 3顆
無鹽奶油 75g
白巧克力 10g
玉米粉 5g
香草莢 1/3根
[ 輕鬆擠花的檸檬醬步驟 ]
1. 先將糖跟檸檬皮混和，以手指搓均勻。
2. 先加入蛋混合均勻。
3. 加入檸檬汁隔水加熱，並倒入玉米粉，
一稠了就離火。
（因為加入玉米粉，
請記得要類似卡士達的煮法，
溫度不夠很容易有粉味，
濃稠只在一瞬間喔！請專心快速攪拌）
4. 過篩。（或以均質機混合）
但因為我加的是綠檸檬皮
顏色不美觀的緣故，所以我會過篩，
自己吃有時我會懶得篩啦～都可。
5.混入奶油、白巧克力與香草籽靜置。
至少5分鐘左右再混合。
6.冷藏2~3小時，就可以組合囉！
擠花的影片之前有在粉絲團搶先分享過哩
沒跟上的朋友可以看這邊吼！
也許你還想問～～～
奶油越多花型越立體嗎？
坦白說，是的，但並不是因此就大肆地添加。
畢竟是自家要吃的，你應該也不希望吃下太多的油脂吧！
煮越久真的會越稠嗎？
當然，水分蒸發就稠是必然的，
只是你要在瓦斯爐前站多久的問題而已。
加其他粉類可以嗎？
坦白說我只是類似卡士達的做法，
我並沒有嘗試其他粉類，
你有興趣可以挑戰看看。
可以加吉利丁嗎？
這個配方我試了滿多次，
應該是不需要添加吉利丁就可以輕鬆收乾水分的。
塔皮可以先烤嗎？
當然，我都這樣，想吃時就拿出來填餡。
不過即使是冷凍保存，我還是建議食材趁新鮮享用，
盡量兩週內吃光吧！
好的，我暫時想不到其他問題了 哈哈
話說，看完這篇你手癢了嗎？
不妨一起來試試看吧！
奶油越多花型越立體嗎？
坦白說，是的，但並不是因此就大肆地添加。
畢竟是自家要吃的，你應該也不希望吃下太多的油脂吧！
煮越久真的會越稠嗎？
當然，水分蒸發就稠是必然的，
只是你要在瓦斯爐前站多久的問題而已。
加其他粉類可以嗎？
坦白說我只是類似卡士達的做法，
我並沒有嘗試其他粉類，
你有興趣可以挑戰看看。
可以加吉利丁嗎？
這個配方我試了滿多次，
應該是不需要添加吉利丁就可以輕鬆收乾水分的。
塔皮可以先烤嗎？
當然，我都這樣，想吃時就拿出來填餡。
不過即使是冷凍保存，我還是建議食材趁新鮮享用，
盡量兩週內吃光吧！
好的，我暫時想不到其他問題了 哈哈
話說，看完這篇你手癢了嗎？
不妨一起來試試看吧！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
18 意見
請問老師 可以請教你檸檬塔裡 莓果庫利的做法嗎 謝謝
回覆刪除好棒的食譜!
回覆刪除希望你會喜歡哩
刪除老師您好喔！請問完成的檸檬塔可以冰冷凍嗎？謝謝您
回覆刪除小鵝晚安，可以唷～我很常這樣做 ＾＾
刪除請問老師
回覆刪除不加白巧克力可以嗎？ 檸檬醬
誒都，這樣比例可能會有點差異，你可以實驗看看唷！
刪除你好，請問擠花的花嘴是什麼類型的呢？
回覆刪除五齒或六齒類型的都可以喔！
刪除你好老师！
回覆刪除塔皮模具是7 cm是吗？可以循环使用模具吗？
您好，我是用7cm的，不好意思我不太清楚循環使用的意思是什麼耶？
刪除你好 老师！
回覆刪除什么是直角塔模？
就是照片中的塔模喔！
刪除謝謝老師的回覆！
回覆刪除老師你好
回覆刪除請問如何增加花形立體感或是說內餡堅固程度？
嗨Frank，文中有說明了唷！堅固一點麻～基本上我不喜歡太堅固的檸檬塔耶，食譜上的作法是我自己可接受的範圍，立體度就跟照片中一樣，我個人還是偏好滑順的口感一些。
刪除請問 白巧克力再加多一點是可以的嗎？
回覆刪除還是這樣就會太固體呢？
謝謝你
嗨嗨～修改白巧克力的量可能要自己實驗看看唷～我自己是沒有加更多過啦
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