前陣子收到友人空投一大箱在欉紅 ，粒粒香甜熟度將將好！除了先切個兩顆來吃吃，還拿了一些來做夏天必吃的「芒果奶酪」～

雪白滑溜的奶酪做法其實滿簡單的，不用烤箱，（但要有冰箱，謝謝）材料也好準備，烘焙材料行都買得到，來看一下怎麼做。

【材料】 我用約140ml的奶酪杯來說明 6杯

鮮奶 365g
鮮奶油 245g
細砂糖 30.5g
香草莢 1/2 根
蜂蜜／煉乳 12g
吉利丁粉 6g
泡吉利丁粉用的冷水 30g 

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新鮮芒果泥 160g 左右
新鮮芒果塊 我大概用了 1.5 顆
檸檬汁 5g
吉利丁粉 1g (可省略)
泡吉利丁粉用的冷水  6g （可省略）

【準備事項】

準備一個小碗，裡面放入吉利丁用的水，撒上吉利丁粉備用。

先撒著靜置就好嘿！

【步驟】

／ 香草奶酪／

1. 將鮮奶油、約一半的鮮奶、香草殼、香草籽、細砂糖放進小鍋中，開小火加熱。

2. 周圍出現一圈小泡泡後，就可以關火。

3. 將剛剛泡水的吉利丁粉攪拌開來，放入步驟 2 中慢慢攪拌。

4. 加入蜂蜜或煉乳、剩下一半的鮮奶攪拌到溫度降下來～

5. 把香草莢撈起來。

6. 奶酪過篩一次後，每杯填入約 110g，冷藏一夜。

／芒果淋醬／ 

7. 將芒果泥跟檸檬汁放到小鍋中稍微加熱到沸騰，熄火降溫到80度以下。

8. 如果剛剛有泡吉利丁粉＋水的話，降溫後可以加進來一起攪拌均勻。

9. 放入新鮮芒果塊一起輕輕拌勻。

囉唆一下：如果沒有添加吉利丁的話，就可以直接芒果泥、芒果塊、檸檬汁拌勻就好，就不用加熱了。

偷偷說，這個淋刨冰，再加一球芒果或香草冰淇淋，就超像之前COSTCO 夏天賣的冰品，不免還是要說一下，N百年前我真的吃過兩球冰淇淋的好不好，某天開始就變一球了，心情真的很不美麗（還在氣，到底要氣幾年）XDDDDDD

10. 放到常溫冷卻，就可以淋到冰涼的奶酪上囉！

你看看～～～～這滿滿一鍋芒果料是不是看起來超級好吃的（噴愛心）

淋上去的時候可以拿個小湯匙慢慢把芒果醬放讓上去，因為奶酪很滑溜，如果太粗魯奶酪水平面有可能會被弄到有點波浪狀。

因為我們家有老小孩，所以我另外弄了一批有可愛眼睛的～～

眼睛用巧克力畫就好了，超級簡單。

搭啷～～～是不是超！可！愛！而且我弄完一直覺得我看到カルシファー（卡西法），就是霍爾的移動城堡裡面那個會吃蛋殼的火堆，瞬間被自己融化～～～

歐！怕有人不知道誰是卡西法，就他↓↓

哈哈有照片你應該就有印象惹！啊啊啊啊啊啊

連被吃掉都很療癒～～～

啊啊啊啊啊啊～～～我的face~~~

囉唆一下關於 吉利丁粉是什麼？

其實就是碎狀的吉利丁片，所以同樣屬動物性！（還畫重點我好sweeet 😂 )

它們的用法都是需要加水浸泡再加熱溶解使用，溶解溫度60~80左右都是可以的，超過90度就會開始失效，這也就是為什麼你煮了一鍋沸騰的熱紅茶，想做紅茶凍，結果放了一夜拿出來還是紅茶液～～另外，吉利丁的成品在常溫過久會有出水的狀況，30分鐘就會有點快要撐不住了，記得要保持冷藏狀態嘿！

如果要替換吉利丁片呢？

吉利丁片跟吉利丁粉用量很接近，你可以用吉利丁片泡「冰水」擰乾後的重量＝吉利丁粉＋水的重量來計算。

我後來比較常用吉利丁粉的原因除了不用擠來擠去～我擠的力道跟小精靈擠的又有可能不一樣，再來是是重量會比較好抓，因為多少水多少粉就都在那個小碗裡面了。

可以換寒天或洋菜嗎？

其實我覺得可以凝固都可以，但我自己是絕對不會再這樣做XDDD (為什麼是再？因為我試過惹，不推)

這兩種屬植物性的凝固食材，寒天粉做的吃起來會帶點「Ｑ勁」; 洋菜做的會帶「脆感」，很像「菜燕」或「石花凍」那種口感。

建議如果茹素的朋友，可以換 吉利T粉 啦～（是 T 不是丁）用量可以抓跟吉利丁粉一樣，但吉利T粉容易結塊，可以把它先跟一部分的食材中的糖粉喇一喇，到時加水會比較好溶開。

不過吉利T耐酸度稍微差一滴滴，如果做很酸的果凍（洛神花凍那種）可能用量需要增加一些唷！

趁現在芒果大爆發～～～還不快去市場上搜刮一袋回家

直接吃或做點心都非常適合呢！

乾杯～～～～🍻

 延 伸 閱 讀 

超簡單免烤芒果乳酪

簡易芒果塔