如果可以用自家烤箱做出記憶中的味道，
是不是也滿幸福的呢？
非常謝謝學籽的邀請～疫情之下還能參與老師豐富的課程，
對不方便出門的我來說，實在是一大福音啊啊啊～～～
來看一下，回憶中的味道怎麼製作吧！
【 材 料 】6顆咖啡墨西哥麵包（奶油乳酪餡）
*感謝武子靖&學籽同意授權分享
高筋麵粉 178.9g
砂糖 17.9g
鹽巴 3.6g
奶粉 7.2g
新鮮酵母 5.4g
全蛋 26.8g
鮮奶 21.5g
水 71.6g
無鹽奶油 26.8g
--------------
奶油乳酪20g x 6顆
【 做 法 】
*老師除了完整份量的奶油麵團食譜之外，也有另外提供小份的6顆麵團食譜，那誒架貼心啦～～～我就照老師的小份食譜來作，少少的麵團很適合小家庭呢！
*實際操作過程還是參考老師影片中的比較標準詳細嘿!
1. 將麵團除了奶油以外，以攪拌機先打成糰狀。
一開始會有點像這樣粗粗的～
2. 漸漸的會呈現這個狀態，調快攪拌機繼續打。
其實滿容易斷裂的，這時就可以加奶油哩。
4. 加入奶油後麵團會越來越有光澤，看鋼盆都收乾淨了，
麵團就差不多打好了。
打麵糰的步驟可能是許多人的罩門，
不要看短短四個步驟，
這邊武子靖老師的課程花了滿多的篇幅說明麵團的狀態與打法
看完影片會瞬間有功力大增的感覺。
這麼透亮的麵團，看起來是不是心情超好～～～
5. 因為這次是用奶油麵團當基底，
所以打好麵團後就能聞到淡淡的奶油香氣，
而且光澤度也很棒呢！
這邊可以蓋上濕布，
讓奶油麵團待在溫暖密閉的空間發酵90分鐘。
輕觸表面會感覺裡面有很多空氣
也會留下指印。
鬆弛 15 分鐘。
8. 將麵團拍扁。
9. 放上事先分好的奶油乳酪，老師說用伸卡球的方式拿起麵團，阿雖然我沒打過棒球，但我至少看過棒球走路（並沒有），照課程中示範的手法拿起就好。
11. 好的，那就將口收起來吧！記得要收好不要從側邊或底部露出唷～
12. 麵團後發 60 分鐘。
【咖啡麵糊】6 顆份
我趁這個時候把常溫的麵糊材料混合
無鹽奶油 50g
全蛋 50g
砂糖 50g
低筋麵粉 50g
即溶咖啡粉 1.5g
13. 這邊因為材料都是常溫了，
份量也不多，我直接攪拌均勻就放擠花袋哩。
14. 麵團發酵好後，將麵糊擠上。
我看老師影片中擠得高高厚厚的，
非常華麗的樣子，如果你也很愛吃這個皮，
不妨參考老師的做法挑戰看看！
15. 放進預熱好的烤箱。
老師提供的家用烤箱溫度：240/170度 烤 10~12 分鐘，
就可以出爐啦！！也太香～
我的烘王上火高了點，下次應該用230度就夠了。
原本有點擔心家用烤箱可能沒辦法像商用烤箱那樣快速出爐，
結果我真的是多慮了，
影片中老師就是用一般家用烤箱來做
依照步驟完！全！可！以！
也許你會想說啊怎麼有幾個沒裙襬？
因為被我拔掉了，裙擺很好吃耶～
我跟小精靈一人拔一顆，忍不住先吃掉～
----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
你看～～那個小裙擺是不是很可愛！
這可是墨西哥麵包很經典的外觀呢，
但有的人喜歡大裙子，有人喜歡小裙子～
這就看個人喜好了，
喜歡大的上面咖啡麵糊可以擠多一點。
至於為什麼長出臉了，
是因為我越看越覺得這款咖啡墨西哥麵包
好適合變成熊熊，所以就自己加工了一下XD
用巧克力溶化就可以裝飾了，
好像還可以是不是 是不是？
來看一下斷面
我一切開就忍不住驚呼～～～我好厲害哈哈啊哈啊
餡料飽滿包得很美耶！
武子靖老師說咖啡與奶油乳酪的搭配是他想出來的口味
大家一吃可能會從此回不去了
誒真的，我覺得非常好吃！！
冰箱還有三顆我要珍惜著吃。
對於喜歡做造型麵包的捧油來說～
這款奶油麵包一定要學起來，
武子靖老師說這個麵團做出來的麵包會比較高挺一點
我覺得無論滾圓、包餡都很好操作
很適合收在口袋裡當作日常麵團呢！
你看看它是不是很挺。
我說麵團的部分 XDDDD
課程中老師也會用這個麵團當基底，
變化出五種不同造型的麵包
之後也會有我非常喜歡的生吐司課程上線，
真是迫不及待要上課惹～
///////// 關於課程的資訊 /////////
請點這邊～～～
家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方
///////// 也許你還想問 /////////
如果你有點進去上面那個連結看課綱
應該會發現老師這次的內容真的很適合在家自己做
我隨便舉幾個你就知道
像是：生吐司（這一定要學的啊～還三種口味）
生可頌（連可頌也可以生XD超酷）
還有我們家比較常做的貝果（老師也準備了三種口味）
目前有開課的這兩堂菓子麵團跟奶油麵團，
老師都是先分享一個基底的麵團，
從它的演化、特點，到油糖比是怎麼抓（這個很多人有問過，老師課程會講）
哈哈，因為沒見過老師本人，
一直覺得上世界冠軍的麵包課會很有距離感，
但其實課程中會盡量用淺顯易懂的概念來說明
唉唷～連我這種凡夫俗子都懂了，你一定也可以！！
如果你想直接吃到老師做的吐司
也可以選擇直接買唷！
日香吐司 niko bakery｜台北市大安區四維路76巷11號1樓
老師家的吐司車每次出場都排很長～
但在路上看到我還是會自動被吸過去
（我就常追著老師的麵包車跑）
有遇到的話，一定要買來吃吃看！
我前陣子無意間看到數字，
發現這堂課程有超多人報名，
在 FB 也有交作業跟問題的社團可以參加，
不用怕上了課找不到老師舉手發問。
麵包控們！還不快快報起來，
讓冠軍麵包也在你家出爐吧！
----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源 : ROBISTORE旅人食光
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
4 意見
請問耳朵是什麼做的呢
回覆刪除小真晚安～是杏仁喔
刪除請問當天沒吃完，要冷藏嗎？可以放幾天
回覆刪除嗨嗨～麵包不建議冷藏喔，吃起來會很可怕（市售麵包也是，除非有特別標示為可以冷藏的麵包）冬天常溫四天都還是可以的，夏天隔天吃不完就放冷凍喔
刪除喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！