前幾天回家，看到冰箱裡的金黃色的芒果在跟我招手，吼!!!腦子裡立馬蹦出水果塔~
塔皮我也懶得找新配方了，
就用之前的比例。
只是增加了香芒卡士達做內餡，
芒果味加倍哩!!
這次實在沒時間，
照片跳跳跳，跳了好幾步，
來看怎麼做。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
- 由於我不是螞蟻人，所以糖分油量有稍微調整了，請大家自己斟酌吼。
- 另外雖然是6吋材料，但一定會多、一定會多、一定會多，
請不要為了多出來的塔皮生氣，你可以烤成餅乾
低筋粉 120g
杏仁粉 10g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 大約三根手指眯起來的量
粉糖 30~35g
（就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 55g ------>我覺得差不多，有興趣可以試試更低
雞蛋 1個（用室溫的感覺比較好拌）
蛋白 保留剛剛雞蛋裡的少許 （塗塔皮用的）
牛奶 5g（不一定要加，蛋不夠大顆讓粉太乾再下）
[ 塔皮步驟 ]
1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 加入糖粉，我一口氣全下了。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 加入蛋，繼續攪拌，
一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離，
沒關係的，請繼續拌。
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2。
*不要畫圈圈硬拌噢！刮刀像要劃開麵團一樣，切切切！
這也是塔皮好吃的關鍵，一直攪塔皮會有點像出筋那樣！
7. 只要拌到看不見粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏大約1～2小時。
*我有另一團放冷凍，聽說可以放到一個月，我還沒試過，
要用之前記得放到冷藏，同樣大約1～2小時解凍醒麵。
8. 撒點手粉，醒完的麵糰桿開成圓型，尺寸要比塔模大，
要能撲滿整個模型，包含高度那邊。
9. 把塔皮放到模型上，推滿，再以擀麵棍將多餘的麵團去掉，
這邊操作可以參考：carol老師的步驟
10. 擔心塔皮縮小的話，
可以趁這時調整，將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
如果有時間，可以放入冷凍庫一下。
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烤箱預熱160度
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11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣，
放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
12. 以160度烤15分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後以150度烤10分鐘，即可出爐。
（要放涼才能脫膜喔！這邊我接著做內餡，先不脫模）
[ 香芒卡士達材料 ]
調整自carol老師的配方
蛋黃 1顆
砂糖 15g（芒果很甜了唷！）
牛奶A 50g + 芒果汁150g =芒果牛奶汁200g
低筋麵粉12g（不建議使用玉米粉，理由後面再說明）
牛奶B 25ml
香草棒 半根(刮籽備用)
無鹽奶油 5g
牛奶B 25ml
香草棒 半根(刮籽備用)
無鹽奶油 5g
[ 香芒卡士達步驟 ]
2. 蛋黃與砂糖攪拌均勻。
3. 低筋麵粉與牛奶B混和均勻，不要過度攪拌喔！
4. 將步驟2與步驟3混合均勻。
5. 將煮沸後的牛奶衝入步驟4。
6. 過篩後，再次放回瓦斯爐上小火煮，不停攪拌直到濃稠。
7. 離火後，拌入無鹽奶油即可。
8. 涼了以後，放入冰箱保存。
[ 組 裝 ]
1. 將香芒卡士達醬以螺旋方式擠在塔皮上。
2. 鋪上芒果塊。
3.大功告成囉！！
炎熱的夏天~~~
來塊消暑的芒果塔吧!
白白的是鮮奶油~~不加也可。
P.S妃娟老師說一般的玉米粉是大多是由基改玉米跟修飾澱粉製成的，
可以不吃就不吃吧！
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
3 意見
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回覆刪除請問 芒果汁 是自己打嗎？有做法嗎？謝謝
回覆刪除嗨嗨~是自己打的唷! 放入果汁機打成汁就可以了。
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