蛋糕體我使用改良後的棉花蛋糕，
全部只使用三個雞蛋（我冰箱只有三個蛋啊～～～～），
配方是我亂玩的，僅替換材料而已，
操作的難易度與原本沒有太大的差別，
有興趣的朋友可以試試，
當然如果你有慣用的配方也可以拿來玩。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 6" 材料 ]
A蛋黃糊
蛋黃 3顆
牛奶A 35g
自製香草精 少許（沒有可跳過，其他材料不變）
蛋黃 3顆
牛奶A 35g
自製香草精 少許（沒有可跳過，其他材料不變）
鹽 兩小撮（一撮為兩根手指瞇起來的量）
B燙麵糊
低筋麵粉 45g
液體油（我用芥花油） 30g
低筋麵粉 45g
液體油（我用芥花油） 30g
牛奶B 約一顆蛋的重量57~60g（視本次使用的雞蛋而定）
可可粉 5g
C蛋白霜
蛋白3顆 （與蛋黃分開就迅速進冰箱）
自製香草糖35g
檸檬汁（或白醋）少許
這個可以不加，蛋白霜有打好比較重要。
蛋白3顆 （與蛋黃分開就迅速進冰箱）
自製香草糖35g
檸檬汁（或白醋）少許
這個可以不加，蛋白霜有打好比較重要。
[ 作法 ]
1. 先將低筋麵粉過篩備用。
2. 將液體油加熱至出現油紋。
3. 一口氣倒入剛剛過篩後的麵粉快速攪拌，
會變得有點像炸麵粉。
4. 繼續攪拌後會變得很滑順。
5.取另外一個小鍋子加熱牛奶A，
使周圍出現小泡泡就可以熄火，
快速沖入剛剛的麵糊中。
6. 加入三顆蛋黃（可依序加入），
麵糊因為剛剛的牛奶會變得很難拌開，
很容易卡在打蛋器的縫裡。
7. 這時加入牛奶B，慢慢的敲下打蛋器上的麵糊。
加入鹽巴，繼續攪拌。
8. 仔細攪拌後，麵糊還是可以回到滑順的狀態。
如果此時麵糊不夠滑順，可以再補一點牛奶攪拌。
只要讓蛋黃糊變得像一般的戚風質地即可。
－－－－－－－－－－－－－
烤箱預熱180度
我這次用烘蒸法，
內加熱水一起預熱。
等等會把模型放在淺烤盤上，
放置在上面進行烘蒸。
這樣水氣比較不會透上來這麼多。
一般作法會在淺烤盤上放深烤盤，裡面放熱水，
把模型放在網架上。
兩種方法都可。
－－－－－－－－－－－－－
9. 將蛋白取出，以中速打到粗泡。
10. 加入1/3的糖，轉高速打，泡泡會變得細緻。
11.再加入1/3的糖，以高速打，
泡泡會開始出現紋理。
12. 最後加入1/3，以高速打，
加入一些檸檬汁（可不加）轉中速，
一直打出現有彈性的小彎鉤即可。
13. 將1/2蛋白加入蛋黃糊中，以切拌的方式混和均勻。
14. 再將其倒回蛋白霜中，同樣輕巧的切拌均勻。
（剛剛的蛋黃鍋子不要洗，等等要用）
15. 混合完成的麵糊分成兩半，其中一半可以倒回剛剛的蛋黃鍋，
我沒有秤重，目測大約一半即可。
其中一半加入5g的可可粉。
我沒有秤重，目測大約一半即可。
其中一半加入5g的可可粉。
16. 直接將可可粉加入拌勻。
17. 這步驟不會花很久的時間，
但還是要小心確實的拌勻。
18. 準備兩個比較瘦高的杯子（容器），
放入擠花袋，分別倒入兩個顏色的麵糊。
19. 確認模型內沒有水分或油漬，就可以開始將麵糊入模了。
將白色麵糊袋剪開，洞可以大一點沒關係，
將麵糊擠在模型中央。
我這次太小心了，導致一開始的量不夠多，
最後邊緣紋路不明顯，
我覺得以6吋來說，黑白紋路大約各10~15次比較剛好，
我這次擠了大約20來次，
所以邊緣麵糊被擠壓到層次不明顯，
而且擠入的麵糊一開始可以多一點，
然後越來越少，不然擠到最後一開始的層次會很稀薄。
~~~~以上為斑馬變年輪的心得~~~~~~
20. 將黑、白麵糊依序輪流擠在模型中央，
一直到用完全部的麵糊即可。
21.將模型拿高，摔至桌上震出氣泡，就可以進烤箱了。
為保持紋路，請別拿竹籤攪和啊！！除非你想變大理石。
22. 烤溫僅供參考，我是全火烤箱：（冷水、水浴法）
100度 20分鐘
120度 20分鐘
130度 5分鐘（這步驟我有移開水盤，讓蛋糕乾一點）
150度 5~7分鐘（蛋糕這時差不多穩定了，只是想將表面烤乾）
出爐哩！！
以水浴法製作的棉花斑馬不需要倒扣，
脫模方式類似輕乳酪蛋糕，
讓模型在烤箱內悶大約5分鐘（其實也算順便降溫），
時間到了，拿個大盤子正面朝下蓋在模型上，
整個反轉，再迅速將蛋糕模型移開，
拿另一個盤子正面朝下放在蛋糕底部，
拿穩兩個盤子，再次翻轉，
這樣就可以將蛋糕的正面翻回來了唷！
以水浴法製作的棉花斑馬不需要倒扣，
脫模方式類似輕乳酪蛋糕，
讓模型在烤箱內悶大約5分鐘（其實也算順便降溫），
時間到了，拿個大盤子正面朝下蓋在模型上，
整個反轉，再迅速將蛋糕模型移開，
拿另一個盤子正面朝下放在蛋糕底部，
拿穩兩個盤子，再次翻轉，
這樣就可以將蛋糕的正面翻回來了唷！
好辛苦好辛苦，
第一次心血來潮玩雙色，
發現很多可以再改善的地方，
我想有時間我應該會再來試一次吧^^
有新發現再跟大家分享哩！
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
17 意見
您好:
回覆刪除感謝您分享這麼多食譜及做法.
對於你文中提到 烘蒸法, 可以請你po一下照片嗎?
因為我看不懂要怎麼放烤模.
萬分感謝您.
您好~你可以參考這篇喔！這篇也是烘蒸法做的
刪除http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/05/6.html
上面的連結做法，我有故意倒過來放，所以你看起來會覺得蒸氣上不來的樣子。
刪除一般人的做法是烤模放在網架上，裝水的烤盤放在下面，蒸氣可以透上來。
謝謝您~
回覆刪除請問這是6吋不沾分離模嗎？底部不會漏嗎？謝謝.
回覆刪除不是唷！戚風我都會用沾模來烤，麵糊如果沒問題，底部是絕對不會漏的！
刪除你好
刪除請問戚風用沾模烤的時候有舖白報紙嗎？
用沾膜就不用鋪任何紙張了。
刪除你好 謝謝您!
回覆刪除再請問，此款戚風可否用"新手原味戚風"烤溫來烤?今天試烤了斑馬，表面較乾，底部較濕，請問有改善方法嗎?
好喜歡您的部落格及食譜!
Amelie午安~烤溫對於每一款食譜僅供參考，你可以直接用平常適合的烤溫來烤蛋糕就好囉! 棉花蛋糕的烤法底部的確會偏濕，可以降低上火，或蓋上鋁箔讓整體烤溫不要落差這麼大。
刪除當然想用一般戚風烤法也是可以的。
老師你好！想請問牛奶b是否必須？我用不到一半牛奶b的份量蛋糊已經很稀，而我爬文看見老師其他戚風蛋糕的成分都沒有牛奶b，請賜教！
回覆刪除Naomi因為這款蛋糕是屬於棉花蛋糕，跟平常戚風有點不同，如果已經太稀了，可以省略未加完的牛奶。
刪除請問老師，這蛋糕烤完要立即倒扣嗎？如何脫模？謝謝您！
刪除Tristan早安~~不好意思，我漏掉脫模了 (整個打得很開心)，
刪除我立馬補上了唷! 如果有不清楚的地方也歡迎再跟我討論。
老師：非常謝謝你抽空回覆，我超愛你所有燙麵戚風，雖然烤完每次表面仍濕黏（我歸咎烤箱，其實自己技術不良），但整體就是超好吃到破表，哈哈！替小孩謝謝比非姐姐嘿～
回覆刪除Tristan真的很開心你喜歡呢~如果表皮會有點黏，可以在最後延長5分鐘，拉高烤溫，放上層(或中層)將表皮烤乾一點就可以囉!^^
刪除再次謝謝老師！😊😊😊😊😊😊～
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