不曉得大家喜歡英式瑪芬嗎？雖然有「瑪芬」兩個字，但它絕對不是你想的蛋糕。
ENGLISH MUFFIN通常你在早午餐店點班尼迪克蛋的時候會出現，又或是你去賣當當點滿福堡的時候，它的麵包體就是英式瑪芬！
最大的特色就是外層會裹著細玉米碎屑，吃起來會有一種穀物的粗獷感。
關於英式瑪芬我其實做過滿多種不同的配方，坦白說可以粗略地分成兩派：
一派是超級無敵濕的麵糊狀，比較不易操作，烤出來雖然沒有那麼完美，但孔洞與濕潤度無懈可擊！
另一派很像日式餐包的口感，水份少好操作，吃起來鬆軟可口，這次分享的食譜會是介於中間偏後者的（一次就成功大家比較會有信心嘛～）
那就來看一下材料吧！
【 材料 】四顆英式瑪芬堡
高筋麵粉 153g
低筋麵粉 37g
速發酵母 1g （如果要用直接法，可以放2.5g)
細砂糖 20g
鹽巴 3g
水 67g (夏天可用冰水或冰塊水)
牛奶 63g
無鹽奶油 13.5g
我用的模型是 Neoflam的四格煎鍋
對！你沒看錯，就是我平常做便當做早餐用的那個
一個圈的直徑大概 11cm，一般大概8~9cm左右，
雖然大了些，但做成漢堡其實不太會有過大的fu
【 做法 】
1. 把材料除了奶油跟鹽巴外，通通放進麵包機中。
大致成團後，加入奶油與鹽巴繼續打成團狀，因為這個是調整後比較好上手的比例，沒有那麼濕，大家可以安心操作。
2. 完成的麵團大概這樣，國外很多瑪芬堡麵團其實打得滿粗獷的，但這個建議至少需要打到光滑喔！
3. 完成之後，放置密閉溫暖的常溫，發酵 1 小時！
再放入密封的袋子裡冷藏 8~12 小時。
是不是很方便，前一天晚上打好麵團就可以去睡覺囉！
4. 隔天取出麵團，分成四小團，滾圓鬆弛20分鐘。
（囉唆一下：記得表面要蓋上濕布，麵團才不會乾掉唷！）
5. 拿出瑪芬堡的標誌！！！細玉米碎屑
（囉唆一下：建議選細的，或自己磨細，太粗會很像鳥飼料）
誒斗～我的玉米碎屑怎麼長得不一樣？
因為我買不到，你也知道這疫情期間不要亂跑，我用的是莧籽片。
就是我做無麩質鹹酥雞或炸魚塊的時候外面裹的那一層，吃起來也像玉米碎一樣有顆粒感 ，我覺得吃起來口感非常相近，就用它囉！
6. 煎鍋裡面先塗點油防沾，我用玄米油 （歐對！刷刷是送的，我很喜歡）
7. 麵團沾一點點薄薄的水或牛奶（我用牛奶），然後粘上剛剛的那個碎屑，不用沾好沾滿，可以防沾黏就好。
8. 放進四格煎鍋中，進行第二次發酵，大約60分鐘。
9. 大概會變這樣大。
10. 進烤箱前，蓋上一張烘焙布，然後壓上一個烤盤，目的是讓瑪芬堡頭頂是平平的
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烤箱下層 200/180 12分鐘
烤箱中層 190/180 6分鐘
溫度、時間僅供參考，請以自家烤箱為準唷！
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這邊先說明一下我的烤箱上火很弱，所以大家自己斟酌吼。
11. 進烤箱囉！其實啊我一開始都是上烤盤從頭壓到尾，後來幾次烤我都是移到中層的時候，就把烤盤跟烘焙布移開，頭頂會是～～平中帶膨（？）
來！燒燙燙出爐歐～～
我的這款是可以整個進烤箱的，所以沒把手，但它有附兩個隔熱小耳朵，頗有用的。
給大家看一下烤盤從頭壓到尾跟中途移開的差別！
這個比較平的，就是烤盤一直在的。
下面這個就是移到中層後把烤盤拿掉的。
高度稍高一點，因為我比較常做成漢堡狀，
我自己是喜歡下面這個多一些啦！看你開心
好的！瑪芬堡好了，那就來做夾餡吧！
我跟你說～這陣子天天在家吃，我一下是小吃攤老闆娘，在那邊要切要辣嗎？一下又是賣漢堡阿姨，人森真的很難～～～
但跟小吃攤比起來，漢堡店阿姨比較容易XDDDDD
我漸漸有比較上手了，可以一次弄很多種料。
四格煎鍋對我來說，最大的好處就是可以分開調味，這對我做便當來說非常重要捏～～～
而且我那天為了要學英國人配水波蛋，想說用這四格煎鍋做做看，欸！！！可以，因為夠深
我先在兩格裡面放水，大概八分滿，加一匙白醋跟一小匙鹽巴，煮到微微滾了，我就用附送的夾子在水裡畫圈圈，再把蛋滑進去，雖然無法像深鍋那樣立刻捲出漩渦，不過還是可以成功！
（囉唆一下：大家知道水波蛋最好先把蛋打在碗裡吧？賀！不知道也沒關係，不是很重要XDD，就是啊～你如果直接打進水裡，蛋黃很容易衝破蛋白，會沒有那麼水噹噹）
中間的空間我還可以放玉米筍～
根本毫不浪費空間啊我
如果遇到像是玉米筍啊這種需要一點時間悶熟的，
可以在中間那格加水，然後蓋蓋子
這就比較像水波蛋的吃法。
最後當然要分享一下IG限動也很多人問的夾餡
你看這顆～賣漢堡阿姨是不是很有才華（快點說是！）
我放的餡料由上至下分別是
- 瑪芬堡頭
- 切達起司（必須是它！偏白色那種起司不行，味道不對）
- 煎培根（不能煎到沒汁，需要啾ｃ，如果買得到慕尼黑培根比較厚，就用那個！推）
- 煎櫛瓜（灑一點點鹽巴，這個單吃就好吃了，不能換小黃瓜，口感不對）
- 瑪芬堡底
這搭配是小精靈連吃兩天的指定款，也是漢堡阿姨我本人的得意搭配，提供給大家參考哩～
阿這幾天非常非常多人問的料理神器，就是我看韓國尹食堂被燒到的XD，這卡鍋也是韓國做的（Made in kooooorea~~~ ）
有興趣的捧油～可以參考這邊嘿！有很多粉粉的東西：https://robistore.pse.is/3hymhn
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: ROBISTORE旅人食光
一起做個有禮貌的好孩子吧！
2 意見
请问能全部放中筋面粉吗
回覆刪除應該是可以，但我沒有試過會發生什麼事，哈哈~我猜口感會不一樣，你可以實驗看看。
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