超可愛的栗子模，自從入手後我烤了很多口味，

有柳橙、茶系列的、咖啡的......但其實就跟我之前那篇提到的一樣

「因為栗子有點大顆，我自己會比較喜歡在裡面放一點料」

吃起來比較不會有唉唷！怎麼這麼大顆的感覺。

栗子我大部分會用瑪德蓮的食譜直接烤

如果你熟悉海綿蛋糕的做法，也可以用喔！

上次還滿多烘友詢問想看詳細的做法

趁這兩天窩在家，立刻拍了一下！！來看食材吧～

【材料】12連栗子模

低筋麵粉 90g

無鋁泡打粉 4g

常溫雞蛋  2顆（約110g）

上白糖 55g

椰子花蜜糖15g (可換細砂糖或上白糖)

蜂蜜 13g

融化的無鹽奶油 100g

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a.完整的熟栗子 數顆

b. 無糖栗子泥  90g（熱）

b. 鮮奶油 25g

b. 無鹽奶油 20g

b. 細砂糖 30g（這個可以自己調整）

趁熱拌合 b 料就是栗子泥了

（我做一半純栗子泥、一半栗子泥加栗子

這邊份量大家可以自己斟酌吼）

【做法】

1. 先把常溫雞蛋、糖類放進盆中。

2. 確實攪拌均勻後加入蜂蜜。

3. 加入一起過篩的低筋麵粉與無鋁泡打粉。

4. 加入融化的無鹽奶油，攪拌後的狀態會類似這樣子 

5. 取個高一點的容器，套上擠花袋。

6. 封好後，放冰箱冷藏3小時～一晚。

7.  隔天回溫20分鐘後，就可以擠入模型囉！

8. 我先擠一半而已（下次我想試試看擠2/3，一半會有點透出栗子）

可以依喜好擠入栗子泥

或直接塞一顆栗子＋栗子泥

最上面蓋一層麵糊就可以哩！

烤箱預熱 200 / 210    

入爐 200 / 200 5 分鐘

將烤盤轉向 200 / 200 9 分鐘

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瑪德蓮出爐後非常燙，

而且栗子泥的地方會軟軟的，

硬摸會有點塌陷，建議稍微降溫再翻面

不然就是要小心翻它 XD

忍不住趁還有點溫溫就剝一顆來吃

你看看～～～

有點爆漿感的栗子泥是不是很好吃的樣子

如果降溫了，栗子泥的地方就不會這麼容易變形了

還可以直接切呢！

來個斷面

放到隔天味道會更好唷！

有玩過栗子的捧油應該知道，栗子滿容易變質的～

所以做比較多顆時，我會放冰箱冷凍保存，

但要吃的時候放到常溫就可以了

一樣很好吃呢！

  關 於 瑪 德 蓮 你 可 能 想 問  

其實我也是這幾年才開始跟瑪德蓮比較熟

如果有不正確的觀念還請多多指教哩～

簡單整理一些之前有捧油問過的問題

📌 一定要加無鋁泡打粉嗎？

坦白說，是泡打粉跟酵母都可，

但這個前提是建立在你想做經典的瑪德蓮

如果你非常有自己的想法，

希望可以用全蛋打發、鬆餅粉（其實它裡面通常有泡打粉）等等的做法

來完成相同造型的小蛋糕也是可以的，

但口感一定是會與經典不同，這個就看自己的接受程度了。

📌  低筋麵粉可以換成其他麵粉嗎？

我也做過混了一些榛果粉的，

基本上少量混合不會讓瑪德蓮失敗

但如果是全部替換，

可能會因為缺少麵粉的支撐力

而產生口感差異，

這個也是看個人接受程度啦！

📌  模具需要抹油灑粉嗎？

我自己會抹油灑粉唷～就跟不沾鍋一樣，

剛買來的時候不加油煎荷包蛋都超美

過了一陣子，就會有點不完美甚至局部沾黏

有抹油灑粉算是對模具的一個保護啦！

新模的確可以什麼都不做

但一陣子後，建議還是上油比較好。

📌  抹油一定要抹無鹽奶油

無鹽奶油可以讓烤出來的瑪德蓮多一分香氣

橄欖油跟烤盤油也ok

但重點是抹完之後一定要用軟刷或是紙巾抹過

讓油脂是很平均附著在表面

烤出來的瑪德蓮表面才會亮晶晶唷！

📌  怎麼都沒有肚臍？

先來討論一下肚臍，

基本上有沒有肚臍我覺得不是很重要

中間有很多餡料的瑪德蓮也比較不容易有肚臍

但仍非常好吃。

如果沒有肚臍你真的很桑心的話～

那我們先來看一下肚臍的成因

瑪德蓮主要是模型底部＋周圍受熱定型

中間比較厚的地方麵糊還沒熟，就會往中間衝高

如果溫度不夠高，讓表面先熟了，就不容易有肚臍了

所以我會放烤箱的下層烘烤，如果你的下火不夠

將烤盤放進去預熱這個方法也可以

赫！最後獻上亮晶晶的栗子們～

祝福大家的栗子都可以胖嘟嘟出爐

接下來就期待大家的栗子作業啦～