是的，在這篇實驗中，我用了很多種不同的紙模型。

當然，也包含烤出來我根本不敢吃的（紙張底部整個大起泡），膠還溶解出來，很驚悚耶～

認識天滿紙器也是一次偶然在旅行時

跟日本認識的朋友聊天，他介紹給我的

當時我也是抱著不然試試看的心態

硬是把這個難帶得要命的模型帶回台灣

（你想想這個不能壓不能擠，還超級佔位置的東西，到底有多讓人煩躁）

後來我發現它真的跟一般很容易買的紙模不一樣

烤出來的濕潤度、口感都非常好，重點是！！！！

脫模超完美，根本零技巧好不好～

來看一下事隔多年的的實驗。

【材料】

低筋麵粉 53g、蛋黃 3個、液體油 30g、鮮奶 50g、仕女藍伯爵茶包 1包、蛋白 3個、細砂糖 38g、栗子碎 38g

【作法】

1. 把蛋黃跟液體油放在一起，攪拌均勻。

2. 將鮮奶與茶包煮到快要沸騰鍋緣有泡泡時，關火冷卻備用。

關於基底茶包

這次用的是英國TWININGS唐寧茶的藍伯爵，也有人叫仕女伯爵

大部分的人對唐寧的印象應該是另一款金黑包裝的，

那一款的佛手柑味道比較明顯。

藍伯爵是格雷家族格雷二世的夫人調製出來的，

味道比較溫潤，柑橘跟檸檬的香氣比較明顯

如果我平常在家喝水果茶，我會選這支來泡。

3. 將降溫的鮮奶茶加入蛋黃液中，並混入茶粉。

嘿對！唐寧茶如果是買這種茶包狀的

茶粉都很細小，可以直接加入

如果你是買那種大鐵盒的，裡面會是葉片狀的

就建議先打碎再使用，不然會有吃到渣的感覺喔！

4. 加入過篩兩次的低筋粉，以刮刀輕巧拌勻。

5. 蛋白以打蛋器打到粗泡泡後，加入1/3細砂糖。

6. 維持高速，打到有紋路的狀態，再加入1/3細砂糖。

7. 待紋路變明顯後，加入最後1/3的細砂糖。轉低速消除大泡泡。

8. 打到彎鉤狀就可以停止了，將1/3蛋白霜挖入蛋黃糊中拌勻。

9. 倒回蛋白霜中，快速輕巧的拌勻麵糊。

10. 將準備好的栗子切成小碎狀，過大的栗子很可能會有沈澱的狀況發生。

11. 將栗子碎與麵糊拌勻後，即可倒入紙模中。

天滿的紙模是固定式的，我個人比較偏好這種的模型。

非常穩，而且放入麵糊後不會軟趴趴的，也不用擔心會漏。

烤箱預熱 180 / 170    

入爐 180 / 160 9分鐘

劃線後 180 / 160 25分鐘

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囉唆一下 ：

依照之前的經驗《檸檬戚風蛋糕（紙模實驗）》前情提要看這邊

我擔心如果直接放烤盤上烘烤

由於紙張導熱速度慢，

底部直接接觸烤盤的地方會比較深色

所以我用烤網加烤盤的方式烘烤。

12. 畢竟是戚風蛋糕體，所以出爐一樣需要倒扣。

13. 完全涼了就可以脫模了！

脫模也是大重點，你很可能會因為這樣愛上～

首先把側邊與底部黏合的地方稍微斯開一圈。

接著從側邊接縫撕開。

囉唆一下 ：

這次的天滿跟我早年一開始用的天滿模不太一樣

我最早用的有一條很長的虛線，我可以直接沿虛線撕開整圈

但我後來不管在哪買的日本天滿紙模都沒有那條虛線了。

是也不會怎樣啦～撕習慣就好了。 

14. 中柱的地方非常簡單，撕開後，

因為紙模是軟的，擠壓一下就可以脫出非常美的內圈。

搭啷～～就像這樣

15. 獲得完美的戚風蛋糕哩。

拜之前失敗的經驗所賜，這次的蛋糕沒有黑底唷

快速總結一下之前的實驗與這次的心得 ：

以導熱性來說

瓦楞中空（天滿）＞瓦楞平模＞厚紙壁中空＞普通厚中空

由於紙張導熱性跟金屬比起來本來就比較不好

所以建議選擇中空的款式來烤

會比較容易烤出美美的戚風，

厚紙壁的我用過幾次，

有些很容易軟掉或滲出類似油漬的痕跡

我自己覺得不是很安心。

以脫模容易度來說

瓦楞紙（平模）≧瓦楞紙（中空）（天滿）＞厚紙壁中空＞普通厚中空

跟金屬模一樣，

平模本來就比中空的好脫模

但是因為瓦愣紙中空柱是軟的

整個大幅降低脫模的難度。

那為什麼厚紙跟一般紙模會有難度呢？

主要是因為烘烤溫度不均勻，

會讓蛋糕體有局部沾黏，或中空柱大脫皮的狀況。

其實從大概六年前用過天滿的戚風模之後

我就回不去了，也不曾用過其他品牌

雖然聽起來有點誇張

但我真的完全不想浪費食材去實驗不同的紙模

（之前為了實驗我已經在雷公面前懺悔很多次 ）

當然，大多時候我還是用金屬模在烤

不過偶爾需要送人時，紙模的確是個方便的選擇。

這次為了多年好友永澤（是本名）

我還搬出了爆炸可愛的 12 連栗子模型

整個栗子組合 栗 到底啊啊啊啊 XD

挑個喜歡的瑪德蓮食譜，混入 1 包仕女伯爵茶包就可以哩

瑪德蓮做法網路上有很多可以搜尋我就不贅述了

也可以參考這篇食譜 小家午茶派對【手撕餐包＋Mini瑪德蓮＋一口檸檬塔】

瑪德蓮 X 1.2倍，大概可以剛好用光一盤栗子模

擔心的話，你可以多抓一點比較保險。

基本上喇喇誒就可以搞定一包麵糊

冷藏一夜後，讓麵糊味道更加融合就可以擠哩！

烤箱預熱 200 / 210    

入爐 200 / 200 9分鐘

轉向 200 / 200 5分鐘

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由於栗子比較大顆

這個烘烤的時間有比一般瑪德蓮久（瑪德蓮大概12分就可以了）

時間到就可以脫模囉！

你看看！！！栗子肚子超膨的

初次使用，

以中性清潔劑洗乾淨，再以軟布擦乾即可，

學廚的栗子模算是CP滿高的一片模型

紋路滿明顯的，

如果你剛好缺這個造型，可以收一下啦！

但他有個地方我自己不是很喜歡

就是太大顆太巨大了 XD  (怎麼這麼難伺候)

我滿建議大家混一點柳橙丁啊、栗子丁之類進去麵糊中

吃起來比較不會有「噢！好大顆～味道很單一的感覺」

你也可以把調溫巧克力隔水加熱溶化後，

倒一些在模型中，

把栗子蛋糕放回去，再整片拿去冷凍

巧克力硬了可以輕鬆拔下。

你喜歡黑栗子還是原色栗子呢？

可能因為結合了奶油香氣

小精靈說栗子蛋糕的伯爵茶香氣更渾厚

（難得這人居然可以吐出渾厚這兩個字）

好啦！打了囉唆的一篇～

希望這次的生日禮物，意見很多的永澤會喜歡

如果你喜歡鮮奶油或是蒙布朗的栗子泥

戚風蛋糕我覺得也很適合加一點。

（單純因為毛很多的永澤只吃裸戚風，

我就這樣讓蛋糕裸身出場了）

謝謝你的收看呀！

期待你的戚風跟栗子都可以美美出爐

如果想省運費，一站購足的話

可以考慮看看這邊

【日本天滿】瓦愣戚風紙烤模   

【CHEF MADE】12連栗子蛋糕模 

【英國TWININGS】唐寧茶(仕女伯爵)