蜂香草莓蛋糕捲【直接法】




好不容易買到草莓當然要來玩一下草莓捲囉!

就是喜歡厚厚水潤的蛋糕體搭配鮮奶油的滑順口感,

這次有搭配了小農採收的蜂蜜唷!

由於蜂蜜的味道很搶戲,一不小心就會變蜂蜜蛋糕,

(雖然大湖草莓的香氣也沒在客氣的)

所以有稍微調整一下,

來看看這次這個小小的改變吧!


=======動手做時間=======

[ 材料 ]  24.8 x 28 cm深烤盤一個

蛋黃糊:

蛋黃(冰) 4顆

液體油(我用芥花油,選用油品時請注意冒煙溫度,不要低於烘焙溫度喔!)40g

溫水 40g

低筋麵粉   60g(請先過篩兩次)

蘭姆酒 2g

自製香草精  少許(這個如果沒有,也可不加,
加了可以增添香氣,如果怕蛋味也可順便壓過)

蛋白霜:

蛋白(冰)4顆,與蛋黃分離後,就立刻進冷藏,夏天進冷凍也ok!

自製香草糖(可用一般砂糖) 45g

檸檬汁(或白醋)少許,可不加。
加了可雖然以幫助穩定蛋白,
但是如果一開始蛋白就沒打好,就沒什麼好穩定的了,
所以有打好比較重要


香緹鮮奶油:

動物性鮮奶油 200g

自製香草糖(可用一般砂糖) 18g

蜂蜜 8g

蘭姆酒 少許

香草籽 1/3根

[ 準備事項 ]  

1.
蛋黃、蛋白分開後,就迅速將蛋白冰進冷藏,
   夏天甚至冰冷凍都沒問題。

2. 在深烤盤中舖入白報紙。

[ 步驟 ]  

1.
低筋麵粉過篩兩次。

2. 將蛋黃與液體油混和,攪拌到完全均勻。

4.分2~3次倒入溫水,並快速攪拌。

5.加入過篩後的麵粉與蘭姆酒攪拌均勻,不可以殘留任何粉塊喔!

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我通常這時開始預熱烤箱,
大約190/150度,溫度僅供參考喔!
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6. 取出冰箱的蛋白,以中速打到起粗泡。加入1/3糖。


7.轉高速,到打泡泡細緻,再加入1/3糖。

8.最後加入1/3糖,打到有紋路。

9. 加入檸檬汁與鹽巴(沒有要加就直接打)轉中速,打到小彎鉤就停了。



10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
     輕輕的拌合,請不要劃圈圈,
     一開始的動作請以刮刀垂直劃開蛋糊,讓它均勻一些,
    再開始像划船那樣翻拌。

11. 在全部倒回蛋白霜中,以剛剛相同的動作翻拌。


12. 完成就倒入模型了,倒入的時候先盡量倒平均一點,
      再接著軟刮刀來回刮平。記得四個角落先推滿麵糊,接著才是整片刮平。

13.  將模型拿高一些,放手,讓它摔至桌上(地上),
    這個動作可以震出一些大氣泡。

14. 入爐!先以上火180度/下火140度烘烤10分鐘。

15. 烤溫如果不均,10分鐘後,可以將烤盤掉頭。
       再以上火180度/下火150度續烤7~8分鐘,
       烤色沒有出來可以在最後5分鐘上火拉到190。

16. 出爐後記得摔一下烤盤,震出熱氣。
      將白報紙與蛋糕整個移出烤盤,撕開四邊放涼約5分鐘。 
   
17.  重 點 來 囉 !以下跟伯爵茶捲一樣~~
 
      我今天用的是「外捲法」需要翻兩次。
      
  *先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙(這邊稱它為,B紙)備用。

  *將B紙蓋上剛剛的蛋糕皮上,整個翻過來,
   放心蛋糕不會滑掉,除非你用到不沾烘焙紙了。

  *此時應該是黏住蛋糕的白報紙(這邊稱它為,A紙)朝上。

  *輕輕撕開A紙,再將A蓋回來,整個再翻至正面。
        (這步驟只是為了確保底紙跟蛋糕是分開的,而且我懶得拿新的紙了)

  *保持這樣蛋糕體表面朝上的樣子擺放,繼續放涼約10分鐘,
           表皮會在此時稍微乾一滴滴,也可以趁機整理一下廚房。

  *(此時應該是B紙朝上)接下來將整個蛋糕翻面,變成B紙在下,
           A紙可以拿去旁邊不用了。
  
  *切除左、右兩側比較乾的部分,
   沒有切除也是可以,只是萬一周圍比較乾會容易裂開唷!
   而且一裂就會裂整條。開頭的地方以刀子劃3.4條刀痕,
           不要劃到底喔!有劃就好,可以避免蛋糕捲一開始就裂了。

  *抹上動鮮,尾端1/3不要抹到,再排上整排草莓,
   然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片,
   這部分網路影片很多,我就不囉嗦了,
   捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來,冰一夜就可以切了。



早上就可以拆開,並加上喜歡的裝飾哩!!

只有鮮奶油也好可愛!
花嘴可以依喜好選用平口的,或是有鋸齒花的。


當然要放上主角草莓囉!!
我這次的便宜草莓大小比較不一,
那就隨意擺上吧~
沒想到,看起來超彭湃的啦!!!

重點是整條蛋糕捲嚐起來
有淡淡的蜂蜜味道卻不搶戲,
反而把超甜的大湖草莓襯托得更加誘人,

快來捲一條蛋糕吃吧~ ^^






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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

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