[ 材料 ]  24.8 x 28 cm深烤盤一個

蛋黃糊：

蛋黃（冰）　4顆

液體油（我用芥花油，選用油品時請注意冒煙溫度，不要低於烘焙溫度喔！）40g

溫水　40g

低筋麵粉   60g（請先過篩兩次）

蘭姆酒　2g

自製香草精  少許（這個如果沒有，也可不加，

加了可以增添香氣，如果怕蛋味也可順便壓過）

蛋白霜：

蛋白（冰）4顆，與蛋黃分離後，就立刻進冷藏，夏天進冷凍也ok！

自製香草糖（可用一般砂糖） 45g

檸檬汁（或白醋）少許，可不加。

加了可雖然以幫助穩定蛋白，

但是如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，

所以有打好比較重要。

香緹鮮奶油：

動物性鮮奶油　200g

自製香草糖（可用一般砂糖）　18g

蜂蜜　8g

蘭姆酒　少許

香草籽　1/3根

[ 準備事項 ]  

1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
   夏天甚至冰冷凍都沒問題。

2. 在深烤盤中舖入白報紙。

[ 步驟 ]  

1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將蛋黃與液體油混和，攪拌到完全均勻。

4.分2～3次倒入溫水，並快速攪拌。

5.加入過篩後的麵粉與蘭姆酒攪拌均勻，不可以殘留任何粉塊喔！
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我通常這時開始預熱烤箱，
大約190/150度，溫度僅供參考喔！
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6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。

7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
8.最後加入1/3糖，打到有紋路。

9. 加入檸檬汁與鹽巴（沒有要加就直接打）轉中速，打到小彎鉤就停了。


10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
     輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
     一開始的動作請以刮刀垂直劃開蛋糊，讓它均勻一些，
    再開始像划船那樣翻拌。

11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
12. 完成就倒入模型了，倒入的時候先盡量倒平均一點，
      再接著軟刮刀來回刮平。記得四個角落先推滿麵糊，接著才是整片刮平。

13.  將模型拿高一些，放手，讓它摔至桌上（地上），
　   這個動作可以震出一些大氣泡。
14. 入爐！先以上火180度/下火140度烘烤10分鐘。
15. 烤溫如果不均，10分鐘後，可以將烤盤掉頭。
       再以上火180度/下火150度續烤7~8分鐘，
       烤色沒有出來可以在最後5分鐘上火拉到190。
16. 出爐後記得摔一下烤盤，震出熱氣。
      將白報紙與蛋糕整個移出烤盤，撕開四邊放涼約5分鐘。 
   

17.  重　點　來　囉　！以下跟伯爵茶捲一樣~~
　
      我今天用的是「外捲法」，需要翻兩次。
      
　　＊先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙（這邊稱它為，B紙）備用。

　　＊將B紙蓋上剛剛的蛋糕皮上，整個翻過來，
　　　放心蛋糕不會滑掉，除非你用到不沾烘焙紙了。

　　＊此時應該是黏住蛋糕的白報紙（這邊稱它為，A紙）朝上。

　　＊輕輕撕開A紙，再將A蓋回來，整個再翻至正面。
        （這步驟只是為了確保底紙跟蛋糕是分開的，而且我懶得拿新的紙了）

　　＊保持這樣蛋糕體表面朝上的樣子擺放，繼續放涼約10分鐘，
           表皮會在此時稍微乾一滴滴，也可以趁機整理一下廚房。

　　＊（此時應該是B紙朝上）接下來將整個蛋糕翻面，變成B紙在下，
           A紙可以拿去旁邊不用了。
　　
　　＊切除左、右兩側比較乾的部分，
　　　沒有切除也是可以，只是萬一周圍比較乾會容易裂開唷！
　　　而且一裂就會裂整條。開頭的地方以刀子劃3.4條刀痕，
           不要劃到底喔！有劃就好，可以避免蛋糕捲一開始就裂了。

　　＊抹上動鮮，尾端1/3不要抹到，再排上整排草莓，
　　　然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片，
　　　這部分網路影片很多，我就不囉嗦了，
　　　捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來，冰一夜就可以切了。



早上就可以拆開，並加上喜歡的裝飾哩！！
只有鮮奶油也好可愛！
花嘴可以依喜好選用平口的，或是有鋸齒花的。


當然要放上主角草莓囉！！
我這次的便宜草莓大小比較不一，
那就隨意擺上吧～
沒想到，看起來超彭湃的啦！！！

重點是整條蛋糕捲嚐起來
有淡淡的蜂蜜味道卻不搶戲，
反而把超甜的大湖草莓襯托得更加誘人，

快來捲一條蛋糕吃吧~ ^^