因為麵團的特性，發酵時間比一般吐司短，

透過水煮讓表皮產生糊化效果，

高溫烘烤後吃起來超涮嘴的貝果就誕生了～

這次的新書寶寶《超省時麵團x不失敗麵糊》裡面

也收錄了幾款我很喜歡的貝果

都是使用胖鍋製作的唷！

做法也相當容易～

來搶先看一下吧

【 材 料 】

高筋麵粉  350g


水 192g


二砂糖 21g


鹽巴 3g


速發酵母3g
 


＿＿＿＿＿＿＿＿

辣椒起司 105g


莫札瑞拉起司絲  140g


【 事先準備 】

烤箱預熱上火200度／下火180度 

辣椒起司切丁備用。

準備一鍋蜂蜜水備用，水1000g 蜂蜜10g

【 做 法 】

1. 將材料依序放入麵包機：鹽巴、二砂糖、水、高筋麵粉與酵母粉。

2. 選擇模式21：揉麵團模式，打至光滑。


麵包機預設的時間是揉麵20分鐘，
如果有需要延長的話，可以自行設定～
以貝果來說，20分鐘應該是足夠的啦！

囉唆一下：麵包機攪打時麵團會升溫，
尤其夏天的時候，建議食材的溫度最好是冰冷的狀態，
比方說：冰的水、冰的麵粉之類的......

3. 打完的麵團會像這樣。

取出麵團後，鍋內應該會是非常乾淨的狀態。
這也是我喜歡做貝果的原因啦！

基礎發酵20分鐘。
這個步驟可以另外找個鍋子，
放在密閉溫暖的空間，也可以放回麵包機內
（這邊我示範放回麵包機吼！）
把葉片取出，麵糰滾圓後～放回麵包機內。
（請務必要把剛剛那團亂亂的麵團拿出來滾圓再放回）


選擇模式24：發酵，麵包機預設的時間是30分鐘，
我大概 20 分左右就會觀察一下狀況，
貝果不要發太久唷！
組織空隙變大，吃起來會像麵包～
整體就不太對勁了。

4. 將麵團分成七等份後，滾團。

囉唆一下：

這邊不要滾太緊，稍微整形就好，不然等等會桿不開唷！

萬一真的不小心收太緊了，這邊可以稍微鬆弛個5-10分鐘。

5. 以擀麵棍將麵團擀開。

6. 翻面後將麵團調整為方型。

7. 排入15g的辣椒起司丁，將麵團捲起。

8.  尾端以手指將麵團延展得薄一些。

9. 保持收尾朝上的狀態，將麵團的其中一端擀開。

也可以用攤開的方式讓尾端變寬。

兩種方法都行～平常也可以交錯練習。

10. 將另一端的麵團，繞一圈。

11. 將收口捏合，以避免烤焙後爆開。

12. 完成！依此方法完成剩餘六顆麵團。

13. 將麵團置於烤盤上，進行第二次發酵30分鐘。

14. 將蜂蜜水煮滾後，轉到最小火進行燙麵，每一面燙20秒。

(燙完的貝果表面會微皺是正常的，入爐後就會膨脹了。）

15. 
入爐前撒上起司絲，

這邊可以稍微堆高擺放，融化後會自己變矮。

16. 上火200度／下火180度 烘烤25分鐘即可。


中途可將烤盤轉向使烤色均勻。烤溫請以自家烤箱為準唷！


你看看這個金黃色的色澤
早餐吃這個超幸福der～～～～

如果你也是廚房空間有限，

不知道該先添購什麼烘焙工具的話

不妨來看看這篇唷

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來説說胖鍋
我用胖鍋很多很多年了
換到現在這台，應該也經歷了有三四代了吧我猜，
如果你跟我一樣屬於產量超小，只做給家人吃的話
我還滿推薦這種小型的攪拌機的唷！

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