2016年6月16日 星期四

柚香白神貝果--白神山酵母


由於白神酵母的特性,一直以來我大多用於製作吐司或是手撕麵包,綿密細緻的口感真的讓人愛不釋口。

但以酵母來說,它算是比較不便宜的,

所以每次都是很珍惜著使用。

這次碰巧朋友送了我一些,

當然要好好的運用一下囉!

**關於白神酵母的介紹,
  因為之前有許多朋友詢問,
  所以我打在另一篇喔!(文後會有傳送門)

從國外度假回來,時間有點晚了,

忽然想起,我好像沒有用白神做過貝果耶!

怎麼可以錯過(扭~~~~)

來看怎麼做!

=======動手作時間=======

[ 材料 ] 

高筋麵粉 250g

白神山酵母 5g

融化酵母用的水 15g

柚子醬(連果肉) 約45g

冰水 100~110g(請先保留20g視情況添加)

鹽 3g

液體油 5g
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蔓越莓粒 30g

[ 事前準備 ] 

1. 我這次用的是這種樣子的白神酵母,
    網路、某些烘焙店或是直奔日本都可以買到。


2. 先加入預計融化酵母的水量,並靜置5分鐘,
    再開始慢慢攪拌至完全融化,這樣就可以使用了。

3. 蔓越莓粒請先泡熱水,擠掉水分。擦乾後剪碎備用。

[ 作法 ] 

1. 將所有材料揉打成團,貝果不需要薄膜沒關係,
    所以即使是手揉也可以完成,
    雖然說不用薄膜,
    但基本的光滑表面一定要有喔!


2. 將麵團滾圓,置於密閉的空間,基發20分鐘。

3. 完成後將麵團分成6等分,並分別滾圓。
*囉嗦一下:滾圓後記得麵團的屁股一定要收緊,
 不然發酵後,麵團會塌塌的,張力不夠。


4. 一共完成6個麵團,
 接著就可以放回密閉的空間(或直接蓋濕布)
 鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛後取出麵團,稍微桿平,不用到牛舌餅這麼長。


6. 將麵團翻面,稍微整成方形。


7. 撒上蔓越莓乾,並以手掌將果乾壓入麵團中。


8. 將麵團從短邊捲起,
    收尾的地方記得稍微將麵團以手指拖出一些,
    可以幫助黏合。


9. 整個麵團捲起來,放入密閉空間,再鬆弛10~15分鐘。

10. 取出麵團,將麵團搓長。

11. 將收口朝上,以擀麵棍將其中一端桿開。
      另一端稍微搓細一些些。


12. 將被搓細的那頭繞過來,
      以桿開的麵團包覆固定。


13. 好哩!!!
  以這樣的做法快速完成剩下五個。

14. 後發約30分鐘。一樣擺放於密閉溫暖的空間。

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烤箱預熱220度,烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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15. 時間到之前請起一鍋熱水,
     倒入黑糖、蜂蜜或其他糖類煮滾,
     再轉最小火,你的瓦斯爐有多小火就用多小的火。
 (好像繞口令 =   = )
     水量一定要至少淹過貝果才能讓貝果順利翻面。

16. 先拿個計時器,
      我喜歡20秒的口感。大家可依喜好設定。

17. 放入麵糰,進行燙麵20秒。


18. 翻面再燙20秒,翻面工具請不要使用筷子、
      叉子類的尖銳餐具,會壓傷貝果表面喔!


19. 燙完所有的貝果,他們會有點皺皺的,
   別擔心!烤完就回澎回來了!
   入爐前可以刷上蛋白、牛奶或什麼都不刷。
   
       我這次刷上一層牛奶。



20. 完成就可以入爐囉!
      放入預熱好220度的烤箱,
      烤10分鐘拿出爐,
      烤盤調頭,在麵團上噴水,
      再烤10~15分鐘,就好哩!
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉!



      怕焦,中途請自行蓋上鋁箔紙防曬黑,
      也請不要將麵團排太近,不然周圍會烤不熟。



出爐哩~~~~

我實在忍不住放到微涼就偷吃一個了!



很讓人意外的是綿密細緻的組織與貝果脆皮居然蹦出了新滋味,

就像開頭時提到的,

我一直以來都是將這樣的組織運用於吐司、手撕麵包,

或是小餐包類的麵食,想不到與貝果搭配也這樣協調,

有機會大家一定要試試看~~~(揮手帕)


說 好 的 傳 送 門 :
關於白神山酵母的介紹,我從官網上翻了一些資料出來,
僅供參考
來自大自然的禮物~~白神山酵母



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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

5 則留言 :

  1. 請問老師,如果不是白神,(燕子)需要先融水嗎?謝謝

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    回覆
    1. 燕子不用唷!! ^^我比較常用燕子跟伯爵啦~~ 用量是麵粉的1%。

      刪除
  2. 回覆
    1. 這款貝果香氣很特別,希望你會喜歡 ^^

      刪除

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