由於白神酵母的特性，一直以來我大多用於製作吐司或是手撕麵包，綿密細緻的口感真的讓人愛不釋口。

但以酵母來說，它算是比較不便宜的，

所以每次都是很珍惜著使用。

這次碰巧朋友送了我一些，

當然要好好的運用一下囉！

＊＊關於白神酵母的介紹，
　　因為之前有許多朋友詢問，
　　所以我打在另一篇喔！（文後會有傳送門）

從國外度假回來，時間有點晚了，

忽然想起，我好像沒有用白神做過貝果耶！

怎麼可以錯過（扭～～～～）

來看怎麼做！

＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]　

高筋麵粉　250g

白神山酵母　5g

融化酵母用的水　15g

柚子醬（連果肉）　約45g

冰水　100~110g（請先保留20g視情況添加）

鹽　3g

液體油　5g
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蔓越莓粒　30g

[ 事前準備 ] 
1. 我這次用的是這種樣子的白神酵母，
    網路、某些烘焙店或是直奔日本都可以買到。
    再開始慢慢攪拌至完全融化，這樣就可以使用了。
[ 作法 ] 

2. 將麵團滾圓，置於密閉的空間，基發20分鐘。

3. 完成後將麵團分成6等分，並分別滾圓。
＊囉嗦一下：滾圓後記得麵團的屁股一定要收緊，
　不然發酵後，麵團會塌塌的，張力不夠。


4. 一共完成6個麵團，
　接著就可以放回密閉的空間（或直接蓋濕布）
　鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛後取出麵團，稍微桿平，不用到牛舌餅這麼長。


6. 將麵團翻面，稍微整成方形。


7. 撒上蔓越莓乾，並以手掌將果乾壓入麵團中。


8. 將麵團從短邊捲起，
    收尾的地方記得稍微將麵團以手指拖出一些，
    可以幫助黏合。


9. 整個麵團捲起來，放入密閉空間，再鬆弛10~15分鐘。

10. 取出麵團，將麵團搓長。

11. 將收口朝上，以擀麵棍將其中一端桿開。
      另一端稍微搓細一些些。


12. 將被搓細的那頭繞過來，
      以桿開的麵團包覆固定。


13. 好哩！！！
　 以這樣的做法快速完成剩下五個。

14. 後發約30分鐘。一樣擺放於密閉溫暖的空間。

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烤箱預熱220度，烤溫僅供參考
請以自家烤箱為準
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15. 時間到之前請起一鍋熱水，
     倒入黑糖、蜂蜜或其他糖類煮滾，
     再轉最小火，你的瓦斯爐有多小火就用多小的火。
　（好像繞口令　=   = ）
     水量一定要至少淹過貝果才能讓貝果順利翻面。

16. 先拿個計時器，
      我喜歡20秒的口感。大家可依喜好設定。

17. 放入麵糰，進行燙麵20秒。


18. 翻面再燙20秒，翻面工具請不要使用筷子、
      叉子類的尖銳餐具，會壓傷貝果表面喔！


19. 燙完所有的貝果，他們會有點皺皺的，
　  別擔心！烤完就回澎回來了！
　  入爐前可以刷上蛋白、牛奶或什麼都不刷。
   
       我這次刷上一層牛奶。



20. 完成就可以入爐囉！
      放入預熱好220度的烤箱，
      烤10分鐘拿出爐，
      烤盤調頭，在麵團上噴水，
      再烤10～15分鐘，就好哩！
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉！


      怕焦，中途請自行蓋上鋁箔紙防曬黑，
      也請不要將麵團排太近，不然周圍會烤不熟。



出爐哩～～～～

我實在忍不住放到微涼就偷吃一個了！


很讓人意外的是綿密細緻的組織與貝果脆皮居然蹦出了新滋味，

就像開頭時提到的，

我一直以來都是將這樣的組織運用於吐司、手撕麵包，

或是小餐包類的麵食，想不到與貝果搭配也這樣協調，

有機會大家一定要試試看～～～（揮手帕）


說 好 的 傳 送 門 ：
關於白神山酵母的介紹，我從官網上翻了一些資料出來，
僅供參考
來自大自然的禮物~~白神山酵母