自從開始自己做麵包後，
到烘焙店常常也是對著貨架發呆，
不知道該怎麼下手。
前陣子常收到烘友們關於酵母選擇的詢問，
我有順便查了一下官方的網站，
不過我日文不是非常好，也不是專業譯者，
如果有錯誤的地方，再麻煩指教了。（鞠躬）
＊畢竟是官網，
有些太廣告性或容易讓台灣民眾誤解的地方，
我就自動略過了，
有需要的朋友可以參考官網。
我用的是這款~~~
簡單把從官網上查到的資料整理如下：
簡單把從官網上查到的資料整理如下：
＊＊白神山酵母（白神こだま 酵母）の誕生
１．關於白神山：
白神山酵母誕生於日本秋田縣與青森縣交界的白神山地，
由於兩百多萬年前的地殼變動，
形成這座由海底抬升起的山。
1993年被列為世界自然遺產，
白神山是世界上最大的山毛櫸林中心，
由於長年被大雪覆蓋，受到的人為迫害稀少，
因此擁有純淨的水源、棲息著許許多多的微生物，
對地球來說是非常重要的生物資產。
２．白神山酵母的誕生：
白神山酵母是從世界自然遺產－－
白神山地的腐葉土中萃取出來的，
經過小玉健吉博士與秋田縣食品研究所共同研究，
終於製作出這款非常適合製作麵包的酵母。
他們先從腐葉土中分離出約500株具有發酵性的菌種，
再從中進一步有條件篩選：爆發性強、香氣良好......
最後終於找到優質的白神山酵母。
３．白神山酵母的特性：
ａ 不一定要另外起種，想做麵包的時候可以立即動手。
用量大約是麵粉的2%，
（比方現在麵粉是300g，白神山酵母的用量就是6g）
並且以3倍的水量溶解後使用，
（須從配方總水量中扣除）
大約靜置5分鐘後，再開始攪拌，
到完全溶解就能使用了，
冬天請使用大約30~35度的溫水，
夏天請使用20~25度的冷水。
ｂ 發酵力強。
白神山酵母具有強大發酵力的先天優點，
不一定非要前一天起種製作，
早上做麵包中午就能吃享用了，相當方便。
ｃ 豐富海藻糖，麵包保濕度Up！Up！
海藻糖是一種存在自然界的糖，
擁有修護與保濕的作用，
白神山酵母存活的環境惡劣，
所以本身就有這種成分，
可以讓自己存活於極低溫環境。
當然也因為這種特點，
以白神山酵母做出來的麵包會帶有特殊的香氣與甜味，
是很天然的甜味劑，
不需要過多的油、脂肪或添加物，
就能做出濕潤的麵包。
ｄ 優異抗凍性，可以製作冷凍麵團。
白神山酵母在零下30度的環境中存放一年，
還能有100%的存活率，
也不會讓麵團失去支撐力。
ｅ 與日系麵粉相當適合搭配使用。
一般日系麵粉被認為是比較不易操作的，
但搭配白神山酵母，
就能輕易大量保留麵糰中的空氣，
這也是它受到廣大歡迎的原因。
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以上是我在官網看到的資料，
如果有需要的朋友，
下面有官網連結，與官方的參考食譜。
官方網站
官方白神山酵母的參考食譜
這篇實在太長太囉嗦了，
為了怕大家睡著，
食譜我會另外寫，不會放這篇啦！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧
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