栗原晴美老師對我來說一直有著說不上的魔力，就像～～～一個美好的目標，每次看到栗原老師的生活分享，總讓我覺得「太療癒了！好想要這樣過生活～」
　
這個月初，栗原老師的免揉麵包中文版書籍出版了，
封面還有著老師迷人真摯的笑容，
真是太美好了啊啊啊啊～
我也想要有這樣的出爐時刻！！（對！我是腦粉）

對許多網友來說，
上班時間佔據了生活的很大一部分，
剩下來的時間又被其他瑣事切割得零零碎碎，
偶爾也想要享受烘焙的幸福感該怎麼辦？
　
我想～栗原老師這本免揉麵包也許很適合你們唷！
不僅配方非常簡單，也很好操作，
大部分的製程都是【等待】，
（迷之聲：等等不是說免揉嗎？）對呀！免揉，但 要 等。
時間是麵包美味的重要關鍵！
空檔時間大家可以繼續完成日常生活的一些家事或公事。
　
現在就跟著老師的配方一起療癒一下吧！
　
【材料】鑄鐵鍋22cm

高筋麵粉300g
水 200g（可自行調整）
低糖速發酵母-老師用紅燕子 5g
糖 10g
鹽 2.5g
高熔點起司丁 100g



【做法】
這次有拍了一個快速的小短片，
製程就是這麼簡單~~~
先來看一下操作方式。


文字版的步驟可以參考下面：

1. 所有的材料混合，
避免酵母直接碰到鹽或是糖，
以飯匙或是木鏟攪拌均勻，
底部若是有殘留的粉，
可再自行加水混合。
　
2. 混合好後，會是個有點不均勻的麵團，
沒關係，稍微滾圓就好，
置於溫暖密閉的空間進行發酵，
第一次請發酵2小時。

（如果沒有發酵箱，可以放一碗熱水陪著一起發酵，
讓密閉的空間溫度保持在28度左右，
溫度若不足發酵會更久喔！）
　
3. 周圍撒上份量外的高筋麵粉，
以刮板稍微混合，取出麵團排除空氣後，
再次滾圓，並發酵1小時。

4. 取出麵團滾圓後，放入鋪好烘焙紙的鑄鐵鍋中，
最後發酵50-60分鐘。
同樣的，密閉空間的溫度請保持在35度左右，
如果是用放一碗熱水的方式，
水冷了，要記得要換水唷！

　
要特別提醒一下
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這邊我的操作跟老師有點不一樣，
由於現在室溫真的太低了，
鍋子摸起來都是冰的，
所以我需要先 預熱我的鑄鐵鍋。
這邊有兩種做法。

1. 直接鍋子進去一起預熱25分鐘。

2. 鍋子內層有琺瑯塗層，無法空燒，
可以先塗一層油保護一下塗層，
然後鋪個烘焙紙進去一起烤。

我是使用做法 2，原本需要連蓋子一起空燒，
但我發現我的麵糰太大了 = =
只好直接烤。　

所以在影片中可以發現，
我滾圓後，是將麵團放回剛剛那個白色琺瑯碗，
當然有先舖烘焙紙啦！
為什麼要這樣呢？　
因為我的鍋子要預熱啊啊啊啊


好的！等鍋子預熱完畢，
就直接整張烘焙紙連麵團一起放入鑄鐵鍋中。
原本鍋中的烘焙紙可以放著不用管他。
  　
如果像我一樣無法蓋蓋子的朋友，
可以入爐 2 分鐘後，於烤箱中以噴霧器噴一次水霧，
3分鐘後，再噴一次，
製造水霧後的麵團烤完後會有外脆內軟的感覺。

　
至於可以蓋蓋子的朋友，
你可能會覺得麵團怎麼不太上色，
可以於時間快到前 5 分鐘，
小心打開蓋子，讓麵糰繼續烤上色即可。
　　
　　
以 200 度烘烤 25 分鐘
我自己是用 190 / 220  烤25分鐘。（要依自家烤箱為準唷）
　
出爐了！！！
我跟你說，真的超燙～
請選用好一點的手套來拿鍋子 = =


完成後的麵包，周圍跟底部是會有上色的喔！

如果拿出來發現很白，
就表示你的溫度需要再調高一些才可以，
出爐請盡速將麵包從鍋子中移出，
將麵包本人摔一下（拜託不要摔鑄鐵鍋），
並放於網架散熱。
　
涼了才可以切唷～～～
有滿滿起司塊的斷面真的很誘人耶！
（看不住開始看其他食譜了）


你說～～這個要揉的麵包跟免揉的麵包吃起來一樣嗎？
當然！少了揉製的動作，
吃起來是完全不一樣的口感。

有揉過的麵包，比較容易達到一絲一絲的細緻口感。

而免揉的麵包，吃起來會比較像是歐包一樣，
比較Q、有彈性、組織裡會有美麗的泡泡。
所以這種做法很容易被運用在做法棍或歐包，
以上不專業簡單說明這兩者吃起來最大的不同。
　
　
這次還是要謝謝 出色文化 的邀約，
哈哈！難得有機會再次貼近栗原老師的作品，
書中的做法都是免揉麵包，
但因為佛卡夏、披薩發酵的做法有點不同，
所以老師有另外拉出單元來說明，
真的滿建議忙碌的大家搜尋看看這本療癒食譜書唷 ^^
 
來，最後獻上栗原老師親切迷人的笑容 ~


安心連結如下：
博客來傳送門在此　https://goo.gl/8CjULB　

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什麼是安心連結？
就是點入無毒，
我也不會因為你的點擊而有任何收益的一個連結，
只是一個普通的連結啊啊啊～
 　
　
　
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