喜歡抹茶嗎？那你一定不能錯過這一篇
超常被大家問「你都用哪一款抹茶呢？」
每次都有點小尷尬，
因為我雖然試過很多抹茶，
但說真的，也沒有固定的使用習慣。
這次用的不是大家熟悉的小山園系列，
而是靜岡小柳津的抹茶粉，
沒錯！應該有人想到雅正庵的抹茶年輪了，
一起來看看這次的實測吧！
之前在找適合烘焙的抹茶粉時，
就有找過相關資料，
準備去日本的時候採購一番，
可惜今年無法如願。
可惜今年無法如願。
不過人家說有事沒事就要跟宇宙下訂單，
然後就會心想事成 (*´∀`)~♥
前陣子就接到烘焙找材料的Mimi的試用邀請，
我先用超人氣的抹茶小戚風來測測。
【材料】CakeLand 4吋戚風 ｜ 兩個
🍵 蛋黃糊
蛋黃 2個
低筋麵粉 33g
液體油 25g
溫水 25g
抹茶粉（14號或65號）5g
糖粉 5g
熱水13g
🍵 蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 24g
檸檬汁 1/4小匙
【作法】
1. 把蛋黃跟液體油先放在一起。
2. 加入溫水，繼續攪拌。
3. 加入過篩的麵粉拌勻。
4. 這邊首先登場的是抹茶14號。
一倒出來，香噴噴的抹茶味就蔓延出來
好讓人喜歡的綠色
茶粉的顏色是帶點黃的綠色
同步給大家看一下抹茶65號的顏色
顏色更綠一些
直接嚐起來，苦味比14號明顯一點
但我比較喜歡這種的～
就像我也有點偏愛小山園系列的龍膽，
尾韻有點點偏苦。
順便給大家看一下調成抹茶糊的成色
這個是抹茶65號的顏色。
把蛋糕準備好，
加了水與糖粉後，在陽光下看起來
抹茶65號依然是比較深綠
14號則是稍微偏草綠的感覺。
6. 將抹茶糊混入蛋黃糊中。
要確實拌勻唷！（補充一下：這是抹茶14號的顏色）
7. 蛋白先以中速打到粗泡。
8. 加入一半的砂糖，轉高速打。
9. 再加入剩下的砂糖與檸檬汁，打到小彎勾。
10. 將蛋白1/3放到蛋黃糊中拌勻。
11. 給大家看一下兩種抹茶完成後的顏色。
這個是抹茶14號的顏色。
有比較綠嗎？有嗎？看得出來嗎？（揉眼）
12. 完成後就可以入模了，
我用的是 CakeLand 的四吋模型。
中空的模型脫模方式之前有分享過哩
點這邊去FACEBOOK看
當然，你也可以用脫模刀來進行。
當然，你也可以用脫模刀來進行。
13. 烘烤方式：
以 190 / 140 烘烤 8 分鐘後，劃線。
以 180 / 140 續烤 17 分鐘。
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溫度與時間僅供參考
請以自家烤箱為準
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14. 出爐～～～～
倒扣到涼，就可以翻過來哩！
認得出來哪一顆是哪款抹茶粉嗎？
好的！有抹茶蛋糕體，
混合攪拌後的顏色大概像這樣
15. 來看一下脫模的樣子。
說真的，一開始我沒有很看好抹茶14號的顏色（我真是失敬失敬）
裸蛋糕體看起來，兩個顏色都不錯。
這兩顆的差異並不是非常大
都算是自然、不會過綠的抹茶粉，
我之前有用過一些看起來會很像史瑞克
或是飛天法寶（天啊好有年代感的詞）
烤出來的顏色有時都會嚇到自己 థ౪థ
怎麼可以少了抹茶鮮奶油～
這邊我用的量大概只有：
鮮奶油 60g 加 砂糖 6g
因為份量不多，用搖的或是手打都行。
抹茶粉我很隨意地灑了 2g～2.5g 左右。
就可以淋醬配著吃了。
（還認得出來誰是誰吧）
先來一顆家庭小精靈欽點的抹茶65號。
加上喜歡的蜜紅豆，吼吼吼～～～
這顆保證好吃！
等等......我是不是忘了先介紹抹茶14號蛋糕，
來，就是它（我不小心失手先切了）
如果說65號的抹茶味是濃郁狂野的話，
14號這顆，我覺得就算是比較清爽宜人的。
抹茶味濃不濃？濃！
但不是很狂野想要霸佔你口腔味覺的那種，
（噗！我超不會形容）
14號真的可以用芬芳來形容，
吃完會覺得心靈跟舌尖都得到了恰如其分的滿足，
我想搭配乳酪類帶有酸味的點心，
應該味道會很相稱。
（不會有抹茶是抹茶、乳酪是乳酪的fu）
關於很多人問的刀
切蛋糕的刀子我的要求不是很多，
只要切起來
只要切起來
不掉屑、夠鋒利、不會拖食材我都給過。
瑞士維氏的刀子應該大家都不陌生
我猜很多人家裡都有！
我自己家裡就有三把。
尤其是小的番茄刀真的是爆炸好用，又好攜帶
出去玩我還滿常帶出門的。
來看一下麵包刀切的斷面有多乾脆！
小戚風的斷面一樣很迷人～
好啦～來總結一下這次的實驗心得，
我也算發掘了另一款自己很喜歡的抹茶，
經過了一下午的盲吃......
我們家票選一致投給 抹茶65號
（欸我真的盲，我還把眼睛蒙上，
叫小精靈餵我吃）
原因嘛～除了顏色我最喜歡，
香氣跟尾韻帶點濃茶苦味的味道我都很尬藝。
但建議溫度還是要控制好，
抹茶製品都不太耐長時間高溫烘烤，
顏色與味道都會有明顯改變，
還是新鮮吃、新鮮用最好啦！
【關於保存這件事】
之前跟幾個網友都有討論到這件事，
他們幾乎都有「囤抹茶粉」的習慣，
也不是說這習慣不好，
但抹茶一但開封氧化的速度飛快，
把握風味不流失就像跟時間賽跑一樣，
所以我比較不建議一次採買太大的用量，
然後東挖一個西挖一勺，
小包裝也許是較適合家庭使用的選擇唷！
由於台灣濕熱，抹茶很容易受潮結塊，
放太久一打開都變成芥末色的粉，
聞起來抹茶味又很淡，
我會比較建議每次使用後，
都將空氣確實排出，封緊放入冷藏保鮮室中。
也歡迎試試下面兩個食譜唷！
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