為此我還特別開了新的抹茶粉來製作這款水玉點點蛋糕，
一起品嘗春天滋味吧！
烤箱內少許的水蒸氣，讓蛋糕更保有原色，
也非常適合不想烤蛋糕烤很久的急性子（比如我）））
操作方法與一般戚風完全相同。
為了怕大家擔心燙麵失手，
這次就先從簡單的基礎戚風開始吧！
＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 17cm中空模
蛋黃糊：
蛋黃 3顆
液體油 33g
砂糖 5g
我用玄米油，選用油品時請注意冒煙溫度，
不要低於烘焙溫度喔！
不要低於烘焙溫度喔！
溫水 30g
低筋麵粉 50g（請先過篩兩次）
自製香草精 少許
這個如果沒有，也可不加，
加了可以增添香氣，如果怕蛋味也可順便壓過
這個如果沒有，也可不加，
加了可以增添香氣，如果怕蛋味也可順便壓過
＜ 抹 茶 糊 ＞
無糖抹茶粉 5g
糖粉 2g
熱水 15g
蛋白霜：
蛋白（冰）3顆，與蛋黃分離後，就立刻進冷藏，夏天進冷凍也ok！
自製香草糖（可用一般砂糖） 39g
檸檬汁（或白醋）少許
這個可加可不加，加了可以幫助穩定蛋白，
但是如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
但是如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
[ 製作前的確認 ]
1. 請確認蛋白好好地在冰箱裡了。
2. 模型相當乾淨沒有上一次製作後殘留的麵糊，或水滴、油脂。
3.上述材料都秤好了。
4. 抹茶粉先跟糖粉喇一喇，混和均勻後，沖入熱水，
慢慢攪拌均勻，避免結塊或沉澱。
慢慢攪拌均勻，避免結塊或沉澱。
5. 以上火190、下火140預熱烤箱。
沒問題我們就開始囉！
[ 作法 ]
1. 將蛋黃、液體油與砂糖放入鍋中，以打蛋器確實攪拌均勻。
2. 加入溫水混和，再滴入自製香草精。
3. 將過篩的低筋麵粉倒入鍋中混合均勻。
4. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的香草糖。
5. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。
6. 再加入1/3的香草糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。
7. 加入最後的糖與檸檬汁持續打發，
感到有阻力時，即可改以中速打到小彎鉤，
就可以停手了。
＊打到挺立，等等吃起來口感會稍微偏粗，
也很容易裂得很爆炸。
＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，
一球一球的，有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，
反而會耗費太多時間，甚至造成消泡。
也很容易裂得很爆炸。
＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，
一球一球的，有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，
反而會耗費太多時間，甚至造成消泡。
8. 將1/3的蛋白霜挖入蛋黃糊中。
9. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
注意：手法不需要猛劃圈圈，
攪拌過頭蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，
另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，
避免有殘留的蛋黃或蛋白。
10. 接著像划船一般，將底層的麵糊輕輕翻上來。
11. 完成的麵糊會很細緻有光澤。
蛋白不等人>>> 要開始加速了唷
12. 以湯匙沾取少許原色麵糊在中空柱畫出點點。
13. (我是大嬸勤儉持家……)
再拿出家家都有的筷子，
隨意在模型邊緣畫上點點。
如果有其他工具也可隨意取用，不需拘泥正不正確吼～
14. 迅速畫好之後，再很迅速地放入烤箱，烘烤1分鐘。
入爐後，不需要怕麵糊流動而刻意放倒模型，
因為倒向哪邊都不對啊啊啊啊啊)))
入爐後，不需要怕麵糊流動而刻意放倒模型，
因為倒向哪邊都不對啊啊啊啊啊)))
((( 囉嗦一下 )))
＊先烤的目的只是讓麵糊表面稍微乾燥一滴滴，沒有要烤乾，
更沒有要烤熟，所以時間務必不要過久。
＊有些造型是可以允許漸層或是色彩界線銜接順暢的，
就可以不用烤過。有愉悅的心情才有好吃的蛋糕，
所以依自己喜好操作即可。
＊麵糊請不要貪心放太厚。
＊此時就是考驗蛋白穩定度的時候了。
＊沒有技巧，動作快就好。
15. 趁此時，將抹茶糊倒入剩餘麵糊中，
以打蛋器迅速混合後，再配合刮刀翻拌。
16. 完成的蛋糕糊會非常均勻。
17. 將抹茶蛋糕糊，快速倒入剛剛的模型中。
輕晃讓表面平整，即可再次推入烤箱。
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烤溫請以自家為準，僅供參考！
預熱 190/140
淺烤盤內倒入1.5杯量米杯 的常溫水
（我怕每個人家中的量米杯不一樣大，我另外倒出來秤約是160g）
上面放上網架，再把戚風模放在網架上。（我怕每個人家中的量米杯不一樣大，我另外倒出來秤約是160g）
190/140 ---10分鐘 (我懶得畫線)
190/140---23分鐘（烤溫不均請自行掉頭）
＊我喜歡高溫會裂的那種戚風
補充說明：
➤我目前的烤箱是42公升，如果你家的烤箱比較小，
請自行減少水量，以免烤不乾。
➤成品會很像一般戚風樣子，我還是喜歡讓它裂開。
➤水會在烤箱內慢慢蒸發，就讓它消失吧！
過程不用補水，只是延緩上色。
➤出爐前請務必以竹籤確認不沾黏後，才重摔於桌面上。
如果還沒烤乾，請推入火坑繼續烤，
太濕的蛋糕會容易發霉唷~~
------------------------------------➤我目前的烤箱是42公升，如果你家的烤箱比較小，
請自行減少水量，以免烤不乾。
➤成品會很像一般戚風樣子，我還是喜歡讓它裂開。
➤水會在烤箱內慢慢蒸發，就讓它消失吧！
過程不用補水，只是延緩上色。
➤出爐前請務必以竹籤確認不沾黏後，才重摔於桌面上。
如果還沒烤乾，請推入火坑繼續烤，
太濕的蛋糕會容易發霉唷~~
15. 確認出爐後記得摔一下，震出熱氣，
並倒扣到完全涼，才能進行脫模。
➤完成的蛋糕體冷卻後應該會是跟普通戚風一樣，
牢牢附著於模型上，不會自行離模或是縮腰。
如果烤完會自動離模，表示還沒有完全烤透唷！
並倒扣到完全涼，才能進行脫模。
➤完成的蛋糕體冷卻後應該會是跟普通戚風一樣，
牢牢附著於模型上，不會自行離模或是縮腰。
如果烤完會自動離模，表示還沒有完全烤透唷！
你砍砍~~~~
水玉點點的樣子是不是很．可．愛！
烘蒸法除了可以讓蛋糕更水感之外，
我最喜歡的原因還有它能非常輕易地保留蛋糕體顏色
（但不包含食材本身會變色的那種啦~）
綠色的蛋糕體超有春天氣息的呀！（綠芽噴發。。。。）
而且這樣的做法很適合用來烤一些有造型的蛋糕，
說了這麼多～來個斷面吧！是不是 超 級 誘 人！！！
好吃的斷面一看就知道。
好吃的斷面一看就知道。
然後我因為太無聊，
就拍了個煩人的彈力影片，
哈哈~雖然我很討厭人家玩食物，
但久久一次嘛～趕快吃掉就好 ^ ^
手癢的你，
看完彈力測試，快去打麵糊嘿～
【 猜 你 應 該 喜 歡 】
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| 抹茶栗子花園 [糖質制限] |
 |
| 黑芝麻抹茶戚風 [燙麵法] |
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
2 意見
請問您 如果是8吋烘烤的時間要 調整為多少 ？
回覆刪除Emily早安，8吋蛋糕通常烘烤時間我會延長10分鐘左右，不過還是要自己家裡烤箱的狀況為準唷!
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