但Grace老師這本新書的內容實在太誘人，
讓我忍不住鼓起勇氣挑戰名店風格的蛋糕！！

繼上一本水果塔食譜後，
Grace老師這次依然以大量水果製作夾心蛋糕，
撇開我不是很會，也不太愛抹蛋糕這件事來講，
我真心覺得這本書的蛋糕都 非  常  有  賣  點 ！

就是～放在蛋糕櫃裡會讓人眼冒愛心的那種，
我挑選了的是【巧克力覆盆子蛋糕】來製作，
但家裡沒有覆盆子了，用的是季末草莓 ＾＾

上次做海綿蛋糕已經不知道是何時，
不嫌棄就來看看這次的實作紀錄吧！
（感謝和平國際出版與Grace老師
願意分享這則食譜）


全蛋   82克
蛋黃   30克
細砂糖   70克
鹽巴   0.5克
低筋麵粉   60克
無糖可可粉   5克
沙拉油     15克
（這邊我用玄米油）
牛奶  20克

【準備作業】
1.  可可粉與低筋麵粉先混合過篩。

2.  6吋活底蛋糕模底部鋪上烘焙紙，
我用非不沾的硬膜
周圍內側都不抹油。

【步驟】
1.  油與牛奶一起放入鍋中，保持在40度左右。

2.  全蛋、蛋黃、砂糖與鹽一起放入鋼盆，
先以打蛋器混合，隔水加熱至45度。







3.  接著是要細心打發的步驟了，
以電動攪拌機高速打發，
蛋糊體積會漸漸膨脹、變成鵝黃色。



4.  表面有紋路就可以改為中速。

持續打發蛋糊會變得更細緻有光澤，
完成的蛋糊會如緞帶般流下，
紋路不會瞬間消失。

（變緞帶狀真的需要一點時間，等到我都老了（摸鬍子））

5.  再來就是讓新手（我本人）最煩躁的步驟。。。

(＞﹏＜)    加  入  粉  類

海綿的麵糊真的跟戚風很不一樣，
蛋糊會因為混入粉類而開始變得結實，體積會比剛打發完成時小，
再加上這次製作的是巧克力口味，
混合的難度會稍微高一些些，
需要特別小心消泡的情形唷～

以橡皮刮刀小心混合～～～～～
師說完成的蛋糕糊會是無粉粒狀的。

6.  取部分的蛋糕糊先與保溫中的油奶液混合。

7.  完成後再倒回原本的鋼盆中，
與其他麵糊混合拌勻。 8.  將完成的麵糊倒入鋪好底紙的模型中。

9.  送入烤箱～

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烤     溫     僅     供     參     考

老師的溫度是上火170-180度 下火160度
25-30分鐘

我的烤溫是上火190度／下火150度（放下層）
27分鐘（中間有調頭烤盤）

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10.  時間到以竹籤確認不沾黏，
輕拍蛋糕有彈性，即可出爐。
同樣需要稍微摔一下，震出熱氣。

雖然有人說海綿不用倒扣，
但老師有倒扣於網架上放涼。
這邊我就照做囉！

11.  確認放涼後，我有稍微冰藏，
海綿的蛋糕體比戚風結實，
我就不特別冷凍，冷藏一下就分層切片。

（我看老師的完成圖底部是平的，
所以我有削掉蓬蓬的蛋糕頂。）

【其他組裝配料】

1. 糖酒液  25克

（砂糖20克＋水20克＋酒10克 ）

砂糖加水煮沸，放涼到70度混入酒，
再取出需要的量。

★詳細做法請見老師書中說明

我自己常用的酒是白蘭地或蘭姆酒，
僅供參考，不代表老師立場吼！

2. 巧克力香緹

巧克力60-70%    65克

動物性鮮奶油液體     65克

6-7分打發動鮮    370克

先把融化巧克力與液體動鮮混合加熱，

降溫至30度後再混入打發動鮮中。

★詳細做法請見老師書中說明

3. 覆盆子果粒醬   30克

覆盆子   5個

4. 裝飾  覆盆子

（這邊我把覆盆子都用草莓代替了，

覆盆子有股天然的香味，我非常喜歡！！
下次有去美式賣場看到我再來試試）

喜歡海綿或磅蛋糕的朋友應該對糖酒液不陌生，
若你跟我一樣很少製作這類點心
那我簡單不專業說明一下吼～
字面上來說，它其實就糖與酒的混合，
將它刷於蛋糕上，
可以很直接有效達到滋潤蛋糕體的效果。

Ｑ：那可以塗在戚風蛋糕上嗎？？
Ａ：誒抖～其實你不太需要這麼做，
因為成功的戚風蛋糕吃起來不會噎口，
不需要糖酒液的滋潤了，硬要塗上去，
蛋糕體會有點被浸濕的感覺，
口感我自己不是很推＝＝

除了保濕，
也有人說可以稍稍延長磅蛋糕賞味期，
隨著加入的酒不同，
也能稍微壓一下砂糖很突出的甜味，
使風味變得比較有層次

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介紹完了組裝材料<
接下來就是我隨意地組裝時間了，
老師書中是以插圖表示組裝順序，
其實滿好懂的，
簡單來說順序會是.............