桑葚的季節又到囉！市場上可以看見越來越多攤商販售，除了果醬、麵包，製作桑葚戚風也是很棒的主意呢！

由於桑葚含有豐富的天然花青素，

所以遇到不同食材也會有顏色上的轉變，

這樣簡單的化學變化其實滿有趣的，

下回再來分享這個。

由於加太多桑葚，蛋糕顏色會變得很深，

所以 "單純因為個人喜好＂我只加入少量，

並不是加多就是錯、或加少就是偷工減料！

請勿緊張、請勿放大檢視，深呼吸～～～～～

因為昨天只剩兩個雞蛋，

只好改成兩顆蛋配方，變得有點矮，

以下配方為了大家方便，

依然提供6吋的版本，

立馬來看看怎麼做！！



[ 製作前的確認 ]  

1. 請確認蛋白好好地在冰箱裡了。

2. 模型相當乾淨沒有上一次製作後殘留的麵糊，或水滴、油脂。

3.上述材料都秤好了。
沒問題我們就開始囉！

[ 作法 ]  

1. 將液體油倒入鍋中，開火加熱至出現油紋。
（油紋就是鍋底花花的紋路，會有點流動，大約在56~60度左右會出現。
   不要加熱到大冒煙唷！粉下去會結塊。）
2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油。
（確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋，
　蛋糕出爐一定會縮或歪腰的）

3. 先加入桑葚果粒，攪拌均勻，
    再加入溫水不一定要全下，
    蛋黃糊如果太稀桑葚果粒會沉底，
    所以稠度要注意一下。
4. 將蛋黃逐一加入，每加入一顆都要確實攪勻，再下一顆，
    確定太乾再加入剛剛沒加完的水。

蛋黃糊蓋上保鮮膜或蓋子防止表面結皮，放一邊備用，

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我通常這時才預熱烤箱
180度
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＜打蛋白跟新手戚風一樣＞
5. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的糖。


6. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。

7. 再加入1/3的糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。


8. 最後加入1/3的糖，以中速打到小彎鉤，就停手了。
　＊打到挺立，等等吃起來口感會偏粗，也很容易裂得很爆炸。
    ＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，一球一球的，
        有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，反而會耗費太多時間，
        甚是造成消泡。

9. 將1/2的蛋白霜挖入蛋黃糊中。
這邊一定要拌勻喔！


10. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
      千萬不要劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，
      另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，
      不要有殘留的蛋黃或蛋白。
12. 接著像划船一般，將底層的麵糊輕輕翻上來。

13. 將蛋糊倒入模型中，請務必確認模型中沒有任何的水氣或油漬，
      入模的高度大約8分滿左右，9分滿幾乎是極限了
　（溫度一定要控制好！），
　超過9分，溫度又沒控制好，一定會大爆發的！
　＜我是兩個蛋戚風，請不要嫌我矮＞

14. 將模型拿高，離桌面約20~30cm處放手，讓模型摔至桌面，
      這個動作可以震出裡面的大氣泡。

15. 我也會拿常竹籤，再麵糊中劃圈圈，擠破小氣泡。

16. 入爐囉！烤溫約160~170度  10~13分鐘時，拿出來劃刀，
      其實劃不劃都可以，劃了只是幫助蛋糕等等裂得很均勻，
      裂得不規則也無妨啦！對風味沒什麼影響。

17. 再次入爐烘烤，以一個6吋來說，總烘焙時間約25~30分鐘。
＊囉嗦一下：戚風會裂是正常的，如果要追求不裂，就必須以多段烤溫來烘焙，
但比較後，我真心喜歡會裂戚風，無論口感與風味。所以別再問我為什麼會裂囉！

18. 時間到可以長竹籤，戳戳看，如果不沾麵糊就是熟了。
      或是輕拍表面，不能有沙沙聲，如果有沙沙聲，
      建議再烤一下，表示還有水氣。
      另外也可以目測多重確認，熟透的蛋糕絕對不會是最高的狀態，
      會稍微矮一點點。

19. 出爐後一定要再摔一次模型，震出熱氣後等等才不會縮得很厲害。

20.中空模找個離桌子15cm以上的瓶子頂著。
     平模就拿兩個碗頂住左右固定即可。

21.完全涼透才可以脫模唷！
　 或是等蛋糕涼了，整個以塑膠袋封起來放冰箱，明日再脫模。
　＜再說一次，我是兩個蛋戚風，請不要嫌我矮＞

脫模可以運用脫模刀，或徒手脫模～
兩者都可以，順手就好。

隔天用上冰箱僅存的動鮮，
搭配貴森森無毒草莓就可以上桌哩！

理所當然的要幫大家切一下（什麼時變理所當然？！）
斷面還看得到桑葚渣渣呢！最喜歡吃渣渣了～

本來想等紫色版戚風誕生再一起分享的，

但是基於本人有寫完文章不發會全身癢的「淨陶」

所以還是先介紹給大家（扭）

想要改用果醬的朋友，可以搭配牛奶試試看，
我還沒這樣試過啦！

但是這樣蛋黃糊多了糖，整體會變甜唷！
＊我覺得自己平常的蛋白霜糖量已經偏少了，
請不要因為蛋黃糊變甜就隨意減少蛋白霜的糖，
蛋白會變得很不美麗喔！