平常做小塔我都是用塔圈，
好一陣子以前有個烘友問到固定塔模的問題，
由於沒有用過，當時實在有點無法回答，
但很幸運的，我最近剛好買了這個新玩具，
可以來玩一下啦！
食譜大致上與之前相同，
主要是分享我不專業的塔殼製作～
來看怎麼做～
低筋粉 140g
杏仁粉 10g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 1/2小匙
粉糖 30g （就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 65~70g ------>再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
牛奶 20ml
蛋黃 1個（全蛋約65g的大雞蛋，用室溫的感覺比較好拌）
[ 步驟 ]
1. 先把冰奶油切成小塊狀。
2. 粉類一起過篩，粉糖想一起過也可以。
3. 把奶油與粉類混合，以手指搓搓搓，
讓他變成碎屑狀。
4. 完成後加入牛奶與蛋黃，同樣以手指拌合，
動作有點像~~"抓合" 請不要搓揉嘿！
5. 稍微均勻像這樣就可以停了，微微的粉沒揉進去沒關係的。
6. 以保鮮膜將麵團包緊，放入冰箱冷凍約1小時，
想要冷藏也可以，個人偏好冷凍而已。
7. 空檔時間！！！這時可以來製作你喜歡的醬料，
中間想填入什麼都可以。
做完冷卻後放冰箱，就去看電視吧！
8. 模型是不沾的，不用抹油灑粉，
麵團本身夠油了，絕對足夠讓自己脫模。
一個塔大約填入45~47g的麵團，只能多不能少。
（這次是用直角塔模，之前那篇是用塔圈）
9. 以手指稍微壓平。（有點糊掉了）
10. 撒上些許手粉，蓋上保鮮膜，以專屬塔棒對準中心壓下。
（這邊施力要均勻喔！不然底會斜一邊）
11. 壓完之後基本上塔的外觀就出來了，
周圍多的麵團，可以用擀麵棍去除，或用小刀削去，
自己操作方便就好。
12. 整理確認，通常壓完的模我還是會稍微捏一下整理。
13. 將模型冷藏30分左右，這時間可以預熱烤箱。
記得底部要戳洞排氣喔！
-----------------------
烤箱預熱180度
-----------------------
14. 貼上烘焙紙，壓上重石或豆類，烘烤15分鐘。
15. 時間到請移除烤紙與豆子，繼續烤10分鐘。
16. 出爐請等涼了就能輕易脫模了。
17. 趁微溫刷上融化的白巧克力作為防水層，
想刷蛋白也可，之前那篇就是刷蛋白。
18. 填入餡料與水果就完成囉！！
--------（仙女下凡來解答時間）--------
但其實沒有捏～～
誰家冰箱會一直放打好的動鮮啦（糟糕，結果很多人都有＠＠）
好啦～不管，我自己通常會在三天內用完，
超過了，它不見得會壞掉，不過我自己覺得吃起來真的有差，
所以當某些時候，就是需要那麼一丁點點點的動鮮裝飾時，
類似下面這個假掰的塔～～
要為了這70g的動鮮勞師動眾，實在有點麻煩，
這時我就會選擇 手 搖 鮮 奶 油 ～
對！你沒有看錯，就是傳說中的手搖鮮奶油，
做法我有貼在粉絲團哩！
已經知道做法的捧由請跳過，
已經知道做法的捧由請跳過，
阿還不知道這傳說中的動鮮打法的捧由～
請這邊右轉出門！！（揮手帕）
請這邊右轉出門！！（揮手帕）
以上不專業分享完畢。
沒有塔圈的、沒有葡萄的請自行處理唷！
最後獻上一張咬過的斷面。
最後獻上一張咬過的斷面。
我覺得直角塔模的高度比塔圈高，
比較適合在內餡中間做變化，
雖然我這次很無聊的填了單一內餡，
但一樣很好吃啦！
對葡萄控來說，有葡萄就先加個50分了 >"<
對葡萄控來說，有葡萄就先加個50分了 >"<
有時間再來玩多層一點的！（眨眼）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
2017/11 更新．．．
前幾天我用《失敗v.s.成功 甜點聖經》書上的配方，
製作了可可版本的焦糖巧克力塔。
還是喜歡以簡單裝飾呈現我想要的氛圍，
搭配深黑色的塔殼看起來有種沉穩的氣質，我好喜歡。
2017/11 更新．．．
前幾天我用《失敗v.s.成功 甜點聖經》書上的配方，
製作了可可版本的焦糖巧克力塔。
還是喜歡以簡單裝飾呈現我想要的氛圍，
搭配深黑色的塔殼看起來有種沉穩的氣質，我好喜歡。
----------------------------------------------------------------
請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
11 意見
您好~
回覆刪除想請問一下你用來壓塔皮的那隻白色棒是什麼?
另你的塔模跟那隻白色棒是在哪購買的呢？
您好~那支就是一般搭配塔模使用的壓棒而已，一般烘焙店都有賣
刪除老師，這伯爵歐包好香好好吃內，我做了好多次呢!謝謝您分享~
刪除謝謝你~~~~我也超喜歡那款麵包的!!
刪除老師,我可以請問您這直立塔模那兒買的嗎?
回覆刪除佳麗午安~烘焙店或網拍都有，可以打關鍵字搜尋看看。
刪除請問老師，您的內餡是只有打發動鮮跟水果嗎？還是有放什麼呢？
回覆刪除內餡是檸檬塔跟一些很酸的果醬啦！
刪除原來是檸檬塔的內餡，好耶，下次也來試試~~謝謝您~~
回覆刪除老師您好：
回覆刪除我想詢問一下，為什麼我用壓模棒壓塔皮，拔出來的時候會連同塔皮一起拔出來？
我用的模具是焙蒂絲的活動塔膜
🙏
不好意思丹尼爾，我不太清楚您說的那個模型，但是如果有保鮮膜隔離，應該是不會有拔除塔皮的狀況，不曉得您是否有做這個步驟呢？
刪除喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！