耐不住對手搓法國的想念，我又開始打麵團了～

但昨天真的太熱，實在不堪手搓的勞累，

這次用的方式算是比較偷懶的做法，口感跟手搓比起來～～有些不同~

硬要說的話～～～算是偽法國吧！

比較適合無法接受正統法國或牙口不好的人享用，

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]　

法國粉（T55） 150g
高筋麵粉　100g
麥芽精　2g
（不是麥芽糊精、也不是麥芽糖，
它不是不好的合成添加物，
可以估狗一下，別緊張）

蔓越莓酵種　50g
（沒有可以跳過，其他材料不變）

鹽　5ｇ
冷／冰水　160g


＊如果硬是不想加麥芽精，
　可以拿掉，改加入10g的糖
　這兩者並不是完全相等的，
　但因為不想加入，
　所以只能如此了。

-------------以下可先溶解備用-----------
速發酵母　2.5g
（如果你用的是有分高糖、低糖的酵母，
請選"低糖"）
溶解酵母用的水　7.5g


[ 作法 ] 

1.將麵粉混合後倒在盆中，周圍倒入水，
　慢慢以手將兩者混合。
  我明白這邊對某些朋友來說可能已經受不了了，
  但如果你做過手搓法國，
  你就會了解那才叫讓人理智線崩裂啊～

2.封好靜置30分鐘，昨天室溫大概27~28度，
  我直接放廚房室溫。

3.時間到請加入酵母水，
   先不要移出盆子，
  不然會有點煩躁。
  慢慢將酵母水揉入麵團，
  請放心，這時的麵團絕對還能吃水，
  水都揉進去了，才可以停。

4.將麵團取出，推開，
  這邊的作法很像之前做的手搓法國，
  但沒有那麼讓人崩潰，
  加入鹽、酵種與麥芽精。


5. 以手來回搓揉，像洗衣服，
   一邊讓所有材料混合均勻。

6.完成就可以開始基發了，封緊，
  一樣放室溫，發酵20分鐘。

7.時間到麵團有長大一滴滴，進行翻面，
  如圖將四周的麵團拉向中心，
  最後整個翻過來，
  讓原本麵團的上面，變到下方。
  如果製作量大，這個動作也可以用摺的。


8.翻面後再發20分鐘。

   時間到最後再發30分鐘，
　麵團會變得很白胖胖。
9.麵團依喜好分割，我分三等份，
  這個地方我覺得不強求要分多少啦！
  因為我烤箱很小，
  可能分量會跟大家不同，
  大家依喜好等量分割就好。

10.接下來請放下擀麵棍
 （鋪雌～如果你原本已經準備好的話），
　不用刻意排氣，
    以手掌拍除過大的氣泡就好，
    將麵團稍微摺成圓型，
    收口朝下再發30分鐘。

11.以手掌將麵團拍平，
   將上方麵團摺向中心。
12.下方麵團也摺向中間。

13.將麵團整個對摺，變成長條狀，
   另外兩個麵糰作法一樣。

14.將第一個麵糰再次拍扁，
   將上方摺向中心，下方翻上來，
   這邊是三摺的做法，
   跟剛剛第一次不一樣。
15.完成之後開始把麵團搓得更長，
   想要可愛一點，或你的烤箱夠大，
   兩端也可以故意搓成偏尖的樣子。

16.在發酵布上面撒上高筋粉，擺上長條麵團。
   這邊我手機沒電了沒拍到，
   放上麵團後記得將旁邊的布拉高，
   向牆壁一樣隔在兩條中間。
   (如果你有烤法國專用的圓弧帶孔烤盤也可以，但我沒有)

＊發酵布雖然長得跟粿巾顏色有點像，
　但硬挺度差滿多，
     可以去布市剪水洗帆布代替。
　 我之前沒有的時候，
　是用大片的布料，
     鋪上大張的烘焙布，
    上面再撒上高粉來做。
　單純烘焙布也是可以，但因為材質軟，
    無法確實固定麵團發展的方向，
　外觀會稍微塌一滴滴。

17.後發總時間約30分鐘。
   大約20分鐘時，
    我就會把麵團拿出發酵空間，
   小心的移到烤盤上，放10分鐘。
   再撒上高粉。
（我這次灑黑麥粉，顏色比較深）

   以刀子劃線，
   劃刀的時候記得快狠準，
   不要慢慢劃，拖刀會醜醜喔！


18.烤箱預熱200度，
   烤法可以用濕毛巾增加蒸氣的作法，
   或直接朝爐中噴水霧。
   中途烤色不均可以調頭烤盤，
   如果用噴水霧的方法，
   調頭後需再噴一次水，
   總烘焙時間約18分鐘。

出爐哩！！！！
放涼後切片，樣子還不錯耶~~



正統的Baguette在法國法律上有嚴格的規定，
除了不能添加油脂、糖分、直徑、
長度與完成後的ｇ數都有一個標準，
後來傳到美國、加拿大、越南......等地後，
又延伸出了加油脂、加牛奶、加果乾等等的做法。

這次的分享並不是正統法國，
頂多算是改 "變" 後的做法。
（並非改 "良"，因為原本的並沒有什麼不好，
這是當地傳統的食物，也流傳好久了）
坦白說我對改"良"這詞還滿不喜愛的，
除非真的是科技上、醫學上有什麼新的突破，
不然我自己覺得用這詞對前人是很不尊重的。

如果時間允許，
真的很建議大家可以玩玩看，
我沒有專業烤箱，沒有蒸氣功能，也不是大型的家用烤箱，
所以~~千萬別小看小烤箱的能力嘿！（眨眼）